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白酒专家酒人老吕告诉您:粮食酒是个伪概念!优质白酒是这样的!
责任编辑:华华  发布时间:2018-11-8 8:37:32  文章来源:搜狐  作者:佚名

  近日,有酒友在“悟空问答”,提出这样一个问题:“为什么有人说农村酿酒是粮食酒还不好卖?”

  酒人老吕的回答,在悟空问答吸引了2.8w点击量。

  且看酒人老吕的回答:

  我职业就是酿酒人,并且在酿酒干了近四十年,我不是贬低农村酿酒,说实在的您真的不专业!在我们酿酒行业最低要跟师傅学三年!并且师傅是真的!!!教您!现在有几个师傅是真的教您的?真懂行的又有几个带徒弟的?!

  一,首先选择酿酒地点,是否适合酿酒(包括地理,环境,水)

  二,酿酒用的什么工艺,(这个很重要!您选择的工艺决定产品将来质量,品质,以及百姓需求)

  三,原材料您用的是什么粮食,粮食决定您的产品质量!(不要信传播的用五种粮食,就可以酿造五粮液,那是骗人的!)

  四,您选择用什么曲,这是决定您的产品导向,(唉~我不应该说的,市场上很多是骗人的曲!)

  五,辅料您的选择是?并且您是怎么处理的?(这个特别重要,它决定您的产品质量!)

  六,您选择什么样的发酵窖池,它决定您的产品品质!

  七,您是几遍发酵?这是决定产品质量的工艺!

  八,您是怎样接酒的?是高温吗?这是决定喝酒人健康,很重要的一环!!!

  随意说的几句,本意和大家来探讨一下,只是大家都在酿酒,很好新人听不良商人忽悠,炸进很多钱,真的应该注意了!要酿酒您先进酒厂干三年,找个好师傅,一定要好好跟师傅学!我说的是真心话!大家共勉!我是酒人老吕,跟我师傅学徒十年整,我师从品酒大师于桥,林长秀,我学艺不精愧对师恩!

  以上是酒人老吕的回答,我是酒人老吕厂家直营店的负责人,目前主要推广大连市场,也结合自己对白酒的理解,浅谈几句。

  自从接触白酒行业以来,对白酒行业很多从业者讲故事、做概念的能力,佩服的五体投地。

  比如,纯粮酒、粮食酒?由于市场上充斥着酒精兑凉水的勾兑酒,让很多白酒爱好者“谈酒色变”。

  于是,一些精明的白酒从业者抓住这个痛点,造出“纯粮酒”、“粮食酒”这个概念。把粮食好和酒好,硬生生划上了等号,在白酒爱好者脑海中形成了这种硬性嫁接的关连。

  请注意:白酒不是果汁,直接挑选好的果实,一压榨,变换一个形态就ok了。

  粮食好,是白酒的一个基础,但是,并不是好粮食就能出好酒,纯粮酒,是一个巧妙的伪命题。

  首先,并不是所有粮食,都能酿出好酒。玉米等一些原料,只能产出低档酒,只有高粱,而且必须是红高粱酿出酒的香气,才是最优雅的,也就是说,只有红高粱,才能出好白酒。

  再者,白酒是非常讲求工艺的,是一个将粮食和酒曲,经过长时间复杂的发酵,然后蒸馏取酒的过程。这个时侯,光有好粮食不够呀,如果光有好粮食,酒曲不行,就出不了好酒,名酒基本都是用大曲,为什么?因为,大曲是活的,含有多种微生物,分泌的酶,经过至少四十五天长时间的发酵,不仅会把粮食中的淀粉,转化为糖,再转化为酒精,还会把氨基酸、蛋白质等,转化为各种酸、酯、醇、醛、酮等呈香呈味物质,和酒精融为一体,这才是传统意义上的酒。

  如果是短期发酵酒,就算是好粮食做原料,但是,用糖化酶做糖化发酵剂,本身这是一种死的化学原料,而且短期发酵,生成不了总酯、总酸等,口感不好,而且很多不正规的酒产,以及小作坊,由于技术不过关,或者为了降低成本,蒸馏方式采取低温蒸馏,甲醇、杂醇油等杂质排不出去,这样的情况,好粮食不仅不能变成好酒,甚至还会危害人的生命健康!

  再打个比方,白酒有点像烹饪,同样是好食材,家庭主妇虽然也能烹饪出好味道,但色香味形器和烹饪大师又有境界上的天壤之别;但白酒又不是烹饪,因为,家庭主妇有了好食材,虽然做不出大师的味道,但对人也是无害,但白酒是讲工艺的,如果工艺不当,即使粮食是好粮食,但有的小作坊不会排除杂质,会导致甲醇、杂醇油等超标,会危害人的生命安全!

  说了那么多,回到悟空问答的问题:为什么有人说农村酿酒是粮食酒还不好卖?

  因为现在越来越多人开始懂酒,不再被各种伪概念忽悠,酒是粮食精,但粮食好不代表酒好!

  酿酒要看原料、辅料、水质、环境之外,还要看工艺!何种用曲?发酵时间?以及实践过程中对酸脂平衡等微观呈香呈味的掌握!

  最后想借用一句话:历史是一个圈,走得最慢的,也许会在下一个轮回领跑。

  酒人老吕,坚持传统工艺固态长期发酵高粱大曲酒,在充斥着资本、概念的市场,靠品牌策划、广告轰炸、渠道铺设牟取暴利的市场环境下,仍是隐居小山村用与付出不成比例的辛苦在酿酒,显得有些不合时宜,但伴随越来越多的人开始怀念传统的酒香,我们感觉到了,一种叫坚守的力量。

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