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红酒为什么需要醒酒,醒酒是什么意思
责任编辑:华华  发布时间:2019-1-28 12:26:24  文章来源:百家号  作者:佚名

  醒酒就是把酒从酒瓶倒进另外一个容器,在这个过程中给酒换气,让酒最大程度与空气接触,然后隔着,从几十分钟到几个小时不等。

  其次,为什么要醒酒?

  1. 为了给酒“松绑”,让酒的香气更开放、口感更柔顺。

  2. 为了给酒去除异味和“硫气”。有些葡萄酒刚开瓶容易出现的火柴味和臭鸡蛋味是能通过醒酒来缓解的。

  3. 很多老酒也要被换置到玻璃器皿中,但主要作用不是为了换气,而是为了把酒里的沉淀物过滤掉。

  实际上,醒酒是一个红酒逐渐氧化的过程。在红酒的储存当中,应该极力避免氧化现象,但我们在喝红酒的时候,应该先倒入醒酒器或分酒器进行醒酒,尽量让红酒的酒液,和空气进行大面积的接触。

  红酒刚开瓶,会有艰涩和闭塞的口感,不适合我们饮用,红酒与空气接触一段时间之后,酒液就会变得熟软,香气开始散发出来,单宁也变得顺滑。不过醒酒的时间也不能太长,时间太长的话,酒液会被空气充分氧化,会充满一股酱油味,味道就欠佳了。

  红酒醒酒是为了酒通过和空气接触,酒的香气挥发出来,同时让酒里的沉淀物在瓶底沉淀,喝过红酒的人都了解,醒过的红酒口感好,不涩甘甜。

  对于陈年红酒,酒中的单宁和色素会随着时间积累形成沉淀物,倒在杯中不好看口感会苦涩。所以开瓶后,把酒平缓慢注入醒酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程就是醒酒俗称“换瓶”。

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