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檀香山的一个酒保一次一杯鸡尾酒想拯救这个星球
责任编辑:平平  发布时间:2019-2-1 10:20:53  文章来源:vinepair  作者:Gabrielle Pharms

  檀香山的一个酒保一次一杯鸡尾酒想拯救这个星球,当你听到“可持续发展”这个词时,你会想到什么?可能是对地球的责任。或者对更安全的未来负责。

  对于位于檀香山的surfjack酒店和游泳俱乐部的酒吧经理和首席调味师来说,可持续发展就是行动。刘易斯是一个日益壮大的酒店专业人士社区的一员,他们决心对酒水进行绿色改造。

  酒吧业因其浪费而臭名昭著,从多余的装饰物、水果残渣到纸制品。去年,一次性塑料吸管成为许多酒吧的一个原因。刘易斯想的越来越大,越来越小。

  刘易斯说:“如果你能做到可持续,那么你就应该做到可持续。”lewis说,每天的变化,比如“可能会把餐具或器皿从塑料换成玻璃,或者更好地回收利用,或者使用当地的配料而不是大量生产”,都会对酒吧和餐馆产生影响。

  在surfjack,lewis与备受赞誉的夏威夷厨师edkenney的团队合作,用当地和可持续来源的原料制作鸡尾酒,突出当地种植的风味。mahina&sun的季节性菜单将产品重新用于灌木、脱水装饰物和蔬菜汁中。

  “一种可持续的鸡尾酒利用了当地的成分,”刘易斯说,“不仅仅是用酸橙的汁,而且酸橙皮可以做成某种辣味。他还强调有机或当地烈酒的重要性,正确回收所有产品,“如果可能的话,在你的地方堆肥和种植草药。”

  2013年,刘易斯开始了他在森本威基的饮料业工作。他最终升职领导酒保。他说:“我很幸运能在森本律师事务所做助理。

  然后,在2016年,他接受了现代檀香山的餐厅(地中海风格的餐厅)的酒吧工程师职位。他于2016年加入了苏尔福杰克队。

  现在,除了在mahina&suns担任首席调音师外,刘易斯还在夏威夷大学学习机械工程。

  他说:“(机械工程)有点和调酒同时进行,因为它们都非常注重细节。”他一直好奇。他说:“在调酒过程中,我看到了更多的烹饪方法,以及活性炭或灰洗酒等原料。”“我在试着弄点东西,看看能想出什么办法。”

  由于与自然有着深厚的文化联系,许多夏威夷居民特别喜欢气候意识的努力。在《食品与葡萄酒》杂志上写道,当入侵物种威胁到制造poi所需的芋头时,餐厅的厨师mike lofaro开始将这些害虫纳入他的菜单。于2015年开业,其特色是每日更换的厨房鸡尾酒,由重新利用的厨房剩菜制成。

  然而,刘易斯加入的运动并不局限于夏威夷。在全国和世界各地,酒吧和餐馆都在寻找减少生态影响的方法。

  伊恩·格里菲斯和凯尔西·拉梅都曾与莱恩·切蒂亚瓦达纳在伦敦有影响力的酒吧团队合作,他们用垃圾车迎面解决了酒店业的问题。他们在世界各地举办了一系列带有酒吧的弹出式广告,展示如何重复使用原料。洛杉矶受到了其2017年与trash tiki合作项目的启发,对其菜单进行了改进:据报道,目前酒吧19种鸡尾酒中有17种使用回收原料。

  2018,杰姆斯胡须基金会推出了“废物”,这是一项针对专业人士和家庭厨师的持续性举措,旨在减少厨房垃圾。第十八个房间的饮料项目,纽约的酒吧,旧金山的常年餐厅,以及明尼阿波利斯的玛蒂娜都专注于减少浪费。

  “我们在地球上只有一次机会,”刘易斯说。“这只是做你该做的事。”

  由于与自然有着深厚的文化联系,许多夏威夷居民特别喜欢气候意识的努力。在《食品与葡萄酒》杂志上写道,当入侵物种威胁到制造poi所需的芋头时,餐厅的厨师开始将这些害虫纳入他的菜单,于2015年开业,其特色是每日更换的厨房鸡尾酒,由重新利用的厨房剩菜制成。

  然而,刘易斯加入的运动并不局限于夏威夷。在全国和世界各地,酒吧和餐馆都在寻找减少生态影响的方法。

  刘易斯是一个酒保社区的一员,他们决心让自己的行业进行一次绿色改造。

  伊恩·格里菲斯和凯尔西·拉梅都曾与莱恩·切蒂亚瓦达纳在伦敦有影响力的酒吧团队合作,他们用垃圾车迎面解决了酒店业的问题。他们在世界各地举办了一系列带有酒吧的弹出式广告,展示如何重复使用原料。洛杉矶受到了其2017年与trash tiki合作项目的启发,对其菜单进行了改进:据报道,目前酒吧19种鸡尾酒中有17种使用回收原料。

  2018,杰姆斯胡须基金会推出了“废物”,这是一项针对专业人士和家庭厨师的持续性举措,旨在减少厨房垃圾。第十八个房间的饮料项目,纽约的酒吧,旧金山的常年餐厅,以及明尼阿波利斯的玛蒂娜都专注于减少浪费。(文:gabrielle pharms)

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