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掌握了这些 你就是喝葡萄酒的套路之王
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2019-6-5 8:59:34  文章来源:佳酿网  作者:佚名

  端午假期即将到来,各种酒局、饭局一定少不了。如何能在无聊的饭局中脱颖而出,成为众人瞩目的交点?或许这些葡萄酒的套路可以帮到你。

  1. 侍酒的正确温度

  品酒温度有多重要呢?大概就是在错误的温度下,1000块的酒也只能喝出50块的感觉来。在品酒过程中,温度对酒中香气物质和味蕾都会有很大的影响。

  在温度太低时,葡萄酒的香气分子被紧紧锁在酒中无法释放,而温度太高,酒中挥发出的乙醇又会影响到酒的香气。

  对味蕾来说,低温易加重酸味和苦味,弱化甜味,因此需要酸度支撑的白葡萄酒、起泡酒和甜酒大多需要在低温下饮用,而为了避免单宁的苦涩太明显,红葡萄酒在室温下饮用更合理。

  2. 开瓶的正确步骤

  喝酒时最尴尬的事是什么呢?那当然是…不小心把瓶塞开断了。

  这种看得见喝不到的感觉,实在是太残酷了。由此可见,掌握正确的开瓶姿势是多么的重要,能够熟练地将酒打开,在聚会中也是个很加分的技能呢。

  在开葡萄酒之前,你需要一只好用的开瓶器,不管是从法国专程代购的拉吉奥乐,还是楼下小卖部三块五一只的海马刀,拥有了它们,你便可以开始你的表演了。

  首先,用白布将酒瓶擦拭干净,再拉出酒刀背后的小刀,沿着瓶颈凸起处切开胶帽,再将瓶口擦拭干净;

  将螺旋刀尖端插入木塞中央,顺时针方向慢慢将螺旋刀拧入瓶塞中;

  将海马刀的卡口卡住瓶口,左手控制住酒刀和酒瓶,右手将酒刀把手向上提;

  当感觉木塞快拔出时停止,用手握住瓶塞,左右摇晃使其慢慢拔出。

  如果你要开的是一瓶起泡酒,同样也很简单:

  在开瓶前,需要将起泡酒静止放置一段时间,避免气泡将瓶塞顶出;

  开瓶时,首先去掉起泡酒瓶口处的锡纸,慢慢松开蘑菇塞外的金属套,左手紧握瓶塞;

  将酒瓶倾斜约30°,右手紧握并转动瓶底,左手抵住瓶塞防止飞出,在瓶内气体的作用下,瓶塞会被顶出,发出“噗”的声音。整个过程不要对着有人的方向,以免瓶塞飞出误伤。

  3. 醒酒的正确方法

  虽然醒酒看上去逼格满满,但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。醒酒是让葡萄酒与氧气充分接触的过程,它可以使一款未到达最好状态的酒苏醒过来,也可以使一款完全开放的葡萄酒失掉自己的香气。

  一般来说,以下三类葡萄酒才需要进行醒酒:

  各方面都很优秀,唯独香气十分简单的酒

  当你打开一瓶酒,它的酸度和酒体都十分强劲饱满,单宁紧实,可香气却十分简单,这种酒大多是具有陈年潜力的年轻型葡萄酒。

  通过醒酒,酒液能与氧气充分接触,加快葡萄酒的熟成,柔化单宁,使葡萄酒提早进入适饮阶段。

  有硫味的酒

  醒酒很重要的一个作用就是除去硫味。当你打开一瓶酒,闻到的不是清新的果香,而是恶劣的臭鸡蛋味,最好还是将它“扔进”醒酒器,等硫味散去后再饮用。

  当然,如果硫味并不是很重,葡萄酒倒入酒杯后进行晃杯,或过一会儿再喝,也能起到驱散硫味的作用。

  有沉淀的老酒

  严格意义上来讲,有沉淀的老酒应该进行“滗酒”而不是“醒酒”,但由于“滗酒”和“醒酒”都是在开瓶后进行换瓶,我们还是习惯将二者合二为一,通称为“醒酒”。

  但老酒的醒酒就十分“简单粗暴”了,仅仅是为了将沉淀滗出,避免其进入酒杯而已。老酒的醒酒器也和新酒不同,为了避免脆弱的老酒被空气氧化,老酒醒酒器与空气接触面积很小,仅仅起到滗出沉淀的作用。

  在此需要说明一点,除了年轻且具有陈年潜力的干红需要醒酒外,一些经橡木桶陈酿的顶尖干白也最好醒酒后再饮用。如果实在分不清,一些“重口味”的干红都最好醒酒后再饮用,如波尔多式干红、西拉、马贝克及意大利barolo、chianti、amarone等。

  4. 摇杯的正确姿势

  看起来很简单的动作,其实有着大门道。如何摇杯才能显得更专业有水平呢?

  一般来说,每次摇杯持续时间约为5至10秒。千万不要端着酒杯不停的摇晃,很容易将葡萄酒“摇晕了”。

  当你站着与人交谈时,可以采用手持式摇杯法,即手持杯柄的同时手腕用力,以一个点为中心旋转酒杯。出于礼节,摇杯时尽量采用逆时针方向,以避免不小心摇出的酒液沾在他人身上。

  在吃饭时,我们可以采用桌面型的摇杯方式:将酒杯放在桌上,直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄,在桌面上画圈即可。

  5. 品酒的正确套路

  如何才能像行家一样专业又有逼格的品酒是很多人一直困惑的事情,其实,只要按照以下步骤来,你也能成为他人眼中的葡萄酒行家。

  品酒第一步:观察

  将葡萄酒对准光线倾斜45°,有条件的话最好衬着白色的底,观察葡萄酒的酒缘颜色,这个颜色即葡萄酒本身的颜色。无论你是用简单的“深红”、“浅黄”,还是复杂的“宝石红”、“柠檬黄”来形容一款酒,只要大家能理解,都是一个好的形容词。

  品酒第二步:闻香

  品酒第二步需要在未经摇杯时闻香,专业上叫“静止闻香”。静止闻香中的一些香气,在经过摇杯后可能就很难再感受到了,因此要在摇杯前先捕捉到它们的存在。

  品酒第三步:摇杯

  静止闻香后,你可以有5-10秒的摇杯时间,优雅自然的姿势会为你加分不少哦。

  品酒第四步:闻香

  摇杯后,酒中的香气能更好的散发出来,将鼻子放在杯口处即可很清晰的闻到香气。形容一款酒的香气也并没有那么复杂,只需要选择风味接近、生活中常见的水果花朵等食物来描述即可。

  樱桃、草莓、西柚、柑橘……这些都是葡萄酒中常见的果香。老年份的葡萄酒还会有皮革、雪松、蘑菇的香气,经过橡木桶陈酿的葡萄酒会带有香料、烘烤、烟熏、咖啡的气味,这些都需要因酒而异。对于香气的识别和描述也是一个需要长期积累的过程。

  品酒第五步:入口

  抿一小口葡萄酒,用舌头搅拌并吸气,感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩等味道是否平衡,酒体是否饱满厚重,涩感是否柔顺有力,回味是否悠长深邃……

  你可以直接说出葡萄酒给你带来的直观感受,也可以按照酸度、单宁、酒体、酒精、余味等一系列维度进行衡量。总之,当你开始试图说出自己的想法时,你已经走在成为行家的路上了。

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