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闻一闻,葡萄酒中都有哪些果香?
责任编辑:婷婷  发布时间:2018-8-10 10:34:24  文章来源:赶酒会  作者:佚名

  不同的葡萄品种、风土和酿造工艺能够使葡萄酒展现出截然不同的果香,因此,果香能够在品鉴中为你提供线索。接下来,红酒世界网为你介绍葡萄酒中常见的果香以及相对应的葡萄酒种类。

  千变万化的香气是葡萄酒的一大魅力,而这之中最常见的味道莫过于果香。当酒香飘散而出或是酒液流淌于口中时,它可能是最先引起你注意的味道。那种感觉是如此似曾相识,令人联想起缤纷多彩的水果世界。不过,不同的葡萄品种、风土和酿造工艺能够使葡萄酒展现出截然不同的果香,因此,果香能够在品鉴中为你提供线索。本文就向你介绍葡萄酒中常见的果香以及相对应的葡萄酒种类。

  一、新鲜水果

  新鲜水果的香气在几乎所有年轻的葡萄酒中都有所体现,并且清晰可辨。浓郁而新鲜的果香赋予酒十足的活力,令人顿感愉悦。不同种类的葡萄酒可能表现出如下常见的果香:

  红色水果包括红樱桃、覆盆子、草莓和蔓越莓等,这些优雅而活泼的红果香气为众多红葡萄酒所共有。黑皮诺(pinot noir)、梅洛(merlot)、内比奥罗(nebbiolo)、桑娇维塞(sangiovese)和歌海娜(grenache)等品种的经典香气即为红果;赤霞珠(cabernet sauvignon)和西拉(syrah)等在稍凉爽的气候下种植也会展现出些许红果的气息。除此之外,浪漫的桃红葡萄酒也不乏草莓等香甜的红果风味。

  黑色水果香气则以更加深邃的姿态出现在红葡萄酒中,如黑醋栗、黑李子、黑莓和黑樱桃。黑醋栗是“王者”赤霞珠的标志性香气,黑莓则是西拉的特征之一,马尔贝克(malbec)、仙粉黛(zinfandel)、佳美娜(carmenere)和味而多(petit verdot)也是以黑果为主要果香的品种。在格外炎热的年份,黑皮诺和梅洛葡萄酒也可能摇身一变,呈现出更多浓郁集中的黑果风味。

  柑橘类水果是白葡萄酒的典型香气,柠檬、橙子、西柚的气息与脆爽的酸度相辅相成,带给人沁人心脾的清爽体验。许多白葡萄品种都会带有柑橘类水果的香气,尤其是当这些品种产自凉爽的产区,如法国夏布利(chablis)的霞多丽(chardonnay)、德国摩泽尔(mosel)的雷司令(riesling)和西班牙下海湾(rias baixas)的阿尔巴利诺(albarino)。与此同时,柑橘果香在香槟(champagne)、普洛赛克(prosecco)和卡瓦(cava)等起泡酒中也是常客。

  核果香气主要以桃子和杏子为主,相比柑橘类水果更加甜美成熟。这类香气常见于产自温和地区、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中,如金丘(cote d’or)的霞多丽和北罗讷河谷(northern rhone valley)的维欧尼(viognier)。当酒液中的残糖略高,随之而来的甜美感也会令人联想到核果气息,比如半甜型白诗南(chenin blanc)和雷司令葡萄酒。

  热带水果香气给人以热情温暖的感觉,也正是出现在温暖、炎热地带所产的白葡萄酒中,比如南非的白诗南葡萄酒。另外,一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关,长相思(sauvignon blanc)的百香果味、琼瑶浆(gewurztraminer)的荔枝味和佳美(gamay)的香蕉味都是典型的例子。

  二、果酱

  除了新鲜水果,葡萄酒中的果香还可能以其他形式出现,果酱就是其中之一。对于果酱的味道,我们可以简单地理解为高度浓缩的果味,甜美感和集中度都更上一层楼。果酱香气时常出现在用成熟度很高的葡萄酿造的酒中,如炎热年份下生产的大酒。另外,苏玳(sauternes)和托卡伊(tokaji)等贵腐(botrytis)酒常具有橘子酱的独特香气。

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