酿酒葡萄怎样辨别葡萄的成熟度 - 行业协会 - 酒水招商网【js118.com.cn】
 登陆
 注册
 设为首页
 收藏本站
酒水地方频道
企业库  产品库  包装设备   新闻资讯  糖酒展会  企业明星  行业资讯  酒文化  名酒招商  酒水排行榜  发布信息  糖酒会招商  会员专区  网上糖酒会
用户名
密码:
注册
 
搜索:
  酒水招商网 -> 新闻资讯 -> 行业协会 -> 酿酒葡萄怎样辨别葡萄的成熟度
酿酒葡萄怎样辨别葡萄的成熟度
责任编辑:平平  发布时间:2018-1-3 16:17:11  文章来源:****酒水招商网  作者:Shelly

  在酿酒葡萄栽培学上,成熟状态是指酿酒葡萄果实在酿酒葡萄树上度过了成熟期,已经到了可以采收的阶段。酿酒葡萄果实一旦被采摘后,其物理和化学性质就不会再发生变化,直接影响着酿酒葡萄酒的品质。因此,评估酿酒葡萄的成熟度对酿酒葡萄酒酿造至关重要。那么,酿酒师和酿酒葡萄农们是如何判断酿酒葡萄是否已经成熟了呢?

酿酒葡萄怎样辨别葡萄的成熟度

图片来源:carbon brief

  1. 观察颜色变化

  到了成熟期,酿酒葡萄果实的颜色会从绿色慢慢变成蓝色、红色或者白色。通常情况下,酿酒葡萄果实开始转色后,再过几个星期或者几个月就会成熟,具体时间长短因品种、天气和酿酒葡萄酒的类型而异。如果已达到完全成熟的状态,酿酒葡萄果皮上会出现比较明显的白霜,即果粉(bloom)。此外,观察酿酒葡萄梗和酿酒葡萄籽的颜色也可以帮助判断酿酒葡萄是否已经成熟。酿酒葡萄成熟后,酿酒葡萄梗和酿酒葡萄籽会由原来的绿色变成棕色。

酿酒葡萄怎样辨别葡萄的成熟度

图片来源:napa valley register

  2. 按压或摘取酿酒葡萄时的手感

  酿酒葡萄果实未成熟时体积小且颇为坚实,进入成熟期后就会膨胀变大,变得饱满多汁,质地也会变得更为柔软。如果用手即可轻易地压破酿酒葡萄,而且很容易就能够把它从酿酒葡萄串上摘下,那就说明酿酒葡萄已经成熟。

  3. 品尝酿酒葡萄果实

  品尝酿酒葡萄果实是判断酿酒葡萄成熟与否的可靠方式之一。酿酒葡萄刚开始时酸度很高,口感非常生涩。成熟后,糖分会从树叶转移到果实中,进而稀释酿酒葡萄中的酸性物质,所以成熟的酿酒葡萄口感比较甘甜。此外,已经成熟的酿酒葡萄还会呈现出品种特有的香气和风味。通过品尝来判断酿酒葡萄的成熟度时,应当选取酿酒葡萄串最底部的果实,样本量也需要足够大,因为酿酒葡萄成熟的时间不一,总的来说,酿酒葡萄串底部的酿酒葡萄比顶部的成熟得更晚,生长在阴影遮蔽处的酿酒葡萄比在光照充足处的成熟得更晚。

  4. 测量白利糖度(brix)、滴定酸度(titra acidity)和ph值

  除了观察颜色、品尝等方式以外,商业化的酿酒葡萄种植商为了准确判断酿酒葡萄的成熟度,往往会借助更科学精准的手段,即运用相应的工具来测定果实的糖分含量、滴定酸度和ph值。

酿酒葡萄怎样辨别葡萄的成熟度

图片来源:my grape vine

  成熟过程中,酿酒葡萄的糖分含量逐渐增加,酸度逐步下降,ph值则随之上升。糖分含量可通过白利糖度来界定。用于酿造起泡酒的酿酒葡萄的白利糖度处于18° 至20°之间即标志着其已足够成熟;而对于酿制静止酿酒葡萄酒的酿酒葡萄,白利糖度在19°至25°之间方可视为达到合适的成熟度。ph值和滴定酸度则是在测定酸度时需要同时考虑的两大因素,因为ph值随着滴定酸度的改变而改变。比较理想的ph值范围是2.9至3.2之间,这样才可以保证酵母菌能够存活下来,将糖分转化为酒精,同时又能维持酿酒葡萄酒的稳定性。不同风格类型的酿酒葡萄酒对酿酒葡萄成熟度的要求各不相同,通过测定并综合考量白利糖度、滴定酸度和ph值,酿酒师可以针对性地判断酿酒葡萄是否已处于合适的成熟状态,进而更好地把控酿酒葡萄酒的品质。(文/shelly)

酒水招商网微信
酒水招商网官方微信平台
酒水招商网新闻中心
本文标签:
免责声明:本文系转载自网络,发布本文为传递更多信息之用,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。您若对该稿件内容、版权或其它有任何疑问或质疑,请即与我们联系(邮箱:415780517@qq.com,电话:025-84501668),本网将迅速给您回应并做处理。
关闭本页】 【后退到上一页】 【返回首页
优秀企业推荐
火爆招商 - 酒水招商网
酒水招商网-**新酒类信息
**新供求信息更多>>
招商分类: 名酒招商 白酒招商 啤酒招商 保健酒招商 葡萄酒招商 洋酒招商 黄果米特产酒招商 饮料招商

手机酒水招商网
扫一扫

企  业: 企业库 产品库 酒水企业库 经销商库 代理商库 商贸公司 **新企业 **新产品
经 销 商: 酒水代理 酒水招商 酒水供应 酒水求购 包装设计 合作企业 酒水企业招商名录 展会报道
新  闻: 品牌企业 新闻资讯 糖酒展会 企业明星 酒文化 葡萄酒资讯 酒水排行榜 品牌专题
地区频道: 北京  上海  浙江  江苏  安徽  四川  山东  重庆  福建  甘肃  广东  广西  贵州  海南  河北  黑龙江
河南  湖北  湖南  江西  吉林  辽宁  内蒙  宁夏  青海  山西  陕西  天津  新疆  西藏  云南  港澳台
张经理 手机:13851727332 电话:025-66070600 QQ:575814784
点击这里给我发消息
郭经理 手机:13512540028 电话:025-84560268 QQ:1580921347
点击这里给我发消息
刘经理 手机:13913827499 电话:025-84501668 QQ:415780517
点击这里给我发消息
我们的言行: 要么全力以赴,要么走人!
我们的宗旨: 客户有效益,我们才能生存!
服务完善,创新发展!
我们的理念: 发展才是硬道理!
我们的管理: 责任胜于能力;
每天每人每件事,
每日每事每检查;
不放弃、不抛弃!
敬业、精业、专业;
当日事,当日毕……
我们的目标: 让代理商找到好产品!
让厂商招到更多代理商!