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自己酿的葡萄酒放一年了还能喝吗?有什么依据?
责任编辑:华华  发布时间:2018-10-11 8:44:25  文章来源:百家号  作者:佚名

  每次一说,在家自酿葡萄酒要慎重,喝自酿葡萄酒也要慎重,文章底下就是各种骂声。人家只是把自酿葡萄酒存在的危害说出来而已,哪些人就觉得不能接受了。自酿的葡萄酒,不是不可以喝,但是一旦出事,都是爆炸、甲醇中毒等大事。无论网友如何攻击,我还是会坚持原则:不鼓励自酿葡萄酒,不建议喝自酿的没有保证的葡萄酒。

  哪些自酿葡萄酒的人,总觉得自己酿的总比从商场买回来的好——最起码制作流程看得见摸得着,心里踏实。当然除此之外,很多人也把自己自酿的葡萄酒当成宝贝,觉得放越久能升值!不鼓励自酿葡萄酒,不建议喝自酿葡萄酒,也不建议自酿葡萄酒放太久。

  原因有以下:

  1.选择的葡萄不一样。自酿葡萄酒都是使用食用葡萄,这样的葡萄皮薄肉多籽小,比如巨峰,好吃但是不适合酿酒。酿酒的葡萄,皮较厚,含有更多的花青素与酚类物质,单宁丰富(单宁是葡萄酒让人品味的魅力之一),果糖含量更高,不需要加糖。自酿葡萄总是“三斤葡萄一斤糖”,专业酿造的葡萄酒,自然发酵的情况下,最高度数是16度。葡萄酒中的酒精就是从葡萄中的糖分转化而来,自酿葡萄酒加大量的糖,导致酒精含量过高,甚至能飙至五十几度,这一口下去,说不定就直接醉得不省人事了,含糖量也是超高,患有糖尿病的老人应坚决杜绝饮用自酿葡萄酒。

  2.洗和不洗。酿酒葡萄表皮的葡萄霜(由自然酵母和糖醇类物质)含量高于食用葡萄,糖醇类物质不溶于水,可以更好避免葡萄发霉或者病菌滋扰。酿酒葡萄酿酒时,通常是不经过水洗的。葡萄汁发酵需要酵母菌,而酵母菌的主要来源,就是在葡萄皮上,不同酵母菌还能产生不同的香气,我们喝酒时闻到的像什么黑醋栗、坚果、蓝色莓果的香气,就是酵母菌带来的。酿酒葡萄严格的农药控制了,通常酿酒葡萄的农药大部分在春天喷洒,临近采摘时是绝对禁止喷药的。像欧盟、美国和日本等国家,更是早就制定了严格的葡萄酒行业标准,有关葡萄与葡萄酒的农药残留限量标准达132种。食用葡萄对农药喷洒没有那么严格,果皮上经常会有农药残余,用水洗一洗,葡萄上的农药就能完全去除呢?清洗过度的话,野生酵母也被洗掉了!

  3.葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程,其中还有极强的技术成分。专业的葡萄酒(这里指红葡萄酒)的酿造流程,通常有去梗、压榨、浸皮、发酵、换槽、乳酸发酵、澄清以及装瓶等多个步骤,自酿葡萄酒也很难在制作流程上达到这些这些要求。

  普通人家自酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。葡萄酿酒发酵过程中,会将糖分等物质转化为酒精,伴随产生大量气体。一旦酿酒的容器处于完全密闭的状态,气体逐步累积后会产生巨大的压力,极易发生爆炸事件。

  4.一不小心,杂菌繁殖、甲醇超标。其实酿葡萄酒放点亚磺酸消毒杀菌是必须的,葡萄酒的背标上面也表明了。很多人总说:不添加任何东西才是纯天然,才是健康的。事实并非如此,酿酒不添加二氧化硫的有两种人但是很多人酿酒不添加二氧化硫的有两种人:高手中的高手和完全不懂酿酒工艺的菜鸟。自酿的不杀菌,杂菌滋生。制作过程不小心,会被一些毒性较大的致病菌污染,像肉毒杆菌等,严重者甚至出现死伤。甲醇是葡萄酒生产过程中的一个副产物,商业化生产葡萄酒可以通过前处理、工艺优化等方式将甲醇含量将至最低,甚至是不可检出,但自酿酒中的甲醇含量却无法控制。如果发酵出大量甲醇,严重的情况下还会导致人双目失明,这就相当可怕了!

  自酿葡萄酒本来就存在着很大的安全隐患,更何况你这自酿葡萄酒还摆放了一年之久。葡萄酒酿好以后需密封,而且不能接触氧气,没做到的建议你一年以后也不要喝了。

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