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用文化联结酱粉,让酱酒香飘世界
责任编辑:平平  发布时间:2019-11-6 11:38:11  文章来源:糖酒快讯  作者:佚名

  “夏商周秦汉,唐宋元明清”,我们总会这样来说中国历史上朝代的更迭。中国是一个历史悠久、文化深厚的国家,各朝各代酒文化演进史也是中华文化的碰撞、磨合与发展史。中华酱酒文化体验馆(以下简称中酱馆)立足文化营销,提出了“用文化联结酱粉,让酱酒香飘世界”的文化思考。

  文化是开放的、包容的、多元的,文化茅台包含茅台家族,是传播茅台文化,讲好茅台故事,传播中华文化,讲好中国故事的参与者、推动者和先行者,以更能打动人的消费体验,迎合人们对美好生活的向往,具有独特魅力。基于此,我结合中酱馆的建设和发展,提出了十大文化思考,要讲好十大文化,更要努力践行十大文化。只有这样,文化体验馆才能根深叶茂,基业长青。

  一.匠心文化

  匠心文化的两个核心就是敬业敬畏,精益求精。何谓敬业精神?国外白酒是机械酿造,中国酱酒纯手工匠心酿造,这就要求匠人要有高度的敬业精神,做到尽职尽责,细致性、复杂性、艰巨性都要充分把握。尤其是酱香型白酒,比其他白酒工艺更为复杂,更需要匠心酿造品质;我认为匠人的要求极高,一定要有匠心、良心和孝心,要有敬畏精神,尊重老祖先留下的传统工艺古法酿造秘诀;精益求精提倡工匠精神除了严控工艺之外,也要有点文化底蕴、有点科学知识、要有奉献精神,甚至是牺牲精神,独具匠心,才会有酱香精华,这样才能够把匠心精神发扬好,把产品做好,把事业做好。这也正好遵循了季克良老董事长提出的四个服从理念:当产量与质量发生冲突时,产量服从质量;当速度与质量发生冲突时,速度服从质量;当效益与质量发生冲突时,效益服从质量;当工作量与质量发生冲突时,工作量服从质量。

  二.品质文化

  品质是酱酒的核心,酱酒就是高贵品质,所以追求高品质的文化是酱香体验馆所倡导的核心文化。品质好的酱酒一定离不开几大要素:微生物环境、酿造工艺、储存工艺、勾调工艺以及正宗原料。

  中国科学院院士方心芳研究结果表明,茅台峡谷每立方米中适宜于酒分子发育的微生物有270万个单位,而在其他地方,这一数字仅为0.3个单位。1994年中国科学院检测茅台酒的微量成分达到1400多种,其中鉴定保藏的数量仅为329种,还有千余种神秘的微生物成分无法检测,这就为酱酒的稀缺性和不可复制性形成了一道无法逾越的天然保护,品质得以保障,是高贵的家庭氛围。

  在储存工艺上,酱酒比清香、浓香储存时间更长,酱香酒的基酒生产后,需要在陶坛中储存三年以上,陶坛存放过程中,坛外新鲜空气通过坛身进入酒体,大量醛类等有害物质通过坛身挥发。储存时间越长,酒体愈加老熟,品质更好,经得起岁月的考验。

  与浓香、清香酒相比,酱香型白酒的酿造时间更长,长达一年之久,高粱历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂过程,具有三高、三低、三多(高温制曲、高温堆积、高温烤酒、低水分、低糖化率、低出酒率、工艺多、大曲用量多、粮食用量多)的特点,时间赋予了酱香酒“贵族气质”,经得起反复的历练。

  浓香型、清香型蒸馏酒有个特点:基酒度数很高,需要加水来降度。但是酱香酒的度数范围在51-56度之间,不需要添加任何香精香料和水,完全是酒与酒之间的勾兑,这便是酱酒品质的高贵之处——自然纯洁无暇。

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