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百年清香酿出宝丰新“净”界
责任编辑:平平  发布时间:2019/11/28 16:18:29  文章来源:河南商报  作者:刘开银 胡威

  近日,河南商报豫酒地理系列报道重磅推出了三门峡篇和洛阳篇,今天,“豫酒地理”的足迹来到了平顶山。

  君不见,黄河之水天上来,奔流到海不复回……相传李白到嵩山访元丹丘不遇,闻其在石门山隐居,便取道汝州、郏县、宝丰,跋山涉水,历尽艰险,终于到达位于叶县的石门山中和知己重逢。据考证,诗仙一生中最重要的作品之一《将进酒》正是写成于此。

  1915年,被国内无数酒企拿来炒作的巴拿马太平洋万国博览会上,宝丰获得了最高奖——大奖章。和河南人低调务实的品格相像,尽管这里的地名是御赐,这里的美酒曾被周恩来总理点名要喝,尽管这里还流传着4000多年的酿酒传说,依旧无法改变宝丰酒的“净”。这个豫鲁皖苏唯一的清香型白酒厂,在国家非物质遗产的酿酒工艺“监督”下,宝丰美酒潺潺而出,百年不断。

  货真价实万国博览会“酒头”

  没有金奖?没有曲折悠长的神话故事?一百年前,曾被无数酒企拿来炒作的巴拿马万国博览会上,实际上中国白酒的身影寥寥,其中一个就是宝丰。

  1915年,“巴拿马太平洋万国博览会”在美国旧金山举办,中国政府选送的河南宝丰高粱酒以其“清香醇正、甘润爽口、回味悠长”的个性化特征荣摘一枚大奖章。

  新中国成立后,在各级政府的大力支持下,河南酿酒工业得到迅速恢复和发展。此时,宝丰县人民政府也恢复了历史名酒宝丰酒的生产,并在全国酒类企业中率先纳入新中国的国营体制,起名为地方国营宝丰县裕昌源酒厂,成为河南省建厂最早的白酒厂家。

  1956年,宝丰酒被命名为河南名酒。1973年10月14日,周恩来总理设国宴招待加拿大总理特鲁多时,省委主要负责人问用什么酒,总理风趣地说:喝河南的名酒宝丰大曲嘛!1977年,酒厂扩建,更名为“河南省宝丰酒厂”。

  宝丰县因酿酒被世人所熟知,而宝丰县周边的环境、造酒的粮食、水和工艺等,与生俱来的自然生态环境为宝丰酒的上乘酒质奠定了先决条件。

  宝丰沙河润其南,优越的地理位置与气候条件,为这里酿酒业的兴盛与发达提供了得天独厚的先天优势。宝丰县境内地下泉水清澈甘冽,经现代技术检测,富含多种有益于人体的微量元素,系最佳的造酒用水,优质的地下泉水为宝丰酒的酿造创造了得天独厚的自然条件。

  仪狄造酒 中国白酒发源地之一

  平顶山位于河南省中部,而距平顶山30公里的宝丰县,北依汝河,南临沙河。800里伏牛山孕育的百眼天然清泉,4100年从未间断的酿酒历史,赋予了宝丰一带酿造清香型白酒独特的风味与气质,成为我国清香型白酒的优质产区。

  公元1120年,宋徽宗在位时,因当时宝丰县境内有白酒酿造、汝官瓷烧制、冶铁工场等,物宝源丰,宝货兴发,奉敕赐名“宝丰县”。由此,宝丰县这一县名,是宋徽宗所赐。在此基础上,宝丰县这一建制始于公元1120年,距今已有800多年的历史。

  在宝丰县的历史中酿酒绝对占着重要部分。宝丰酿酒的历史,最早可上溯到公元前二十一世纪的夏禹时期。据《战国策·魏策》记载:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。又据《世本》记载:仪狄始作酒醪,变五味,于汝海之南,应邑之野(即今宝丰县)。唐宋时期,宝丰酿酒业达到鼎盛。

  在宝丰县城东南10公里处的全国重点文物保护单位——古应国遗址考古发掘中出土的提梁卣、蟠龙纹盍等大量珍贵的酒器酒具,佐证了宝丰酿酒业的悠久历史,宝丰是中国白酒的发源地之一。

  非遗工艺 铸就佳酿“净”界

  人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。在不算富庶的当地,品茶、喝汤、饮酒是普通百姓的“三件宝”。宝丰酒不上头、醒酒快的品性得到充分认可。为什么不上头?主要是宝丰世代相传的酿造工艺。

  2018年,宝丰酒业入围第一批省级传统工艺振兴目录。而早在2008年,宝丰酒酿造技艺就入选“国家级非物质文化遗产”名录。作为中国十七大名酒之一,宝丰酒传统酿造工艺从原料到成品酒经过近百道工序,全靠手工完成,世代传承。

  “清字当头,净字收尾”,这是宝丰酿酒工艺的显著特点。据了解,宝丰酒采取四千年传统的“地缸发酵”工艺,坚持酒土分离,保证了酒体自身的原质清香,整个酿制过程始终贯穿“清、净”二字。所谓“清”,就是红高粱不配糟,纯粮清茬发酵;“净”,就是发酵容器、生产场地和设备强调清洁卫生,与其他香型白酒最大的不同是,宝丰酒是将特制的陶缸埋于地下,再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵,所有酿酒原料不跟泥土接触,特别干净卫生,无污染,无杂味,保证了整个发酵过程的清洁纯净。

  “宝丰酒的储存分为陶坛和酒海,其中‘酒海存酒’的存储方式是河南众多酒厂都不具备的优势。”据宝丰酒业工作人员介绍,酒海是在酿造过程中用的储酒容器,是一种用藤条编织而成的大酒篓。因为大酒海特殊的制作工艺,使它呈现出一个神奇的现象:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。酒海存量大,酒耗小,又利于酒的熟化,原浆酒在“大酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。酒量很大的人常被称之为“海量”,正是源于“酒海”的存在。(记者:刘开银 胡威)

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