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罗第丘的红葡萄酒为何要加白葡萄?
责任编辑:平平  发布时间:2020/1/8 11:43:28  文章来源:腾讯  作者:佚名

  罗第丘(cote rotie)以酿造优质西拉红葡萄酒而闻名,该产区的葡萄酒结构精细、风格优雅。有些特别的是,罗第丘是北罗纳河谷(norhtern rhone valley)唯一一个可以将西拉(syrah)与白葡萄品种维欧尼(viognier)进行混酿的产区。

  关于罗第丘为何要在红葡萄酒中加入维欧尼,最初的金口玉言酒原因其实十分简单:在罗第丘,葡萄园内的西拉与维欧尼总是相伴而生,到了采收的季节便很难将其分开,除非投入大量额外资金。

  罗第丘著名酒庄罗赛腾酒庄(domaine rostaing)的创始人兼酿酒师勒内·罗塞腾(rene rostaing)也用亲身经历为此现象作出了佐证,他表示:“我购入了一批西拉葡萄树进行培育,当果实成熟后,我发现里面混有许多维欧尼,即使是在苗圃中也存在这种现象,这实在是令我感到惊讶,也许是因为我们和孔得里约(condrieu)相邻,所以葡萄园内的品种难免混杂在一起。”

  总而言之,西拉和维欧尼难以分开的情况是客观存在的,因而当地的酿酒师们便将两者一同发酵,进行酿酒。令人惊喜的是,最终的成酒表现颇佳:维欧尼的加入为酒液增添了馥郁的花香以及杏和桃子等核果的香气,使成酒在口感上显得更加甜美,颜色也更为活泼动人,同时还让葡萄酒的风格更加精致优雅。

  大抵是因为这“阴差阳错”的混酿优点颇多,便作为传统保留了下来。如今,关于它存在的优点和理由,也出现了一些新的说法和研究结果。

  莎普蒂尔酒庄(m. chapoutier)的掌门人兼酿酒师米歇尔·莎普蒂尔(michel chapoutier)先生便表示,维欧尼的添加相当于加糖(chaptalisation),因为白葡萄品种的潜在酒精度通常都会比红葡萄品种至少高出1%。

  此外,dna测试表明,西拉和维欧尼其实是“近亲”,而世上许多顶级混酿葡萄酒都采用了有“近亲”关系的葡萄品种,如波尔多混酿中的品丽珠(cabernet franc)、赤霞珠(cabernet sauvignon)和梅洛(merlot)以及基安帝(chianti)葡萄酒中的桑娇维塞(sangiovese)和绮丽叶骄罗(ciliegiolo)。

  如今,根据法律规定,罗第丘的红葡萄酒中最多可以加入20%的维欧尼。不过,大部分使用维欧尼进行混酿的酒庄会将比例控制在10%以下,通常来说维欧尼在混酿中的比例会维持在3%-5%之间。此外,根据法规规定,若是要加入维欧尼进行混酿,则必须将维欧尼和西拉两个葡萄品种进行混合发酵,不允许发酵完成后再进行混合。

  罗第丘出产的顶级佳酿中有不少都加入了维欧尼,如著名酒庄吉佳乐世家(e. guigal)的吉佳乐世家拉慕林红葡萄酒(e. guigal la mouline, cote rotie, france)和吉佳乐世家杜克红葡萄酒(e. guigal la turque, cote rotie, france)。

  前者的酿酒葡萄来自位于金丘(cote blonde)中心的拉慕林园(la mouline),这座朝南的葡萄园能够获得十分充足的热量,园内土壤以片麻岩、花岗岩和石灰岩为主,排水性良好,葡萄树平均树龄为75年,品质优异而稳定。吉佳乐世家拉慕林红葡萄酒自带一种飘逸的气质,口感丝滑,香气馥郁,截至目前共计获得了帕克团队(robert parker team)11次的满分评价。

  吉佳乐世家杜克红葡萄酒的酿酒葡萄则来自杜克园(la turque),该葡萄园位于金丘北部并延伸至棕丘(cote brune)内,绝佳的地理位置使得产自该葡萄园的美酒兼具棕丘的强劲与金丘的细腻。这款酒便是如此,在风格上刚柔并济,完美地展现了杜克园的风土,共计获得了8次帕克团队满分。

  除此之外,罗第丘的博赛酒庄维亚利尔红葡萄酒(domaine de bonserine la vialliere, cote rotie, france)、博赛酒庄撒哈桑红葡萄酒(domaine de bonserine la sarrasine, cote-rotie, france)以及乔治维尔奈酒庄贝朗赛红葡萄酒(domaine georges vernay blonde du seigneur, cote rotie, france)也是十分优秀的西拉-维欧尼混酿葡萄酒。若是想要领略罗第丘独特的红白混酿葡萄酒的风采,这些佳酿都是十分不错的选择。(来源:红酒世界网)

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