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葡萄酒怎么喝都不对劲 5个现象告诉你
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2019-1-11 9:38:43  文章来源:百家号  作者:佚名

  对于经常喝葡萄酒的人来说判断一款酒是否变质是相对容易的,但是对于一个普通消费者而言,判断一款葡萄酒是否变质,相对困难重重。那么,如何判断一款葡萄酒是否已经变质了呢?致臻爱告诉你,如果你的葡萄酒出现以下状况,说明它已经变质了。

  1、酒标上有漏液

  如果你拿到一瓶酒,酒标上有漏液的痕迹,说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。原因在于,漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大,空气已经进入酒中,彻底氧化了葡萄酒。这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感,口感酸涩突出,寡淡无味,余味常带有苦味。特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染,也会造成类似漏液情况,但葡萄酒并没有坏。

  2、木塞污染

  软木塞污染是最常见的导致酒质变坏的元凶,木塞污染或许是酿酒师和葡萄酒收藏者最头疼的问题,木塞污染由化学物质三氯苯甲醚(tca)产生。一般来说,约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低时不易被察觉,但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。污染程度高的时候,葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味。为避免木塞污染,最近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶。

  3、葡萄酒颜色浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物

  打开瓶塞后,葡萄酒的颜色浑浊不透明,且伴有不明悬浮物或沉淀物,说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染,葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染,会导致葡萄酒浑浊,造成葡萄酒澄清度下降,酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害,造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。

  4、有非常难闻的气味

  葡萄酒开瓶后或倒入酒杯中,会出现以下非常不愉快感觉的气味且经久不散,那往往说明酒已经坏了。

  (1)炖煮味

  如果葡萄酒的木塞被推高,甚至挤破了包装,这瓶酒很可能遭受了高温污染,会出现炖煮味。当葡萄酒暴露在极端高温环境下,酒液会膨胀,驱使木塞向上移动,严重时甚至导致漏液。受到高温污染的葡萄酒会失去其新鲜的口感,尝起来有炖煮过的水果的味道。不过,有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味,例如仙粉黛(zinfandel)、阿玛罗尼(amarone)葡萄酒和加强酒。为了避免葡萄酒出现炖煮味,不要将它置于高温环境下,尤其是汽车后备箱中。

  (2)烂水果和玉米味

  有烂水果和玉米气味的葡萄酒说明已经被过度氧化,产生了乙醛,从而使葡萄酒闻起来带有此类气味。过度氧化的葡萄酒,其单宁、多酚类物质含量下降,口感会变得寡淡、酸涩突出,酒体变得疲乏不饱满,余味短暂且带有不愉快气味,有时还带有苦味。这类葡萄酒也不适合饮用。

  (3)洗甲水味

  当葡萄酒受到污染后,大量细菌滋生,会产生乙酸(aceticacid)。挥发酸含量低的时候,可以使酒更具有芳香和复杂性。若挥发酸大量存在,会使得葡萄酒闻起来像醋或者洗甲水的味道,同时使葡萄酒失去平衡性。

  5、口感寡淡,毫无结构感

  遇到口感酸涩极其突出,寡淡无味,毫无酒体,那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。造成这种现象的原因有:

  (1)氧化:葡萄酒被过度氧化,单宁和多酚类物质被氧化,从而造成酒中酸度极高,而酒体非常薄弱,品尝起来寡淡无味。

  (2)储藏时温度过高或剧烈震荡:加速单宁和多酚类物质的氧化,造成葡萄酒氧化变质。

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