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纷繁复杂的葡萄酒世界看陶罐酒、公牛血
责任编辑:平平  发布时间:2019-2-2 19:17:33  文章来源:新浪时尚  作者:佚名

  格鲁吉亚是世界上最古老的酿酒国,其葡萄酒酿造历史有8,000年之久。在这漫长的历史长河中,奎弗瑞葡萄酒无疑是耀眼而核心的存在。

  奎弗瑞是一种用来发酵和熟成葡萄酒的蛋形大型陶罐,内衬涂以蜂蜡。格鲁吉亚人从新石器开始,便将葡萄汁装在奎弗瑞中发酵,数千年过去了,这个方式依然流传。酿造奎弗瑞葡萄酒时,人们会先将带梗带皮的葡萄装进陶罐中,然后依靠天然酵母发酵。发酵完成后,人们便会用木盖、蜂蜡或者黏土密封陶罐以陈酿葡萄酒,待几个月或者几年之后再次开封时便可饮用,也可以转移到另一个陶罐里进一步陈酿。

  红葡萄品种晚红蜜(saperavi)、白葡萄品种白羽(rkatsiteli)和慕兹瓦尼(mtsvane)是酿造奎弗瑞葡萄酒最重要的品种。经典的奎弗瑞葡萄酒通常具有较为深沉的颜色,单宁感突出,其中白葡萄酒会呈现出活泼的酸度,并散发出花朵、水果干和白胡椒的香气,而红葡萄酒还会蕴含有深色水果和果脯的风味,并伴随有若隐若现的香料气息。

  如今,奎弗瑞已经成为格鲁吉亚古老文化的象征之一,2013年,联合国教科文组织(unesco)宣布将格鲁吉亚采用奎弗瑞酿造葡萄酒的传统列为人类非物质文化遗产。

  匈牙利的公牛血(bikaver)

  匈牙利北部的埃格尔(eger)出产的公牛血无疑是匈牙利最广为人知的红葡萄酒。这类葡萄酒由多个葡萄品种混酿而成,蕴含充沛的单宁、辛辣的口感和突出的香料风味。

  据说,“公牛血”的名字来源于1552年奥斯曼帝国(ottomans)围攻埃格尔的传奇故事。当时,兵力不敌强大的奥斯曼帝国的埃格尔城,为了鼓舞兵将们的士气,便给守城的士兵们派发了大量口感辛辣、颜色渗水的红葡萄酒。喝下红酒的士兵浑身充满了战斗力,他们的眼睛变成了血红色,胡子、盔甲也纷纷染上了葡萄酒的颜色。奥斯曼帝国的士兵们看到这一幕,以为他们喝下了公牛的血,不会被轻易打败的,于是决定放弃围攻。

  公牛血由卡法兰克斯(kekfrankos)等本土品种混酿而成,偶尔会加入些许赤霞珠(cabernet sauvignon)和品丽珠(cabernet franc)等国际品种调配以增添风味,但本土品种的比例必须要保持50%以上。典型的公牛血葡萄酒风格粗犷,口感火辣,酒体饱满,蕴含浓郁的果酱风味,酸度极佳。

  公牛血葡萄酒分为两个等级:标准公牛血(standard bikaver)和特级公牛血(egri bikaver superior)。埃格尔当地的法律规定,标准公牛血的酿酒葡萄需以卡法兰克斯为主导,且用于酿酒的品种不能少于3个;同样以卡法兰克斯为主的特级公牛血的葡萄品种则不能少于5个,且其用以调配的国际品种如赤霞珠等都不能超过限定的比例。

  塞浦路斯的卡曼达蕾雅(commandaria)

  塞浦路斯是地中海东部亚欧交界处的一个小岛国,这里出产的琥珀色甜酒——卡曼达蕾雅是世界上最古老的葡萄酒之一。公元前800年,古希腊诗人赫西奥德(hesiod)就对这类葡萄酒进行了描述。据说12世纪十字军东征时期,狮心王理查德(king richard the lionheart)和纳瓦尔(navarre)的伯伦加莉亚(berengaria)的婚礼上,便用该酒作为婚礼饮品,理查德还在婚宴上将卡曼达蕾雅宣布为“国王之酒,酒中之王”。

  卡曼达蕾雅由晒干的西尼特丽(xynisteri)和墨伏罗(mavro)酿造而成。用以酿造该酒的葡萄会先留在藤上,等糖分含量达到相当高的水平之后才会采收。采收后的葡萄被放到阳光下,通过蒸发水分进一步浓缩糖分。然后,人们会将果实进行彻底破碎和压榨,并放入水池中完成发酵。根据法律规定,这类葡萄酒发酵完成后至少要在橡木桶中陈年4年时间。

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