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衡昌烧坊酒测评:焦香与厚重并存 重度“酱友”首选
责任编辑:芳芳  发布时间:2018-3-12 8:24:05  文章来源:佳酿网  作者:佚名

  轻酌测评室 文/当班测评师:易子城

  古往今来,在中国凡是有宴席的地方,哪怕宴席再小,甚至只有两个人,也必然是推杯换盏的情景,正所谓无酒不成宴。在浩如烟海的中国经典作品中,以酒为题的诗词歌赋更是不胜枚举,所以用“酒的国度”来形容中国,应该没有多少人反对。长期关注酒评网的酒友们想必都了解,酒评网正是一个以酒类知识普及、酒类产品测评为主的消费媒体。日前,酒评网旗下轻酌测评室再次收到一款首发品鉴酒。该酒是酱香型,名为衡昌烧坊,下面就为酒友测评这款衡昌烧坊酒。

  衡昌烧坊:赖茅前身 走复古怀旧之路

  说到衡昌烧坊,酒友们难免产生陌生的感觉,但要提到赖茅想必都有一定程度的了解,而赖茅的前身正是衡昌烧坊。在测评之前,先简单介绍一下衡昌烧坊的历史。据《仁怀县志》记载,1929年,贵阳商人周秉衡在茅台镇投资兴建衡昌烧坊。1941年,赖永初接管周氏“衡昌烧坊”,并更名为“恒兴酒厂”。其生产的酒起初命名为“衡昌茅台”,后改为“赖茅”,即如今赖茅的前身。此后的1986年,周氏后人按照衡昌烧坊的传统配方和酿造工艺,重新恢复生产酿造。至此,“衡昌烧坊”再一次得以面世。轻酌测评室收到的测评酒,正是衡昌烧坊的首发品鉴酒,该酒即将于2018成都全国春季糖酒会期间正式与酒友们亮相。回到正题。测评一款酒,首先测评的是其外包装,其次才是酒体本身。衡昌烧坊走的是复古风格,其包装盒是一个做工精致的怀旧板盒,给人稳重大气之感,探手一摸十分坚挺和细腻。盒身主色调为泛黄的茶色,其图案装饰选用的是敦煌石窟壁画中的两位飞天仙女。仙女们脚踏祥云,探手托着品牌名“衡昌烧坊”徐徐升空虽然仙女踩在云上,但却给人一种“美人相并立琼轩”的优雅美感。这一标志沿袭了上世纪三十年代的瓶标,复原了民国时期衡昌烧坊的经典模样。打开包装,取出衡昌烧坊酒。衡昌烧坊是一个做工精良的小酒坛,坛体除了产品基本标识以及衡昌烧坊简要的发展历程外,并无多余的装饰,既简约又保留了自身的韵味和复古特色。瓶塞造型典雅,外置金属锁扣装饰,且锁扣上也雕刻了品牌名。如此一来,既加强了瓶塞的密封性,使其不易漏酒,又与酒坛浑然一体增添了整体美感。

  酒坛的主色调沿袭了外包装颜色。在通体茶叶末釉色衬托下,更加显得修长精美。将酒坛捧在手中想起了周杰伦的一句歌词,且稍加修改用以形容此时的心境再合适不过——泛黄的酒标依旧张贴在坛上,清晰可见四个字衡昌烧坊,辉煌的过往令人难忘,捧在手心品味沧桑……衡昌烧坊从最初的“衡昌茅台”,到上世纪四十年代的赖茅,再到如今,终以“衡昌烧坊”归来,正是:茅镇自古多佳酿,衡昌归来终可期。这正如紫霞仙子在《大话西游》中说的那样,“我的意中人是个盖世英雄,有一天他会身披金甲圣衣,脚踏七彩祥云而来”。现在,衡昌烧坊“身披茅酒圣衣,脚踏祥云翩翩而来”,它是否会“嫁”入酒友们的内心呢?

  衡昌烧坊:老派酱酒 践行天人共酿原则

  我们知道,一款白酒能走多远,除了取决于自身的品牌内涵和独特设计外,最重要的还是酒本身——酒始终是要用来喝的。轻启瓶塞,一股浓郁、纯正的酱香味扑鼻而来,且酱香很舒服,并无冲刺之感。将酒倒入杯中,酒花饱满丰富,且持续时间较长,大概在50秒左右。待酒液静止,但见酒体清澈透亮、色泽微黄,粘稠感也较强。从酒花和观色来看,衡昌烧坊的酒体很不错。抿一口杯中酒,酒香立刻充满口腔,十分的顺滑和舒爽,无刺激感。但衡昌烧坊酒留下印象最深的则是舌苔两侧伴有明显焦香味和苦味,这是老派酱酒典型的特征。尔后含5秒将酒咽下,下喉比较柔顺,且厚重饱满,回甘明显,回味悠长。说到老派酱酒,插一句额外话。酱酒本身并没有老派酱酒和清淡酱酒的严格区分。这只是单从口感上对酱酒做一个感官区分。一般认为酒体酱香味重,厚重感足,并伴有明显苦味的称为老派酱酒,反之则称为清淡酱酒。其实,正宗酱酒的口感无论是偏重老派,还是清淡,都遵循和坚守了“天人共酿道法自然”的原则。这也与中国的传统文化历来讲求的“人法地,地法天,天法道,道法自然”的“天人合一”理念不谋而合。

  酱酒因为自身的天然属性,决定其在原料选取、酿造工艺等各个环节,不能添加任何其它物质,要始终如一的坚守“天人共酿”原则。一旦酱酒在某个环节加入别的物质,不但酒体理化指标、风味等发生改变,就连酒体、口感等也会受到很大程度的影响。这也是为什么酱酒比其它香型价格稍贵的原因之一。回到衡昌烧坊酒本身,总之一句话,衡昌烧坊是一款极具老派酱酒风格的正宗茅台镇酱酒。它既凸显了老派酱酒耐人寻味的厚重与焦苦,又在口感的柔顺、协调、舒爽上做得可圈可点。这在一定程度上,印证了衡昌烧坊一直在坚守着茅台镇酱酒“天人共酿”原则,又表明其对老派酱酒风格的继承和发扬。对于爱好酱酒的酒友,尤其是爱好老派酱酒的酒友,是值得予以品鉴和饮用的。正是:一曲老歌酒一杯,衡昌烧坊终回归;老派酱酒今犹在,把酒言欢且同醉!

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