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红酒养生中的食材配对
责任编辑:平平  发布时间:2019-7-2 14:31:33  文章来源:小咖美食百家号  作者:佚名

  一、红酒冻鹅肝

  制作:

  1、把鹅肝解冻后冲漂去血水,放纯牛奶里浸泡1夜后,捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟,然后取出来用冰水冲凉,待用。

  2、把蜂蜜、味醂、龟甲万酱油、日本烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、日本清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁,再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时至入味,然后捞出来切成片,装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱,即成。

  二、红酒炖牛尾

  主料:带皮牛尾1条(约1500克)。

  辅料:洋葱150克,红腰豆200克,番茄300克,炸蒜片20克。

  调料:牛尾汤1罐,番茄酱100克,红酒100克,冰糖水30克,精盐5克,味精10克,鸡粉10克,橄榄油、面粉适量。

  做法:

  1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩件,加入面粉、黑胡椒粉和盐味,充分抓匀,腌制15分钟待用。

  2、烧锅下适量橄榄油,放入牛尾小火慢煎至两面金黄,然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香,再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀,转入炖锅,大火煮开后,转小火慢炖约1.5小时,至牛尾酥烂,待汤汁渐渐粘稠时,加入番茄丁,煮至汤汁再次沸腾即成。

  特点:色泽红亮,软滑醇香,回味绵长。

  心得:牛尾与蕃茄一起炖煮,很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮,可以大大缩短炖煮时间,但炖出的牛尾入味不足,还是用炖锅慢慢煮比较好吃。

  三、红酒醉淮山

  原料:鲜山药1根,红曲米20克,鲜柠檬少许、九制话梅4-5颗。

  调料:长城干红200毫升,盐5克,清水500毫升。

  做法:

  1、将山药削皮后洗净,切成约15公分的长段。

  2、将水烧开后改小火,将红曲米和盐放入锅中,煮出颜色后,将山药放入水中浸煮泡约20分钟后取出。

  3、将剩余的水晾凉后称300毫升与红酒混合,加入鲜柠檬和话梅,与山药一同浸泡约8小时,切片装盘即可。

  特点:山药爽脆,红酒与柠檬和话梅的清香回味悠长,酸甜适口。

  四、红酒炖牛肉

  主料:尚牧牛肉500g、红酒1杯

  调辅料:洋葱1颗、蒜3瓣、中筋面粉3大勺、香草束一捆(包括欧芹parsley,百里香thyme,香叶)胡萝卜4根、西红柿罐头1听、鸡汤适量(如果没有鸡汤用水也可以)、黑胡椒粉、盐

  制作步骤

  1、牛肉洗净切块后用厨房纸吸去表面水分;

  2、一大颗洋葱切小块,蒜切末备用,取出面粉备用;

  3、取一锅,锅内放适量油,中大火,煎牛肉块至表面焦黄;

  4、锅内倒入洋葱,炒至洋葱变软,大约2-3分钟的样子,倒入蒜末炒香。倒入面粉,搅拌均匀;

  5、倒入煎好的牛肉,再倒入红酒,翻拌均匀;

  6、加入适量的鸡汤,倒入番茄罐头,其中最后汤的份量以刚好没过肉的样子即可;

  7、欧芹,百里香,香叶用棉线捆好,放入锅中;

  8、大火烧开汤后,盖上锅盖,转小火炖1个小时左右;

  9、胡萝卜去皮,切块,倒入锅中,再小火炖1个小时左右。

  五、红酒鸭胸配山药

  主料鸭胸肉300克。

  辅料 铁棍山药100克,葱蒜各10克,姜50克。

  调料 有机豆酱30克,红酒100克,酱油2克,二汤20克,砂糖3克,胡椒粉少许,玉米淀粉,食用油30克。

  做法

  1.先将鸭胸改成带皮块,汆水后备用;山药去皮切段,起热锅加入食用油煎至金黄色备用;葱蒜切碎;姜切片备用。

  2.起热锅下入食用油,下姜片煎香,下入豆酱、葱蒜,再下入鸭胸肉、红酒、酱油、二汤、砂糖、胡椒粉,改小火烧制15分钟后,下入山药再烧5分钟,勾芡即可。

  特点 红酒的果香和豆酱的混合,让口味更有层次。

  六、红酒烤鳗

  原料 河鳗1条

  调料南乳计10克,海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克,葱姜,青红椒,香菜,苹果,鲜橙

  制作方法

  取活河鳗1条背部开刀,放入南乳计10克,海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克葱姜青红椒香菜苹果鲜橙适量腌制1天,挂起风干。烤箱烤制40分钟即可。

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