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二氧化碳浸渍是什么和你为什么要在乎?
责任编辑:平平  发布时间:2018-3-10 10:23:38  文章来源:酒水招商网  作者:Courtney Schiessl

  有很多的与葡萄酒相关术语,特别是酿酒。大多数葡萄酒爱好者真的需要能够判断葡萄酒经历关闭与水泵?

  对于那些不打算在加州大学戴维斯分校获得学位,大多数这些术语非常不重要。然而,一个要记住的是二氧化碳浸渍,用来制造过程新鲜,果味的葡萄酒。

图片来源:vinepair

  二氧化碳浸渍的方法发酵不同于标准的红酒,yeast-fueled发酵。与标准发酵,酵母是手动或自然添加到葡萄必须将糖转化为酒精,二氧化碳浸渍不使用酵母开始发酵。这怎么可能?这是一个很复杂的问题,但通过将整串葡萄在一个密封的增值税充满了二氧化碳,缺氧的水果会自然释放酶。这些酶酵母执行一个类似的功能,把糖分解成酒精。从本质上讲,在二氧化碳浸渍过程中,酒精发酵开始在葡萄本身。很酷,对吧?

  大多数葡萄酒爱好者解释二氧化碳浸渍就此止步,但酒精发酵并不仅仅发生在水果;只是踢。葡萄不会保持完整的含量超过2%;在这一点上,他们裂开,露出汁和肉。通常,酿酒师会选择按下葡萄在这一点上,以发酵汁的厌氧环境,暴露在氧气。酵母将一步完成工作,完成糖发酵成酒精。

  那些不科学的极客们可能会调整在提到酶和二氧化碳,但是这个过程影响红酒的风格。因为大多数葡萄酒生产使用二氧化碳浸渍看到葡萄皮肤接触很少,最显著的影响较低丹宁酸更轻的颜色。这个过程也影响酸度,因为葡萄的酶也打破锋利苹果酸当他们将糖转化为酒精。因此,许多这些葡萄酒是活泼、清新,没有过于挞款顺口。认为的葡萄酒博若莱红葡萄酒,该地区最常与二氧化碳浸渍,尤其是区域的形式红色。

  二氧化碳浸渍也增加新鲜,果味香料和口味的葡萄酒。的香蕉和泡泡糖是最相关的技术,但是凯特·诺里斯co-winemaker和分裂的合伙人葡萄酒公司在波特兰,俄勒冈州,相信这些香气更连接到商业酵母和温暖的发酵时经常使用形式的葡萄酒。部门实践二氧化碳浸渍在低温下带来更多贝瑞carbonic-method葡萄酒笔记。

  不仅仅是使用二氧化碳浸渍博若莱红葡萄酒。在1700年代末之前,这是占主导地位的酿酒方法里奥哈葡萄酒,它仍然是有时用于提高水果芳烃和添加柔软、光滑纹理的葡萄酒。更多的美国生产商创造形式运用了二氧化碳浸渍葡萄酒,和一些酿酒师选择技术在炎热地区倾向于高酒精的葡萄,等等馨芳葡萄酒。在智利,本地勃艮第的louis-antoine luyt使一些优秀的《国家报》报道,佳丽酿神索,甚至来使用二氧化碳浸渍,大多数如此生动和有趣的,你永远猜不到他们的酒精含量高。

  对于那些爱gulpable,新鲜,果味红酒,甚至白葡萄酒爱好者试图拥抱红色注意,二氧化碳浸渍。你一定会巩固你的地位真正的酿酒专家。(文:courtney schiessl)

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