氧气对葡萄酒有那些影响? - 酒文化 - 酒水招商网【js118.com.cn】
 登陆
 注册
 设为首页
 收藏本站
酒水地方频道
企业库  产品库  包装设备   新闻资讯  糖酒展会  企业明星  行业资讯  酒文化  名酒招商  酒水排行榜  发布信息  糖酒会招商  会员专区  网上糖酒会
用户名
密码:
注册
 
搜索:
  酒水招商网 -> 新闻资讯 -> 酒文化 -> 氧气对葡萄酒有那些影响?
氧气对葡萄酒有那些影响?
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2018-1-12 10:56:37  文章来源:佳酿网  作者:佚名

  氧气本是无色无味,是人类生存不可缺少的一种元素,但对葡萄酒来说,它却扮演着朋友和敌人两个角色,所以在酿酒过程中必定要很小心处理,以免蹂躏了一番心血,今天就和大家细说氧气对葡萄酒的好与坏。

  在酿酒过程中,未装瓶的葡萄酒与氧气的接触时间长短,是由酿酒师来决定的,在发酵初期,少量的空气接触可以帮助酵母令发酵顺利展开,但若是过多的接触,除了会令葡萄汁“转色”外(尤其是白葡萄酒),亦会令其应有的果香味流失。对于氧气的处理,一般可以分为两种方式。

  保护式(reductive handing)

  顾名思义,就是减少整个酿酒过程中和氧气的接触机会,当中“二氧化硫”是不可缺少的元素,这也是我们会在葡萄酒背标上的成分中看到二氧化硫的原因,其次是维生素c,另外还要保持低温处理。还要在各个环节和容器中注入惰性气体(一般用于白葡萄酒)。

  氧化式(oxidative handing)

  一部分酿酒师会在发酵前,令葡萄汁与空气短时间接触,除了可增加香味以及复杂度外,亦更能令酒色得以稳定,这最常用于霞多丽(chardonnay)、德国和阿尔萨斯的白葡萄等,但决不可用于香味极高的长相思(sauvignon blanc),会有反效果。

  有好几种葡萄酒都会于陈年时刻意会令其氧化,酿造出特别的风格,酒色呈琥珀色外,当中亦散发极强的干果及果仁的味道。意大利雪利酒(sherry)里的amontillado及oloroso,波特酒(port)里的tawny port(多利波特)还有法国jura(汝拉)的黄酒vin jaune皆属此类。

  虽说氧化式处理有许多好处,但切忌过量,若葡萄酒与空气过度接触除了制造大量乙醛的味道外,更会酝酿出醋酸菌(这也是我们开酒后放久了会变成“酸醋”的原因)

  葡萄酒与氧气的微妙关系,一切都视乎葡萄酒的风格而定,是朋友或是敌人都决定于其中严格的控制,下次当大家品尝葡萄酒时,不妨试试感受一下氧气扮演的角色。

酒水招商网微信
酒水招商网官方微信平台
酒水招商网新闻中心
本文标签:
免责声明:本文系转载自网络,发布本文为传递更多信息之用,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。您若对该稿件内容、版权或其它有任何疑问或质疑,请即与我们联系(邮箱:415780517@qq.com,电话:025-84501668),本网将迅速给您回应并做处理。
关闭本页】 【后退到上一页】 【返回首页
优秀企业推荐
火爆招商 - 酒水招商网
酒水招商网-最新酒类信息
最新供求信息更多>>
招商分类: 名酒招商 白酒招商 啤酒招商 保健酒招商 葡萄酒招商 洋酒招商 黄果米特产酒招商 饮料招商

手机酒水招商网
扫一扫

企  业: 企业库 产品库 酒水企业库 经销商库 代理商库 商贸公司 新企登录 新品发布
经 销 商: 酒水代理 酒水招商 酒水供应 酒水求购 包装设计 合作企业 酒水企业招商名录 展会报道
新  闻: 品牌企业 新闻资讯 糖酒展会 企业明星 酒文化 葡萄酒资讯 酒水排行榜 品牌专题
地区频道: 北京  上海  浙江  江苏  安徽  四川  山东  重庆  福建  甘肃  广东  广西  贵州  海南  河北  黑龙江
河南  湖北  湖南  江西  吉林  辽宁  内蒙  宁夏  青海  山西  陕西  天津  新疆  西藏  云南  港澳台
张经理 手机:13851727332 电话:025-66070600 QQ:575814784
点击这里给我发消息
郭经理 手机:13512540028 电话:025-84560268 QQ:1580921347
点击这里给我发消息
刘经理 手机:13913827499 电话:025-84501668 QQ:415780517
点击这里给我发消息
我们的言行: 要么全力以赴,要么走人!
我们的宗旨: 客户有效益,我们才能生存!
服务完善,创新发展!
我们的理念: 发展才是硬道理!
我们的管理: 责任胜于能力;
每天每人每件事,
每日每事每检查;
不放弃、不抛弃!
敬业、精业、专业;
当日事,当日毕……
我们的目标: 让代理商找到好产品!
让厂商招到更多代理商!