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技术中心落成,非遗椰岛重新定义健康酒有了新表达
责任编辑:华华  发布时间:2018-12-6 9:45:04  文章来源:特时代  作者:佚名

  鹿茸、龟板、海参、枸杞……对于普通大众来说,可能只是一味味中药补品,但对于椰岛酒业来说,却是一生只为一杯酒的价值呈现。

  11月28日,海南椰岛健康酒工程技术研究中心揭牌仪式在椰岛酒业海口酒厂举行。在椰岛酒业领导和技术板块核心成员的陪同下,四川省食品发酵工业研究设计院院长助理,四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究院常务副院长彭奎、海南大学食品学院院长李从发等技术和学术专家、新食品杂志社社长向宁,以及来自全国各地的媒体和消费者代参观了椰岛酒业的健康酒核心生产线,并进行了健康酒品鉴的知识的介绍和普及。

  20代不断代的传承,400年历史的非物质文化遗产

  近年来,中国酒业进入新的发展期,健康酒品正被消费者越来越重视。作为酒业新风口,健康酒成为行业快速发展的核心驱动力,而椰岛酒业生为健康而来!

  在椰岛鹿龟酒第二十代非物质文化遗产传承人肖礼勇的带领下,全国各的专家、媒体和消费者代表近距离感受了享有“活化石”之称的椰岛鹿龟酒酿泡技艺,体会一味味中药如何在酿酒工人的神奇造化之下变成一瓶瓶享誉四方的椰岛健康酒。

  椰岛鹿龟酒的历史源于古方龟鹿二仙胶,最早见于明代(1587年)王三才所著《医便》中,已有400多年的历史传承。自第16代传承人冯志夫献方于国家,由此诞生了响彻全国的“椰岛鹿龟酒”。至今第20代传承人仍然秉承祖辈的言传身教,在椰岛酒厂负责酿酒技艺和守护配方工作。2012年,椰岛鹿龟酒酿泡技艺被评为海南省非物质文化遗产,这种传承在椰岛仍将一代一代不断传递下去。

  据了解,每一杯椰岛鹿龟酒须经69道关键工序,至少500天酿泡而成,即使是年轻态的椰岛海王酒也须经过52道复杂工序,不少于300多天的精酿方能出厂。椰岛用这样一丝不苟的用“笨办法”酿泡出一滴滴“真材实料”的好酒。而在椰岛酒厂还有很多陈酿10年甚至更久的原酒,成为健康酒行业不可多得的珍宝。

  在2018年第10届华樽杯中国酒类品牌价值200强名单评选中,海南椰岛以品牌价值222.57亿元入选榜单,在所有入选品牌中位列第26位,并荣获海南酒类品牌价值第1位。

  12个道地药材合作基地,从源头保障品质基础

  椰岛鹿龟酒以"帝王补品"鹿茸和"养生之冠"龟板作为主料,辅以当归、党参、枸杞等12味珍贵中药材而成;椰岛海王酒则以与人参、燕窝、鱼翅齐名"八珍"之一的海参作为主料,辅以七味名贵中药材经过独特工艺提取、调配所得。椰岛健康酒酿泡过程中使用的鹿茸、龟甲、枸杞、桑椹、栀子、龙眼、砂仁等辅料均来自吉林长白山、宁夏、江苏、江西、广东、广西、云南等道地药材产区。

  鹿龟与海参的保健价值已经得到历史的认证。远在秦汉时期,《神农本草经》中就对龟类的药用价值作了详细记述。明代,李时珍所著《本草纲目》中亦提及取材龟类与鹿类作补身上品最佳;海参在《本草纲目拾遗》记载:"味甘咸,补肾,益精髓,其性温补,足敌人参"。

  椰岛酒业质控团队走遍全国,考察了 80多个原材料产地,最终选择与其中12个道地药材直供基地合作,保障药材的优质纯正,为一瓶好酒做强力背书。每一个细节苛求的背后,无不体现孜孜不倦、追求奉献的工匠基因和精益求精、追求完美的大师精神。正如椰岛酒业所秉承的“品质的发展与创新,永无止境,只有起点,没有终点。”

  健康酒的核磁共振指纹图谱,椰岛酒的身份证

  健康酒不完全等同于保健酒和药酒,更不是白酒和露酒,兼具传统酒和保健酒的特点,与传统酒类产品有着较大区别,与保健酒相比口感更加适宜饮用,饮用的范围也更加广泛。

  在品鉴环节中,国家级果露酒评委、国家一级品酒师、国家果露酒技术委员会委员刘小兵详细讲解健康酒的品鉴技巧,如何从观其色、闻其香、品其味、鉴其格四个要素,综合判断一杯好的健康酒应该具备的标准。每一瓶合格的椰岛鹿龟酒因为药香、米酒香浑然一体,但如何鉴别正宗与否,如何用理化的指标来判断呢?

