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“传统口味”一瓶美酒源自传统工艺的新生
责任编辑:平平  发布时间:2019-2-11 9:43:30  文章来源:靖江日报  作者:佚名

  解放前,靖江有不少历史悠久的百年槽坊,如“王鉴和同记”“彬兴酒店”“豫恒公”等等。其中以“王鉴和同记”最负盛名。“王鉴和同记”始创于何年已无从考证,但“王鉴和同记”酿造出了靖江的传统名酒金波酒,这一历史功绩一直为后人传颂和铭记。

  金波酒饮誉大江南北,它的中药配方,曾经过当地名医的三次验证。“王鉴和同记”生产的金波酒解放前热销大江南北,在当时的小作坊式的生产条件下,年产量达二百余担。长江中下游一带群众尤其喜爱。1956年公私合营,“王鉴和同记”改为靖江酿造厂。为了发展名优产品,该厂继承了金波酒的原始秘方,对传统工艺精心研究,科学论证,延续生产,产量逐年增长,质量稳定提高,年产量达六百余吨。

  从解放前的“王鉴和同记”“豫恒公”,到解放后公私合营的“国营靖江酿造厂”,时光流转,岁月轮回,曾经的沧海桑田大多消失在了浩瀚无垠的历史长河中,而永恒不变的是金波酒那香甜醇厚的味道……

  “斗浓干酿酒,夸妙细吟诗。”金波酒酿造过程包含诸多工序,既需要时间的酝酿,更是一项技术活:浸米是酿酒的前道工序,根据气温、水温和米质变化情况,用蒸汽调节室内温度,确保浸泡的糯米在规定时间内产生酿酒需要的酸度,控制好酒的香味、性质、色泽,为后面的工序奠定基础。将党参、当归、黄芪、肉桂、川芎等三十多味名贵药材置入酒液浸泡后陈伏,再经过几个月的漫长等待,等到酒坛打开时,一股浓香扑面而来。

  平静的酒缸前,一位年近古稀的老人精神矍铄、笑意盈盈。尤为特别的是,他眼窝深陷,仿佛里面装着一坛深不可测的酒。这位老人,就是国家一级酿造师、一级品酒师、泰州市非物质文化遗产金波酒酿造技艺的代表性传承人、江苏金波酒业有限公司副总经理贾彤。

  贾彤和金波酒有不解之缘。早在上个世纪70年代,在商业系统工作的他就非常关注金波酒的生产经营。1990年,他担任国营靖江酿造厂厂长之后,白天在工厂忙于经营管理,晚上回家钻研酿酒的工艺流程,日积月累掌握了金波酒酿造过程中的所有工艺技法。上个世纪90年代,由于内部经营和外部经济环境的变化,靖江酿造厂停止了金波酒的生产。从此以后,他的心里有个挥之不去的念头:恢复金波酒的大批量生产,在市场上“重振雄风”。

  日历飞快地掀到了2012年4月,贾彤终于迎来了一个让他实现梦想的机会。当年,他认识了江苏科海公司董事长陈建平,二人当场拍板:合作开发生产金波酒,重续民间瑰宝的昔日辉煌。当年夏天,在城北园区一座现代化厂房里,金波酒开始投产。年底,金波酒成功面市。

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