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白酒产业再收市场“关注函”自动化转型迫在眉睫
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2019-11-7 11:11:28  文章来源:食品机械设备网  作者:佚名

  日前,不少白酒企业发布了三季度报。从季报中可以看出,大多数白酒企业前三季度净利润都呈现增长态势。白酒是有着悠久历史及民族文化的饮品,行业内也诞生不少品牌企业。现下,市场需求、消费环境、社会文化等都处于不断变化之中,白酒生产企业还需用自动化、智能化生产设备来推动产业结构的调整。

  白酒是我国的传统产业,产量曾由2002年的378万千升增长至2012年的1153万千升。但进入2018年后,由于受行业内质量事故以及政府政策影响,白酒产量呈下滑态势,产量达到1093.5万千升,同比下降-8.1%。

  如今白酒行业虽然发展趋向稳定,整体利润有所提高,但仍存在着产品同质化严重、食品安全事故频发、创新乏力等痛点,制约行业的进一步发展。那么,该如何解决这些行业痛点呢?这固然需要白酒企业对产品本身投入研究,但改进生产工艺,将传统的白酒酿造工艺与自动化、智能化设备结合起来也非常重要。

  以制曲环节为例,在传统的制曲工艺中,润麦、踩曲、装仓、翻仓、拆仓等等都要人工来完成。但如今,我国人口红利逐渐消失,人力成本逐渐变成企业的重负,并且人工制曲也有可能带来一定的污染,不利于食品安全。如今,取代传统的人工踩制大曲的机械制曲出现,可谓企业节省大量人工劳动力,同时降低人工带来的安全风险。

  据国内某白酒相关人员表示,该酒厂已经用制曲机取代了人工制曲。小麦、母曲等原料进入制曲机后,设备自动进行压曲,压曲成型过程通过液压传动。制曲机的使用能降低劳动强度50%以上,并且减少工人凭经验操作的不确定性,确保曲块松紧度一致,曲坯成型规范、统一。

  值得一提的是,还有部分白酒企业实现了更先进的智能制曲。某酒庄在曲坯生产线上配置了在线测量仪表、传感器等设备,对生产过程中的工艺参数进行实时测量和控制。该智能制曲线不仅能实现原料小麦自动输送、自动润粮、自动粉碎、母曲液自动混合并传送压曲设备进行自动压曲等,还能通过分析数据在线剔除不合格品,保证质量稳定。

  除了制曲之外,科技的创新让白酒的各个生产环节都在向自动化、智能化靠拢。全自动装甑机器人系统就是集合了工业机器人、机器视觉与激光测量技术等新型智能技术,能快速进行装甑;智能化窖池管控系统的建立基于物联网技术,能够连续多位点、多排次跟踪测量酒醅发酵温度,并绘制温度变化曲线,拟合构建发酵模型,能极大地提升白酒品质。

  白酒的传统酿酒工艺自然需要我们传承。但是随着市场发展,行业市场容量正在不断扩大,传统的酿酒技术已经无法满足市场需求,这就为白酒行业带来了更多的挑战。而在白酒酿造技术的发展下,我国白酒行业也应及时将智能化设备与传统工艺结合起来,做好进入智能化时代的准备。

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