  椰岛酒业酒体总设计师马小花表示,在数十年专注健康酒生产研发过程中,椰岛酒业积累了大量的技术与经验,多方位采集数据,并运用核磁共振指纹图谱技术形象的织绘出酒体的特征画像,相当于给椰岛的健康酒办理一张独一无二的“身份证”。椰岛酒业技术团队共分析了鹿龟酒中120多种化学成分,全方位构建了椰岛鹿龟酒的特征化合物含量信息库,给椰岛鹿龟酒画了一幅高清像,让那些想靠模仿上位的“鹿龟酒”无处遁形。

  此外,核磁共振指纹图谱还可对不同年份产品及工艺异常产品进行准确鉴别,并且鉴别有效率达95%以上。

  与国际接轨,创健康酒风味轮

  借鉴洋酒风味轮的一些品鉴特点,椰岛酒业首创健康酒风味轮模型,从酒体的颜色、香气、味感、风格等多个方面进行等级量化,直观、形象地形成一个风味轮盘,全面、系统、量化地阐述健康酒的风味特征。该风味轮不但可以表现不同酒种的风味,也可以表现同一酒种不同陈酿时间的风味属性,操作性强,易上手,让体验者不需精深的品评知识和抽象难懂的专业术语便能初识酒品的结构。

  在活动现场的盲品鉴环节,来自全国各地的嘉宾们在风味轮的指引下,大多都精准的选出了椰岛鹿龟酒、椰岛海王酒,并给出高度评价。椰岛鹿龟酒色泽棕褐,清亮,药香、米酒香浑然一体,口感醇厚绵柔,余味悠长。椰岛海王酒清亮透明,酒香清雅愉悦,酒体谐调,口感滑润、甜绵、爽净,回味长。

  在经过四轮品鉴测试后,椰岛酒业给品鉴成果优异突出的来宾颁发了“椰岛健康酒品鉴顾问证书”,以极具仪式感的方式,让本次参会的媒体和消费者代表成为椰岛的品质见证者和代言人。

  五大核心技术,704个标准打造品质椰岛

  质量是一个企业的生命线,是企业持续发展的核心。传承品质、追求品质、发展品质是椰岛始终坚持的战略方针之一。

  据了解,椰岛酒业在品质管控上经历了人人盯防,管控低效、成本较高的1.0时代;经历了空间和规模提升,硬件更新换代,标准化、自动化程和术团队专业化的2.0时代。目前,椰岛酒业已经建立了120个关于品质保障的制度文件和704个关于产品生产的标准,并建立质量技术平台、启用溯源系统,搭建云数据平台,已经开启了品质管控的3.0时代。

  在椰岛技术团队不懈努力下,形成了五大核心技术:古法酿造技术,先进的萃取技术,微分子渗透技术,离子交换技术和生物科技融合技术。这5大核心技术从口味、营养成分的富集、利于人体吸收等方面,奠定了椰岛酒业塑造健康酒品质的核心竞争力,给消费者 “好看、好闻、好喝、好受”的四好产品。

  产学研结合,成立健康酒工程技术研究中心

  作为健康酒行业领导品牌,椰岛酒业在2018年提出了“重新定义健康酒”的战略口号,并在全国范围内掀起了一股健康酒的“蓝色旋风”,让众多的消费者对健康酒有了全新的认识。

  为了进一步固化、优化椰岛健康酒价值体系,椰岛酒业携手海南大学食品学院和四川省食品发酵工业研究设计院成立了“椰岛健康酒工程技术研究中心”,让讲述椰岛酒业产品健康的基因密码从此有了新的表达方式。

  海南大学食品学院院长、海南省食品科学研究所所长李从发在致辞中表示,海南大学食品学院在海洋资源高值化利用上有着国内领先优势,与椰岛酒业拥有许多共同关注的科研主题,近年来也开展了良好的合作。海南椰岛健康酒工程技术研究中心的成立将为双方进一步合作提供新的平台和机遇。

  四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究院常务副院长彭奎表示,海南椰岛健康酒工程技术研究中心是“产、学、研”紧密结合的技术创新体系,它的成立有三个重要的意义:一是有利于整合在该领域相关学科的力量,针对海南椰岛健康酒工程进行联合攻关,为企业发展提供技术支撑;二是构建国内一流的酿酒科学研究平台和学术环境,为社会培养一批酿酒高层次科研人才,为酿酒工业健康、持续发展提供智力支持;三是以基础和应用基础研究为主,以创新和孵化成果为目的,成为酿酒科技成果的“孵化器”。

  健康酒是一种全新概念的酒,到现在还没有国家级的标准。椰岛酒业成立健康酒工程技术研究中心,除了深入开展椰岛健康科研,还将利用这一“产、学、研”相结合的创新平台,发挥椰岛健康酒领导品牌的作用,加快推进制定健康酒的标准规范,打造一个健康酒文化的传播平台。

  椰岛健康酒工程技术研究中心的成立是中国健康酒行业里程碑式的战略举措,开创了健康酒发展新格局,椰岛酒业也将在产学研相结合的技术创新和分享体系中插上腾飞的翅膀。有行业资深人士表示,当前市场上健康酒产品的品类繁多,以鹿龟酒为例,除了椰岛之外还有不少同类型的产品,但是这些产品始终无法达到椰岛鹿龟酒的神韵。目前,不管是椰岛鹿龟酒还是椰岛海王酒,在健康酒领域椰岛都是独一无二的存在。

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