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酒精饮料葡萄酒的悠久历史及品鉴
责任编辑:平平  发布时间:2019/11/27 13:19:45  文章来源:腾讯  作者:佚名

  葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料,通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。葡萄酒作为时尚、健康、美味和艺术的象征,有着悠久的历史。

  葡萄酒的发源

  古代波斯是古文明发源地之一,多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

  随着古代的战争和商业活动,葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。后来阿拉伯国家由于禁酒,酿酒行业日渐衰萎,几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)。然后,葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。

  葡萄酒的品鉴

  01:看

  摇晃酒杯,观察其酒脚,再将杯子倾斜45度,观察酒的颜色及液面边缘(在自然光线的状态下最理想),这个步骤可判断出酒的成熟度。

  一般而言,白葡萄酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。

  02:闻

  将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可分辨多种气味,尽可能从强度、质地、特征三方面来分析酒的香味。

  第一步是在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡。

  第二步是手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,这时葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更浓郁,能够比较真实、准确地反应葡萄酒的内在质量。

  03:尝

  小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下,以感觉酒的余韵。

  04:吐

  如果想完美地了解好酒,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一步:吐。

  当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到酸、甜、苦味后,再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富,余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒。

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