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法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配
责任编辑:平平  发布时间:2018-10-10 10:47:29  文章来源:百家号  作者:马掌柜红酒

  “阴阳学说”是中国古代的哲学理论,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,它既可以代表两个相互对立的事物,也可以代表同一事物内部存在相互对立的两面,互相对立,又相互依存,处于相对平衡的状态之中。在葡萄酒与食物的搭配上,一般人认为“红酒配红肉,白酒配白肉”,其实这也是餐酒搭配的基本之道。

  口味浓重的菜肴当然搭配酒体厚重、味道浓郁的红葡萄酒,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,而口感清淡的小菜一般与清新的白葡萄酒配搭。此外,食物的咸辣酸甜也有阴阳之分。如果菜肴的口感偏酸、偏咸,则食物属阴性,佐餐酒宜选用酒体阳刚或清爽甜美的葡萄酒;如果感觉菜肴以辛辣为主,则食物主阳性,饮酒时宜选用单宁丰富、果味浓郁的葡萄酒。 

  每次用餐时都正确选择与菜肴完美搭配的葡萄酒非常不易,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,除了要考虑菜品,还要考虑葡萄酒的阴阳属性,以及产地、年份、葡萄种类等多层次各方面。葡萄酒的阴阳属性主要是从葡萄种植园的地理环境、气候条件等方面表现出来的。以法国产区为例,各有阴阳,而它们出产的葡萄酒其实也有阴阳之分。它们的属性是如何区分的呢?我们一起去了解一下吧!

  酒香氤氲的波尔多(bordeaux)位于法国西南部,西临大西洋,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,吉伦特河从境内缓缓流过,其海洋性温带气候让产区的天气总是温和平顺。每年的6-9月间,从大西洋吹来的湿润海风总会带来丰富的降雨,波尔多一年内四季温差不大且非常有规律,每年之间气候变化也不大。夏季以湿润为主,夏秋之交时,阳热下降,水气上腾,潮湿充斥,损阳主阴,所以波尔多葡萄酒具有明显的阴性特征。波尔多出产的红葡萄酒多以混酿为主,其品质均衡协调,口感柔顺细雅,具有女性的柔媚气质,堪称“法国葡萄酒之后”。

  有“后”自然就会有“王”,在法国的葡萄酒产区,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,可以与波尔多比肩的就只有勃艮第(burgundy)了。这个与波尔多遥遥相望的产区位于法国东北部,地处法国内陆,以丘陵为主,夏季温和湿润,冬季干燥寒冷,属于典型的大陆性气候。勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上,较好地避免了西北风的侵袭,夏秋两季都沐浴在强烈的阳光下,是一块被称为“地球上最复杂、最难懂的葡萄酒产区”。燥热主导阳性,产区出产的葡萄酒力道坚韧、强劲有力,被誉为“法国葡萄酒之王”。

  香槟的出众与卓越,当然离不开孕育它的母亲——香槟产区(champagne)。法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,这个享誉世界的产区位于法国巴黎的东北部,是法国最北的一个葡萄酒产区,气候寒冷。当然,正因为寒冷的天气,才赋予了香槟别样的清新。不用多说,你应该也知道香槟是属于阴性的了。

  两百多年前,在一次巴黎品酒会上,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,曾有一位品酒师将阿尔萨斯的葡萄酒比作香水。“全法国最美丽的葡萄酒乡”——阿尔萨斯产区(alsace),位于莱茵河西岸,也属于大陆性气候。干燥的气候,丰富的日照,复杂的地质,让这里成为世界上公认的最佳白葡萄酒产区,有“阿尔萨斯之泪”的美称,而葡萄酒偏属阳性。

  卢瓦尔河谷(loire valley)是法国西北部重要的葡萄酒产区之一,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,享有“法国花园”的美誉。法国最长的河流——卢瓦尔河从产区内静静流淌而过,产区位于法国西部偏北的位置,海洋性、半海洋性的气候让产区冬季温和,夏季炎热,光照充足,温差较小。产区的葡萄酒种类繁多、口感丰富、香气飘逸,以阴性特质见长。

