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酒出古井
责任编辑:平平  发布时间:2019-4-11 15:19:37  文章来源:亳州晚报  作者:王祥夫

  古井贡颇值得一喝。

  以前不怎么喝“古井”,印象中那地方是应该有那么几口长满青苔的古井,闯王酒业古家酒古水坊酒军工酒厂青春抖-酒实诚人酒业所以那酒才叫“古井贡”,想不到这次去古井贡地面还真是让我看到了几口,而且其中一口井颇“古”,被圈在一个高台亭子里,作家小凡对我说这口井大有来头,是北朝末年名将独孤信抛剑处。独孤信是我的同乡,虽然我们生活的时代相差近一千六百年。我以为古井贡酒厂之好,这口井应该算是第一名迹。只是不知道这口井的水是否酿过美酒?但想必是酿过,此井既在“古井”的地面,水又那般清冽,世人岂能容它闲置?以此井之水酿酒,想必那酒会勃勃然有金石气,酒可以有金石气吗?我以为可以这样说,我以为说它有“剑气”都可以,以对袁枚的“烧刀子”之说。古井贡的古井不止一口,据说那口宋代的古井现在还在往上提水以供酿酒之用,我们把水舀上来喝了几口,我想以此水冲泡六安茶会不错,但凡古井,常年被人淘汲,水一般都会很好,所以,酒才会跟着好。

  亳州是曹操的故乡,昔年读《曹操集》,里边所载《奏上九醖酒法》一文讲的就是怎样造酒。曹操是个做事很认真的人,曹操集里有很多的“表”与“疏”都是讲极琐细的事,分香织履,头风木枕,各种器物都会细细分条析缕地记下。我读这篇《奏上九醖酒法》,却至今都不知道那个“醖”字是不是就是现在我们通常说的“酝”字,想必应该是。通过这篇奏文,可以想像曹操也是饮酒党,所以对造酒才会格外留意。奏文如下:

  “臣县故吏郭芝,有九醖春酒,法用面三十斤,流水五石,腊月二日清麴,正月冻解,用好稻米,漉去麴渣,便酿法饮,曰辟诸虫,虽久多完,三日一酿,满九斛米止,臣得法酿之,常善,其上清渣亦可饮,若以九醖苦难饮,增为十酿,差甘易饮,不病,今谨上献。”我对酒是有兴趣的,古井贡以前喝过,但没有深入细究,既来古井贡酒厂,便一定要深入一下。先是,第一天排宴饮酒,举座皆欢,差不多饮到一斤多,这已到我的极限,但到了下午,头竟不怎么晕,可以四处走动参观,还写小字,而且把得住笔,参观到下午,居然爽然无事,晚上再接着喝。第二天中午加上晚上大约又是一斤半之多,第三天,差不多也是这样,一连三天,天天都喝古井贡,论喝酒,说来堪博一笑,集饮酒之三十年经验,我以为要想知道酒之好坏,必须要以身相许,把自己完全交给酒,才会知道酒质是否醇良。我个人喝酒最怕连着来,而这次三天的酒轰饮下来却没什么事,可见曹操故里的酒确实卓尔不凡,堪称优良。

  在古井饮酒,因为刚刚参观过曹操当年运兵的古地道,那古地道很窄,两个人同时过都会成问题,更不用说挟带兵器。但既参观了曹操的古地道,再加上那篇《上奏九醖酒法》,直觉入口的亦不是酒,而是两千多年的文化,只是不知道曹操当年于茫茫大江之上横槊赋诗之时饮的是什么酒?或许就是此酒?古井贡酒最早又叫“减酒”。古井贡既不同于南方的麴酒,又与北方的“烧刀子”像是有很大的区别,有独立的品格。(文:王祥夫)

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