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三品红酒为你揭秘“托卡伊”,醉生梦死的玉露琼浆
责任编辑:平平  发布时间:2019-4-11 17:23:32  文章来源:百家号  作者:佚名

  10月中旬的时候,位于勃艮第的葡萄园早已采收完毕,只留下那些枯枝和枝头未成熟的葡萄。闯王酒业古家酒古水坊酒军工酒厂青春抖-酒实诚人酒业但是托卡伊葡萄园中,葡萄们才刚刚开始它们向顶级甜酒的蜕变。正因为被bodrog和tisza两条河流所环绕,这里的河水湿气经常导致晨雾弥漫,再配上夏日的热浪和平日里温暖的阳光,贵腐霉在葡萄园中滋生蔓延。葡萄们因此变得干瘪,但却凝缩,最终被酿成世界上顶级的甜白葡萄酒。

  三品红酒发现托卡伊的酒庄多数都设有品酒室,甚至还有专门的接待人员。基于国际化,多出口的大酒庄通常都可以用英语交流。进入托卡伊村,第一个见到的便是蜚声国际的蒂斯诺库(disznók)酒庄。蒂斯诺库酒庄在17,18,19世纪分别由三个不同贵族家庭所掌管,直到上世纪90年代初才被法国著名的axa安盛保险收入囊中。axa也属于实力派,其在波尔多坐拥碧尚男爵酒庄(chateau pichon-longueville baron)和苏迪侯酒堡(chateau suduiraut),小村酒堡(chateau petit -village)。此外,在勃艮第持有拉洛酒庄domaine de larlot,在葡萄牙则拥有传奇的杜诺瓦酒庄(quinta do noval),在朗格多克地区也有自己的产业。其在收购酒庄后做了一系列整修与重建,而且邀请设计师打造酒庄和配套餐厅,以便改善酒庄的国际化程度。

  当你在酒庄的入口,可以看到难寻的puttonyos和gonci。提到托卡伊甜酒,大家可能会联想到“3p”"6p"这样的词汇。三品红酒想说p就是装葡萄用的小篓puttonyos的简称,容量大约是27升。通常情况下,它也作为托卡伊贵腐酒分类的一个标准。换言之,酒标上如果标注3puttonyos就代表酒庄使用3篓葡萄酿造一个装满gonci的葡萄酒(匈牙利传统136l橡木桶),现在更多是基于含糖量分类。

  如果踏入酒窖内部,可能会看到墙上厚厚的霉菌给放置在这里陈年葡萄酒创造了绝佳的陈年条件。虽说酒窖也是常年保持在12度左右,可能是很大的湿度这个原因,让人觉得在托卡伊的酒窖中很温和。一般在酒窖里不愿用闪光,主要是担心最后出片破坏了这温润的色调。2010年的essenzcia在这种被称为demijohn的大肚玻璃容器中陈年。对于酒庄世代最珍贵的宝藏,它们往往被摆放在酒窖的最深处。被认为是珍藏品也不是没有道理的,三品红酒发现其源自贵腐葡萄的自流汁,受到贵腐霉侵袭的葡萄粒流失了水分却浓缩了糖分,残糖量轻松达到450g/l,800g/l的残糖量也很常见。可以想象,逐粒精选后葡萄因重力相互挤压,浓稠的果汁在葡萄皮爆裂之后涌出,酵母在高糖分之中艰难运作却最终也只能达到4-5%的酒精度。当你轻轻闻它的时候,仿佛身处东南亚的水果集市,芒果、蜜瓜、杏子以及油桃的香味。

  你认为它们只是浓稠甜腻的葡萄汁吗?三品红酒告诉你并非如此,入口那瞬间感受到甜蜜之后,其强劲的酸度像是海啸般的袭来,回味则是在酸与甜之间摇摆,如舌尖上暧昧一般,几人能受得起如此这般大起大落的冲击?匈牙利人说,对于它,犹如那世间可以让女人瞬间年轻十岁的仙药,亦便是醉生梦死的玉露琼浆,也有人说是王者之酒。

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