  汝拉/萨瓦(jura/ savoie)是一个面积狭小、地理特殊、产量较少、风格独特的产区,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,它虽鲜为人知,却在法国众多葡萄酒产区中独树一帜。这个位于法国东部、靠近瑞士的产区,冬季严寒,夏季炎热,晚秋阳光充足,葡萄南向种植。汝拉以黄酒(vin jaune)和稻草酒(vin de paille)名扬天下,被称为“有颜色的产区”,酒瓶里的金黄是汝拉最美的颜色。

  法国第二大法定产区——罗讷河谷(rhone valley),法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,地处法国东南部,位居里昂与普罗旺斯之间,终日阳光明媚,温暖如春,因罗讷河横穿而过,又分之为二。北罗讷河谷地区,与勃艮第接壤,同属大陆性气候,深受干燥冷风的影响,以柔美葡萄酒为主。而南罗讷河谷地区,则沐浴在地中海的阳光和海风之中,阳光充足,雨量充沛,阳刚葡萄酒占据主导地位。

  蔚蓝的地中海海岸、一望无际的薰衣草田园、一年四季明媚的阳光——美丽的普罗旺斯(provence)让全世界的人都为之魂牵梦萦,它是法国桃红葡萄酒的诞生地。法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,位于法国南部地中海和阿尔卑斯山脉之间的普罗旺斯,东与意大利接壤,西挨罗讷河谷,地处地中海气候区,拥有万种风情。得天独厚的风土让普罗旺斯成为葡萄酒的天堂,也成为阳性特征明显的葡萄酒产区。

  朗格多克-露喜龙产区(languedoc - roussillon)位于法国南部地中海岸边,从罗讷河一直延伸到比利牛斯山(pyrenees mountains),与西班牙接壤。这是一块充满历史的土地,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,悠久的酿酒传统、特殊的风土条件、繁多的葡萄品种、南部的热情奔放、法式的丰富细腻,在这里得到了最完美的结合。它是法国最炎热、最干燥的葡萄酒产区,出产的葡萄酒也浓郁丰饶、淳朴强劲、活力十足。

  西南产区(south - west)位于波尔多南侧,西邻大西洋,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,多尔多涅河和加伦河的上游都处于该产区内。产区主要为海洋性气候,夏季炎热,秋季温和且光照充足,春冬两季凉爽多雨。这是法国各产区中葡萄酒品种最齐全、风味最丰富多样的产区,其中卡奥尔出产的红葡萄酒,酒液呈墨水般深黑色,酒体健硕,味道清香,个性十足,有“黑酒”的美誉。科西嘉(corsica)岛地处普罗旺斯和意大利托斯卡纳之间的地中海海域,远远望去,仿佛是一座浮在海面上的山,自古就被称为“美丽岛”。科西嘉是拿破仑的出生地,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,属于典型的地中海气候,有着法国本土任何一个地方都无法匹及的阳光和干燥。其酿酒风格更倾向于意大利,主要酿造vin de pays等级的葡萄酒,果香浓郁、单宁优雅、酒体精致是其主要特色。

  博若莱(beaujolais)——一直沉寂的活在勃艮第的荣耀之下,法国葡萄酒中的阴阳属性与食物搭配,直到20世纪70年代,才升级成为法国一个独立的葡萄酒产区。它以新酒而名扬世界,每年11月的第三个星期四是博若莱新酒节,当午夜零点钟声敲响的时候,也是全世界酒迷狂欢的时刻。博若莱位于勃艮第南部,具有典型的大陆性气候,夏季炎热,秋季漫长干燥。博若莱新酒品质优异,单宁柔顺,口感绵长,香气馥郁。(文:马掌柜红酒)

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