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调酒师黄晓阳:一杯有品质鸡尾酒背后是两三千次疯狂的练习
责任编辑:华华  发布时间:2018-9-14 8:46:01  文章来源:金羊网  作者:周聪

黄晓阳在比赛中展示调酒技艺

  文/金羊网记者 周聪 实习生 沈泳楠

  经历过高考的独木桥后,不少学子收到的可能是一份职业院校的录取通知书,上本科读大学是否是唯一的出路?广州工程技术职业学院的黄晓阳就通过职业教育,走出了一条自己的路。

  在今年举办的第六届百加得传世全球鸡尾酒大赛中国区总决赛上,黄晓阳以作品 “罗宾robin”鸡尾酒征服评委,获得全国冠军。随后他将赴墨西哥与全球的调酒师展开激烈的角逐。

  “知更鸟的英文名字叫robin,但如果你看过漫画,就知道robin也是蝙蝠侠助手的名字,蝙蝠侠缺位的时候,robin就是他的替代。”黄晓阳说,“但他的内心时刻有着想要成为自己的念头,这也是为什么他最终能够脱下蝙蝠侠的衣服,成为夜翼(night wing)的原因。”

  a 从兴趣出发,走上调酒师之路

  黄晓阳家里人从事咖啡经营,受家庭的熏陶,他从小就对餐饮行业有特别的热爱。在兴趣的驱动下,他报读了广州工程技术职业学院的餐饮管理专业。学校丰富多彩的专业课程、省级的实训基地实践条件,让黄晓阳吸收到很多专业养分,逐渐崭露头角。

  2016年,黄晓阳获得全国职业院校技能大赛西餐宴会组一等奖,这是广东省在国赛西餐宴会服务赛项中首次实现“零”的突破。但这些成就并没有让他停止学习和追寻自我的脚步。2017年,黄晓阳开始对吧台上的调酒师职业生起兴趣。

  “酒的背后有好多故事,酒瓶的后面是整个社会的缩影,包括政治、哲学、历史、人文、经济、生物、化学、物理,等等。例如,一瓶百加得的rum就可以引出古巴的独立战争、政权交替;或者说做个分子调酒的工序,球化也好风味泡沫也罢,在事物存在形式的变化中不断实验等等,你会在成功的实验里体验成就感,会发现平凡中蕴藏着的惊喜。很多东西都是需要自己去慢慢推敲,享受探索和求知的愉悦。我觉得酒和调酒师这个职业就给了我这样的快感。”

  没有迟疑和犹豫,他涉足一个完全未知的领域,开始自己的调酒师职业之路。

  b“每一步都练得比别人多一点”

  在没有接触这行之前,黄晓阳一直以为调酒师收入不少,应该跟月入四五万的侍酒师差不多。入行之后,才知道调酒师的收入并不乐观,有些刚刚入行的学徒月入才三四千,扣除掉房租和日常开支,一个月根本存不下几个钱。“刚刚毕业的时候,我一个月的收入是2300元,幸好当时工作单位提供住宿,不然我生活都困难。”黄晓阳说。

  这个拿着2300元月薪的年轻人,穿梭于深圳和广州,挣扎着生存,连一条洗坏了的牛仔裤也不舍得扔。

  黄晓阳之前在深圳的一家美式酒吧工作。相比较日式和英式酒吧,美式酒吧对着装就没什么硬性要求,t恤一套上身就能上班。即便是这样,黄晓阳还是被老板“教育”过好几次,“说我太不在乎形象了,穿着被漂白水洗坏了的牛仔裤就来上班。他觉得我可以把那条裤子给扔了,但裤子还可以穿,我也舍不得扔。”

  缺乏调酒的专业知识,刚入行的黄晓阳只能恶补。他觉得自己并不是那种能靠天赋吃饭的聪明人,勤奋才是唯一让他跟上别人脚步的方法。酒吧每晚6点开始营业,一般员工在下午4点左右报到,开始做营业准备。黄晓阳会提前一小时到店,多出的这一个小时,就是他的练习时间。“从搅拌、摇壶到凿冰,每一步都练得比别人多一点,才能达到和大家一样的水准。”

  后来,黄晓阳遇到了调酒职业生涯的启蒙老师,一位是第一届blcc的中国区冠军foxyie huang (黄耀宗),另一位是第三届的华南区冠军saxo lee (李宗达),两人都是业内受尊敬的调酒师。“两人风格不同,foxyie会给我提许多问题,让我学会如何理性思考,而saxo则更加感性,我可以从他身上感受到技术之外的热情。”黄晓阳说。

  foxyie对徒弟的要求非常高,他总是习惯把一个40g、50g的文件包扔给黄晓阳,让他自己去学去看,之后再考试。“虽然foxyie会一直鼓励你往上爬,但是他也会在这个过程中给你很多挑战,”黄晓阳笑着说,“就如一个登山者,明明已经很努力地在爬山,结果山上的人还一直给你更多挑战,扔石头、滚木头,能通过他的考试真不容易。”

  c 崭露头角,发现自我

  虽然入行还不到两年,但黄晓阳已参加了很多比赛,2016年参加hosfair调酒大师杯赛获得亚军。2017年3月参加百加得比赛,折戟上海邮政博物馆,他就想着再冲击一次,从那时起就一直在准备,终于在2018年圆梦。

  今年进入决赛后,黄晓阳就进入了纯粹的竞技状态,一心只想着做好这杯酒。为了这次比赛,他平日里疯狂地练习,讲稿和制作酒款的训练做了两三千次的练习。

  “一开始,我想要模仿我的老师、模仿我喜欢的调酒师gn,我甚至能够把gn在比赛上说的话完全背出来,但这终究不是我自己,”黄晓阳说,这一次他调出了自己的酒——45毫升百加得8年、十滴鱼露、两滴芹菜苦精混合30ml红石榴甘露、1/2勺斑斓叶糖浆,再加上装饰用的海苔,组成了这杯名叫robin知更鸟的鸡尾酒。“石榴,对应robin知更鸟的勇气;鱼露是来自我家乡的味道,也是当地食物中鲜味的重要来源。鲜味食物是日常生活中绝不可缺少的部分,也是活力的来源;百加得8年对应的是robin知更鸟的声誉,和整款酒想要表达的精神十分贴切。”黄晓阳向评委阐释着他的作品。

  黄晓阳说,这款robin知更鸟鸡尾酒,也是向两位师傅致敬的作品。“对我来说,两位师傅就是蝙蝠侠,而从前的自己是蝙蝠侠身旁的知更鸟。我从扮演蝙蝠侠,到成为night wing,在不断的成长中,终于找到了真正的自己。”

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