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竹林山水中探寻徽派名酒迎驾之酒脉
安徽迎驾酒业集团 点击数:421 编辑:平平 发布:2016-9-15 7:23:53

  雨水充沛,空气湿润,广袤的山林和竹海得以在这里安然生息。霍山全县森林覆盖率为75.1%,在山区地带,往往是一片山林中夹杂着一两户居民,植被覆盖率很高。

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  丰富的水资源和植被,不断刻画着霍山的风物状貌,也让这座深居大别山革命老区的山中小城,在天地山水的融会贯通中建立起一条通向外界的酒脉。依循着这道线索,霍山与山外的世界逐渐有了更多交互,也在现代工业的浪潮中,找寻到了适宜这方水土的经济繁盛之法。

  水系与酒脉的天然渊源

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  甘泉之地,必有佳酿。这是中国人在社会生活变迁中早已形成的普遍认识。纵观我国著名的白酒企业,几乎都临水而建,如赤水河流经茅台,汾河孕育汾酒,泸州老窖坐拥长江与沱江交汇点,五粮液地处万里长江第一城。流域广阔的诸多水系,在日夜奔腾中衍生出古老中国流派众多的一道道酒脉。

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  霍山多水,又是茂林修竹之地,酿酒业发达是再自然不过的事,以生态好酒闻名全国的迎驾贡酒是当地的支柱企业。位于霍山县佛子岭水库风景区内的迎驾贡酒,一面靠山,三面环水,相隔不过一公里处,就是建于淮河支流东淠河上游的“新中国第一坝”——佛子岭水库。迎驾贡酒的酿酒用水就取自这里。

  目前,佛子岭水库联合上游的磨子潭水库和白莲崖水库,统一调度形成佛磨白水库群,总库容为13亿立方米,森林覆盖率77.3%。2004年,佛磨白三座水库的库区水域被划定为河流源头自然保护区,在水库上游无一家工业企业,水质常年保持二类标准。

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  在山林竹海中寻水溯源

  从佛子岭水库溯流而上,经过崇山峻岭和众多有名或无名的淙淙细流,最终抵达海拔1774米的大别山主峰白马尖。这里就是迎驾贡酒酿酒用水的源头,俗称“剐水”。

  剐水主要为地表水,通俗地说就是雨水,由于当地盛产毛竹,竹子根系发达,叶片较多,散热快,吸收循环也快,雨水落到竹林中,通过毛竹的内部循环,竹叶中的黄酮会部分融入水中,随之一起被排到土壤里,渐渐汇流到水库之中。

  剐水源于竹根之水,具有两大优势:一是通过竹子的过滤作用,水中的有害物质会被吸收转化为有益物质。二是竹子通过内部循环,自身所具有的各种微量元素比例相对均衡,融入到剐水中的微量元素比例也比较协调。

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  迎驾贡酒的酿酒用水都是取自佛子岭水库的竹根水,在水处理的流程上,都要经过物理过滤。所谓物理过滤,就是不加入任何化学添加剂,全部通过机械拦截,由粗滤到细滤再到精密过滤,最少经过上十道程序,处理后的水保留了人体所需的多种微量元素,水质呈天然弱碱性。

  迎驾人的拥山护水情结

  迎驾贡酒是霍山县支柱企业,从1998年以来已连续18年成为六安市第一纳税大户,纳税金额占霍山全县税收的半数之多,酒厂职工绝大多数都是霍山本地人。佛子岭水库作为迎驾贡酒酿酒水源,水质的好坏直接关系到数千酒厂职工的生计问题。

  作为合肥和六安的水源地,佛子岭水库的水质状况更是与数百万人的饮用水息息相关。霍山人对于水始终有一种天然的敬重。在水源的保护上,几乎每个霍山人都能道出自己的见解。

  中国有句老话,“靠山吃山,靠水吃水”,有河流的地方通常都会发展采砂和渔业养殖。早期佛子岭水库为了提高库区居民收入,曾大力推行人工网箱养鱼。从2012年3月份开始,佛子岭水库管理处对库区内人工网箱进行拆除,推行库面发包散养,不准投放饲料,以此改善水质。

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  针对原先存在的库区非法采集铁砂现象,佛子岭水库管理处通过多次大规模集中整治,拆除了非法采砂设备,彻底取缔了库区内非法采砂行为。

  此外,还有一项重要保护措施是禁用除草剂。除草剂作为一种化学农药,除了会污染水体外,对生态环境也会造成破坏。霍山县除明文禁止在茶园中使用除草剂外,还从源头处控制,禁止除草剂在县内流通销售,鼓励茶农使用割草机进行人工除草。

  通过一系列保护,如今水库上游的污染源已全部被清除,没有工业污染源,佛子岭水库得以常年保持优质水况。

  关于迎驾贡酒酿酒水源的探寻,某种程度上体现着中国古代“天人合一”这一思想文化精髓。既得益于天然优势,也源于后天人为。正源于此,中国的水系和酒脉才能彼此润泽,源远流长。

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