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康帝掌门人勃艮第葡萄酒的守护者
责任编辑:平平  发布时间:2018-12-4 9:21:22  文章来源:红酒世界网  作者:佚名

  在罗曼尼·康帝酒庄(domaine de la romanee-conti)葡萄酒的酒标上,印着两个掌门人的签名,其中一个是奥贝尔·德维兰(aubert de villaine)。这位康帝掌门人的传奇,说书人怕是能讲上三天三夜。

  出生于1939年的奥贝尔·德维兰在成为一位酒农之前,曾担任过记者,为《法国葡萄酒杂志》(la revue du vin de france)撰文,采访过葡萄酒行业的专业人士。经过几年时间的尝试和思考,奥贝尔·德维兰最终决定追随父辈们的脚步,接手罗曼尼·康帝酒庄,回到勃艮第(burgundy)当一名酒农。

  时间证明,奥贝尔·德维兰的确打了一手好牌,但他的传奇并不仅仅止于罗曼尼·康帝这座名声鼎盛的勃艮第酒庄。

  罗曼尼·康帝的耕耘者

  奥贝尔·德维兰对康帝酒庄的管理工作自1974年拉开帷幕,彼时他的搭档——酒庄的另一位掌门人是拉露·比兹-勒桦(lalou bize-leroy)。1992年,亨利-弗雷德里克·侯奇(henri-frederic roch)接任了拉露的位置。

  19世纪80年代,根瘤蚜虫重创勃艮第,随后一战、经济危机和二战相继袭来。勃艮第一片颓势,大家纷纷开始追求葡萄酒的产量而忽视了品质。1974年的罗曼尼·康帝酒庄刚刚从这一片颓势中走出,百废待兴。初任掌门人的奥贝尔·德维兰敏感地意识到酒庄需将葡萄酒的品质放于首位,于是他开始和团队一起寻求酿造精致葡萄酒的最佳方式。

  二战之后的罗曼尼·康帝酒庄采用了大量的现代种植技术,包括使用化学杀菌剂和化肥,奥贝尔·德维兰决定要改变这种种植方式。

  奥贝尔·德维兰和酒庄的团队选择了生物动力法(biodynamic),比如放弃使用化学肥料转而采用植物肥料或者由蔬菜等绿色材料做成的堆肥,购入马匹耕地等。他们首先在一块7公顷的葡萄园内进行试验,经过7年的反复试验和改进,生物动力种植法大获成功,这种方式让最终成酒能够极大限度地表达出葡萄园风土。2007年,奥贝尔·德维兰将这项方式推广到酒庄所有的葡萄园当中。除此之外,奥贝尔·德维兰还坚持控制葡萄的产量,调整了种植密度,对葡萄树进行精细化管理……

  在葡萄酒的酿造上,为求酿造出更为精美的佳酿,奥贝尔·德维兰和酒庄的酿酒师贝尔纳·诺布雷(bernard noblet)选择集现代和传统技术之精华。一方面,他们保留酒庄采用野生酵母、尽量整串发酵和酒泥陈酿的传统,另一方面则新增分拣台以筛选出品质不佳的葡萄,改用新橡木桶陈年。如今的勃艮第,不少酿酒师都将自己的酿酒理念归功于借鉴了奥贝尔·德维兰的优秀示范。

  勃艮第风土的守护人

  2015年,联合国教科文组织(unesco)世界遗产委员会正式宣布将勃艮第的“风土”——“climat(克里玛)”列入世界遗产名录。

  这项申遗项目从2006年11月开启,它的主导者正是奥贝尔·德维兰。此后很长时间,勃艮第申遗都是奥贝尔·德维兰工作的重心之一,在他的带领下,勃艮第人经过了近10年的时间,才获得了最终的成功。

  奥贝尔·德维兰曾经在一次采访中透露过勃艮第申遗的原因。其一是独特的风土是勃艮第的宝贵财富,申遗的成功能进一步向世界展现这份财富的风采。其二,最为重要的是申遗能让勃艮第人意识到他们所拥有的土地是尤为珍贵、古老而独特的,勃艮第人要好好保护这片土地。联合国教科文组织的文件就明确表明,必须要保护好勃艮第葡萄园及其独特的风土。

  由于为勃艮第葡萄园风土申遗做出了极大的贡献,奥贝尔·德维兰被授予了弗朗索瓦·拉伯雷奖(francois rabelais)。

  另一种精彩在康帝之外

  即使抛开罗曼尼·康帝酒庄庄主的人设,奥贝尔·德维兰也并不平庸。

  圣·维望修道院保护协会(association pour la sauvegarde du monastere de st vivant)主席、勃艮第葡萄品种多样性保护协会(association pour la sauvegarde de la diversite des cepages de bourgogne)副主席和勃艮第伏旧园葡萄酒音乐节(musique et vin au clos vougeot)主席等都是他的身份。此外,1976年巴黎审判(judgment of paris)中,奥贝尔·德维兰还是11位评委当中的法国成员。

  即使管理着令人艳羡的罗曼尼·康帝,奥贝尔·德维兰却一直和妻子居住在夏隆内丘(cote chalonnaise)的布哲宏(bouzeron)村,守着自己的德维兰家族酒庄(a & p de villaine),酿造着这里的特色品种——阿里高特(aligote),并在这里创立了全世界唯一的阿里高特品种保护园。

  他还有一群喜爱葡萄酒的音乐家朋友,每年从纽约(new york)来到勃艮第举办音乐会。如果没有回到家族的酒庄从事葡萄酒的工作,“我希望成为一名文学或者哲学方面的教师”,奥贝尔·德维兰如此说道。

  2012年,奥贝尔·德维兰获得了《醇鉴》(decanter)2010年的年度人物(man of the year 2010)。据说当时奥贝尔·德维兰的第一反应竟是拒绝该奖,对此,《醇鉴》的葡萄酒作家史蒂芬·布鲁克(stephen brook)表示“他很愿意履行作为酒庄公众人物的角色,但他很谦逊,坚持自己只是一个葡萄酒庄园的监护者而已”。(文/estella)

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