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如何从葡萄酒的香气中判断一款酒是否陈年
责任编辑:婷婷  发布时间:2018-10-11 10:06:32  文章来源:赶酒会  作者:佚名

  在品酒的时候,经常听一些人说,这款酒很年轻,这款酒非常适饮,这款酒在陈年中。这些词语看起来很深奥,许多爱好者迷惑不解。究竟一瓶葡萄酒年轻,或者适饮,还是在陈年中,如何能通过闻香去识别。下面就和赶酒会葡萄酒招商网一起来看看。

  初学者在品酒的时候,可能会说闻不到什么香气。其实,人的鼻子是非常灵敏的。人的鼻子可以感知成千、上万种不同的香气。区区一瓶葡萄酒,还真的难不倒我们。任何一个朋友,闭到眼睛,吃到西瓜能知道西瓜味,吃到苹果能说出是苹果味,都可以成为一个水平非常高的葡萄酒爱好者,甚至是专业品酒师。只是葡萄酒的香气学起来有些复杂。我们可以给他们一些分类,让我们能更好地了解这些香气的来源。

  来自于葡萄本身的果香与花香。其实就是葡萄本身所具有的独特风味。也是一个葡萄品种与另一个品种之间的香气区别,在没有陈年之前完全体现出来。可以这么说,在葡萄酒陈年之前,葡萄酒所呈现出来的香气就是葡萄品种的香气。比如说琼瑶浆充满了玫瑰花香与荔枝味、赤霞珠浓浓的黑色浆果香气,夹杂着椒丝的味道;黑皮诺浓浓的樱桃味、麝香葡萄浓浓的花香等等。简单来说,这时候的葡萄酒还只是素颜。我们称这些香气为一类香气。

  在葡萄酒的生产过程中会出现新的味道。比如经过苹果酸乳配发酵带来的坚果味、黄油味;酒泥接触带来的酵母、奶油、饼干等味道;经过橡木桶的葡萄酒呈现的味道等。这些香气,我们叫二类香气。

  而在葡萄酒陈年的过程中,特别是经过橡木桶长时间的贮存,葡萄酒会出现诸如熏肉、雪茄、咖啡、太妃糖、焦糖以及巧克力等风味。甚至有香草、烤面包,还会有磨菇、蔬菜泥土等还原味道。非常神奇。这些我们称之为三类香气。

  其实很多时候,一款酒的主导风格是一类或者二类香气,这款酒就是年轻的酒。年轻的酒中,一类香气与二类香气区别明显,容易辨识。因为这个时候的葡萄酒,这两类香气还没有完全融合。而如果一款葡萄酒的主导风格是三类香气,我们可以断定这款葡萄酒完全陈年。虽然一类香气与二类香气都有存在,但是,二类香气已经完全融合,已经很难与三类香气区别了。如果一款酒从“年轻”在向着“完全陈年”,我们可以称为“陈年中”。有的时候,我们也会称这款葡萄酒在“发展中”。发展一词,可能更符合中国人的语境了。我们说“发展才是硬道理”,如果一款葡萄酒得不到发展,那就说明这款酒基本没有什么贮存能力。

  不是所有的葡萄酒都具有贮存能力。桃红、大多数白葡萄酒及多半便宜的红葡萄酒都适合在年轻的时候饮用。实在不值得“陈年”。因为这些酒很快会失去果香,出现陈腐的味道而令人不悦。

  所以,一款酒是否陈年,可以依据是否是“三类香气”主导。有些精品葡萄酒在上市之前就已经陈年,如年份香槟、波尔多列级庄、西班牙的特别珍藏等,这些葡萄酒经过橡木桶的培养,已经非常适饮。

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