秋冬时节，为什么是酿造古井贡酒的黄金期？
安徽古井贡酒股份有限公司 点击数：1432 编辑：平平 发布：2023/11/11 9:28:58
《诗经》有云：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”
可见酿酒多在冬季，农事已毕，谷物收获，秋冬则是酿酒的好时节。
秋冬时节，低温入窖、低温发酵、低温酿造的酒好在哪里？一起来揭秘！
低温入窖 酒体醇厚丰满
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经过科学的探究得知，酒醅入窖温度在16-20摄氏度的时候，有利于酿酒有益微生物的生长繁殖，更好地发酵。
气温降低，做醅的温度可以得到有利控制，酒醅缓慢发酵，利于有益微生物缓慢生长和持续繁殖代谢，微量香味成分的生成。
低温发酵 风格幽雅诱人
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气温降低，不仅可有效地抑制杂菌繁殖，保证发酵顺利进行，生酸幅度小，还能使酒在长时间低温发酵过程中形成良好的风味。
古井贡酒在酿造中遵循低温缓慢发酵规律，“前缓、中挺、后缓落”，酒醅入窖后，温度上升缓慢，主发酵期长，酒醅有充足的时间在适宜的温度内发酵，利于小分子物质、水溶性物质和健康活性物质生成。
低温酿造 降低酒损率
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酒是易挥发的物质，酿酒的很多环节，都有或多或少的酒损。气温降低，出池、打老堆、上甑等酿造过程中可以降低出酒损耗率。
秋冬时节
低温酿酒就好比是
煨汤时的“小火慢炖营养好”
这样酿出来的古井贡酒
酒体醇厚丰满
风格幽雅诱人
顺天应时
这是古井贡酒的酿造之道
也是中国白酒的酿造智慧【来源：古井集团】
