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古井贡酒六品酒之养
责任编辑:平平  发布时间:2019-5-30 13:13:32  文章来源:亳州晚报  作者:佚名

  不同地方的酒,就像不同地方的人。水土有别,秉性各异,酒的风格也截然不同。中国白酒地理版图的秘密就藏在那些不一样的人文地理环境之中。古井贡酒所处的江淮地区四季分明,降水充沛,粮食产量高,食材品种丰富。而且自古以来便是四方文化交融汇合的桥梁,民俗文化呈现出杂糅并蓄的特点。反映在饮食文化上,制作方法杂取南北,尤其在意食材的调味和口感,把“好吃”“好喝”“有味道”列为头等大事,这也显著影响了这一区域白酒的风格。不同于川派浓香以香气见长,以古井贡酒为代表的江淮浓香在口感风味上更为突出。以下从色、香、味、格、养、意六个方面对古井贡酒进行品鉴分析。

  酒之色

  色包含色泽和形态两方面,是最直接的视角冲击。古井贡酒色泽清亮透明,那是粮谷历经升华、提纯和时间积淀的本色。形态动若清泉,静若水晶。摇晃酒液,会有挂杯的效果。“酒泪”的形成是因为密度很高、缓缓恢复到原本的纯净状态,反映酒体的黏稠性和丰富的酒中成分。

  酒之香

  香气一是来源于酿造粮谷本身的香气,二是来源于发酵蒸馏过程,三是来源于陈酿老熟。古井贡酒各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香而不艳,是多种香味:窖香、粮香、曲香、糟香、陈香等多种香气的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。总的来说,古井贡酒前香明显,后香味悠长,窖香幽雅,陈香怡人,不同于川派的浓郁香。

  酒之味

  酒液进入口腔,被轻微加热,酒分子在口腔中蒸腾跳跃,这是白酒和人体最直接的接触。古井贡酒入口甘醇圆润,浓香纯正,谐调丰满,绵净悠长,给人丰满愉悦的味觉体验。而且“高而不烈”,刺激感不强,喝高度酒感觉像喝低度酒,也就是消费者常说的入口柔和。

  酒之格

  亦为酒性。或优雅,或热烈,或委婉,或细腻,是综合色、香、味形成的对白酒物质形态的综合描述,是升华到精神层面必须经历的认识前奏。“色清如水晶,香醇似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息。”这是古井贡酒最广为流传的评语,这段评语也正是酒界公认的白酒大师周恒刚先生所总结的,形象化地概括了古井贡酒独特品格。年份原浆上市之初,古井集团进行了数千次消费者品评和实验,一致结论就是:好喝不上头,醉得慢,醒得快,有利于生活,不影响工作。

  酒之养

  “适量饮酒,有益健康”,“养”不仅表现白酒的保健、养生功能,更重要的是倡导健康、科学、文明的饮酒方式。经江南大学和中国工商大学等多家机构研究证实,古井贡酒富含4—甲基吡嗪、阿魏酸、川芎嗪等100多种对人体有益的微量成分。古井自主研发了低温冷冻过滤技术,有效去除了酒体中醇溶性高、水溶性低,使人体感觉不适的物质成分,同时使得白酒酒体也更加清澈透明。古井贡酒除了50-55度的传统产品外,还推出了一系列37-50度的淡雅型低度白酒,满足消费者放开喝一点、喝健康一点的内在需求。

  酒之意

  所谓“壶里乾坤大,杯中日月长”。品一杯好酒,可以激起饮者的精神愉悦,酒中有你,你中有酒,融情于酒,因酒生情,两者产生了一种情感上的共鸣。每一种美酒都扎根于所属的乡土环境,也都代表所属地域的人文风趣。古井贡酒不仅是众所周知的安徽特产和亳州味道,在消费者眼中,也成为曹操的人格化象征,也是中原文化的杰出代表。品味古井贡,在推杯换盏间感受亳州的饮酒习俗,就能感受到曹操当年对酒当歌的豪迈与激情。

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