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复兴“沙城辉煌” 张家口长城酿造集团的“秘密”武器
责任编辑:平平  发布时间:2019-10-9 15:51:21  文章来源:糖酒快讯  作者:佚名

  “心中一杯酒,穿越六百年”,作为元、清两朝的御用贡品,怀来沙城美酒早已载入灿烂的历史画卷。从元朝开始便是烧锅星罗密布,至明朝发展壮大,兴盛于清朝年间,并在解放后得到快速发展。自古沙城素有“酒城”之美誉,那句“沙酒飘香三千六”就是最好的佐证。

  1949年,根据国家“私营不准烧酒,实行公营专烧专卖政策”,接收张家口六家私人缸房,成立华北第四十六公营酒厂,沙城酒厂就此诞生,这就是张家口长城酿造集团的前身。今年,与新中国同龄的张家口长城酿造集团迎来建厂70周年;同时,今年也是沙城品牌复兴、实现二次腾飞的元年。1月,以“携手新沙城,共赢新财富”为主题的沙城老窖新品上市暨企业战略发布会圆满举行;5月,沙城双龄盛宴暨沙城老窖张家口大本营市场战略启动会员圆满举行;9月,张家口长城酿造(集团)有限责任公司正式完成所有改制工作,长城酿造集团已点燃复兴“沙城辉煌”的火炬。

  2019年的张家口长城酿造集团有点忙,忙着“强身健体”、锻造破市利器;忙着品牌复兴、恢复沙城老窖应有的地位。

  老龙潭水酿好酒,酿酒技艺代代传

  作为当今中国为数不多以白酒和葡萄酒为“双轮驱动”的酒企,张家口长城酿造集团拥有2000余口老窖池,三层万吨地下陶坛酒库,生产能力4000吨大曲酒、25000吨成品白酒、3000吨葡萄酒,属于综合酿造企业集团。

  一方水土一方人,沙城老窖的美名离不开得天独厚的自然环境、历史发展的沉淀。

  好水酿好酒,得老龙潭水系,孕沙城老窖之美名。沙城之所以有中国著名酒城的美誉,离不开那一口老龙潭。水是生命之源,老龙潭水大、老龙潭水甜、老龙潭水好,不仅为沙城老窖的酿造提供优质水源保障,更是孕育优质高粱的摇篮。

  据史料记载,“沙酒”原料考究、工艺独特。酿酒:以上等高产田高粱为原料,以大麦、豌豆踩制“伏曲”,使用“陈曲”为糖化、发酵剂,加之水质优良,富含矿物质,能促进糖化发酵。制酒:继承传统的“老五甑”方法,总结出一套“稳、准、细、净”的操作经验,清蒸辅料、发酵池、发酵期、贮存期都有讲究。

  得天独厚的自然环境,厚重经典的历史文化,必成“沙城老窖”之盛名。

  诸多顶级荣誉加身,研发“北斗工艺”,沙城白酒是最亮的那颗星

  1988年,老龙潭牌“中国酸枣酒”、“青梅煮酒”荣获首届中国食品博览会金奖。

  1988年,54度沙城老窖在首届中国食品博览会上获金奖。

  1990年,38度沙城老窖获全国轻工业优质产品奖。

  1992年,沙城老窖荣获首届曼谷国际名酒博览会国际名酒特别金奖。

  1993年,沙城老窖评为93国际名酒(香港)博览会金奖。

  1994年,沙城老窖在中国国际名酒博览会上荣获“中国酒王”称号。

  回顾沙城老窖品牌的辉煌历史成绩,除了酿酒采用“老五甑”工艺,泥窖池续糟发酵、混蒸混烧外,在上个世纪90年代,开创性地融入了白酒泰斗周恒刚在沙城酒厂成功研发的“北斗工艺”,“沙城老窖酒酿造技艺”现在已经被列为河北省非物质文化遗产。

  1988年,周恒刚先生在北方地区探索性的研究如何提高白酒品质和出酒率问题,选定了7家企业作为实验基地。当时,把7家酿酒企业类比天上北斗七星,因此将科研项目命名为“北斗工艺”。张家口长城酿造集团作为7家实验酿酒企业之一,选定白酒二厂作为试验基地,参与和开展了创造性的实验运用微生物技术,对影响浓香型大曲酒质量优劣的关键因素——窖泥,进行系统分析、研究。在此基础上,研发团队找出影响窖泥质量及窖泥主要功能(微生物生长繁殖)的主要因素,为窖泥培养、使用和保养提供一个完整的“北斗”生产工艺。

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