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闲聊白酒的滴滴点点
责任编辑:平平  发布时间:2019/11/13 11:11:09  文章来源:大罗言酒  作者:佚名

  古时候的人将一年划分为二十四节气,就是希望通过顺应天时来颐养自身,冬季天气转冷,人们更愿意待在室内,吃一些温补性的食物,这时还能适量饮一些酒。不过说到喝酒,随着社会的发展,也发生了改变,现在常有人说:以前喝的酒是纯粮的,现在喝的酒是勾兑的;以前说酒是粮食精,越喝越年轻,现在说酒似麻醉剂,喝了不分天和地。今天就让我们来闲聊一下白酒。

  1257年前,有一位叫“李白”的年轻人,在很多人的眼里他就是一个醉生梦死、放荡不羁的主。

  “烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯” ;“百年三万六千日,一日须倾三百杯”,像李白这样动不动就来个“三百杯”的,全国也很难找到第二个,就连诗圣杜甫也甘拜下风忍不住点评:“李白斗酒诗百篇”

  那么问题来了,李白真能喝这么多吗?

  据《汉书》记载,当时的人“能饮酒一石”,按照现在的计量方法,是40斤。这太惊悚!因此,有学者推测,汉代的酒度应该在6度。到了唐代,饮酒以“斗”计算,此时的酒度数仍然是6度左右。宋朝人喝酒以“升”计算,这时酒的度数有了提高,大约十度。

  想想,6度的酒,一整天喝上个3、40瓶,也不是不可能的。不过,这种酒通常是将粮食发酵后过滤过滤(其实就是米酒),度数自然不会高,所以古代人大口大碗喝酒也就不足为奇了。

  到了元代,我们终于有了高度白酒,这可是划时代的。李时珍在《本草纲目》中这样写道:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。可别小看了这句话,它直接为我们如今的蒸馏酒找到了鼻祖!以前发酵的酒度数通常都在10度以下,经过这么一蒸馏,酒度直线上升,最高可达到四十多度!从此,中国白酒的度数一路飙升,一发不可收拾。

  时间来到上世纪七十年代中期,发展低度白酒成为一种主流,优点:可以提高企业的经济效应、节约酿酒用粮、有利于身体健康、促进白酒行业科技进步,缺点请看下文:

  传统白酒蒸馏出来的酒大都在60度左右(最高的度数可以达到70多度)。这要把酒变成30度、40度要怎么做到呢?

  专家们发挥奇思妙想,终于想到奇招:加浆。

  什么是加浆呢?

  说白了,其实就是往白酒里加水。为了听起来专业一点,所以改叫“加浆”。因此,低度白酒无论怎么生产,加水是必然的环节。不过,如果我们直接往原酒中慢慢加水,我们会发现,酒会变得很浑浊,有些加过水的酒甚至像饺子汤一样浑浊,不过这些问题难不倒我们的“专家”,酒的浑浊问题很快通过一些技术手段得到解决。

  可是问题又来了——酒加过水后,又通过各种吸附剂、通过冷冻法、活性炭吸附法或者树脂吸附法来净化它,那么酒的味道也变淡了!怎么办?

  很简单,为了让低度酒不失高度酒的风味,有良心的酒厂,会往酒中添加高级调味酒;没有良心的酒厂,那就是直接添加香精香料。就这样,一斤酒终于变成了两斤酒、三斤酒,又“节约”了粮食,又“提高”了经济效应。

  关于白酒,还一直流传着一些扑朔迷离的观点:越好的酒越“挂杯”;固态法酿造的白酒比以液态法酿造的白酒更安全……真相是这样的吗?

  疑点一:越好的酒越“挂杯”?

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