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中国第一瓶低度白酒是这样诞生的
责任编辑:平平  发布时间:2020/1/9 9:45:56  文章来源:河南商报  作者:开银 胡威

  “勒马回头望张弓,喜谢酒仙饯吾行,如梦翔云三十里,浓香酒味阵阵冲”。西汉末年,王莽篡政,光武帝刘秀被追杀逃至张弓镇。脱险后,刘秀沽酒庆幸抒怀赋诗。刘秀此后封张弓酒为宫廷御酒,其藏身脱险的小桥赐名为“卧龙桥”,其勒马回头处建起了“勒马乡”。一段“皇室姻缘”就此拉开了张弓酒享誉千载的历史。

  近日,河南商报豫酒系列报道陆续重磅推出,今天,豫酒地理的“足迹”来到了商丘宁陵。

  千年酒乡爱“藏”佳酿

  “无风三里香,有风香十里。”历史上的张弓集曾经作坊林立,酒幌飘动,酒气升腾。“张弓造酒”“刘秀御封张弓酒”“张弓药酒救曹军”等故事更是广为流传。

  相传,在商代的葛伯国(今宁陵县)城南三十里处一古老村寨,村中勇士张弓忠勇侠义,时值战乱,主动戍边御敌。家中新婚妻子,因惦念丈夫,每逢吃饭时都要盛出一碗放在桌上。过后,她又不忍心扔掉,就放在瓮里,时间长了积攒了满满一大瓮。张弓抗敌归来,被妻子的深情所感动,表示一定要尝一尝瓮中的饭食。于是妻子下厨给他重新蒸煮,奇怪的是,从笼里流出来的水,却散发出浓郁的香味,张弓一尝,醇香可口。于是,他连饮满满两大碗后沉沉睡去。两天后,张弓醒来,感到浑身通顺,连声赞好。此后,地方官吏以珍稀贡品进贡商王,商王赐名“张弓酒”,赐该村为“张弓村”。

  东汉末年,张弓属已吾县(今宁陵县黄岗乡已吾城)。曹操立意讨伐董卓,在已吾县招兵举事。夏秋时节,曹军瘟疫蔓延,无法医治,无奈之下,曹操命人沽来张弓酒发给士兵饮用,结果不日瘟疫消除,使曹操大军重振了军威,取得节节胜利。曹操盛感张弓酒之神奇功效,赐名张弓酒为“吉祥酒”。

  1978年,中国社会科学院洛阳考古所考古专家对距张弓2公里的丁堌堆遗址勘探考古证明,其酿造史可追溯到4000年前的龙山文化时期。

  东西南北众拥“民”酒

  “东西南北中,好酒在张弓!”上世纪90年代初,著名相声演员马季先生这句在央视的广告语响彻大江南北,这也使得张弓成为我国第一个在央视打广告的白酒企业。而张弓的“首创精神”远不止这一点。

  在1973年,张弓成功研制38度低度酒,开了我国低度白酒之先河;上世纪90年代初,张弓邀请著名相声演员马季在央视为张弓酒宣传,开了中国白酒行业明星代言的先河。许许多多个“第一”,引领了豫酒辉煌的“张(张弓)宝(宝丰)林(林河)”时代,在那个一瓶酒几元钱的年代,张弓酒成为真正的“中国民酒”。

  上世纪90年代的河南酒企发展达到巅峰,这一时期,豫酒销往全国,包括张弓、宝丰、林河在内的许多酒企都创下了销售额的最高纪录。

  良好的口碑反映出张弓酒的过硬品质,优质的酿酒环境则保障了张弓酒的醇香。宁陵县地处豫东平原,属典型的温带季风气候,自古就盛产谷、黍、蜀秫等适于酿酒的农作物,酿酒资源和条件得天独厚。“酒好水一半”,张弓酒产地张弓镇地处豫东平原,属黄淮流域,淮河水系。河南省产品质量监督检验院对当地井水水质检测结果显示,水中锶的含量远超标准,是非常适于酿酒的好水。

  锐意降度“冻”享精品

  说到张弓,不得不提低度白酒。张弓对于中国白酒行业最大的贡献就是其发明了低度酒酿造技术,开了中国低度白酒的先河。1973年,张弓酒厂应用低温冷冻技术率先研制成功38度张弓酒,引起了中国整个白酒行业的轰动,各厂家纷纷效仿。

  上世纪70年代,中国白酒度数大都为高度酒,而世界上其他国家蒸馏酒的度数大部分都在40度左右,这给中国白酒出口带来阻力。为解决这个问题,同时推广中国白酒品牌,国家总理周恩来提出开发低度酒目标规划,改变中国白酒形成的“烧刀子”“闷倒驴”的传统印象。由此,全国各地开始低度酒的研发。

  当时,时任张弓酒厂副厂长兼总工程师的郭宗武老先生,为响应周总理“把高度酒进行降度”的号召,经数百次实验,采取冷冻过滤的工艺,最终攻克白酒低度化的技术难题,终于在1973年底研究成功了38度张弓酒。

  “那时候很多酒厂都在研发低度酒,但都做不下去。白酒降度,最大的问题就是酒体浑浊和口味寡淡,当年我爷爷也是研制了好几年,尝试了很多次也没找到突破点。”在接受河南商报记者采访时,郭宗武的嫡孙、张弓酒业总工程师郭广阔回忆道。由于当年条件有限,没有先进的检测仪器来分析原因,郭宗武老先生带领的团队只能通过一次次尝试找突破口,直到一次不经意的发现。“当时是在冬天,尝试酿出来的低度酒还是酒体浑浊严重,一看不成功,我爷爷就把酒放在靠近门口的桌上没再理会,结果第二天发现,酒体浑浊更严重了,但放在温度较高地方的酒没有变化,是不是可以通过低温把酒中的杂质过滤出来呢?”郭广阔继续说道,知道原因的郭宗武老先生把酒体送到当时的宁陵冰糕厂,因为当时只有那儿有冰箱,然后降温到零下15℃至18℃,等白色絮状物大量形成后,用脱脂棉进行过滤,最终使得38度以上的酒样都达到了无色透明。中国第一瓶低度白酒就这样诞生了。

  张弓酒因“高度酒高而不暴,低度酒低而不淡”的特点获得多项国家大奖。38度的张弓大曲,1984年在第四届全国评酒会上被评为国家优质酒银质奖。张弓酒还荣获阿姆斯特丹第三十届世界金奖及国家、省、部级质量金、银奖30多项,被评为“口感最好的中国白酒”“河南省名牌产品”等。2009年6月,“张弓酿酒工艺”被河南省政府命名为“第二批非物质文化遗产保护项目”,并荣获“河南中华老字号”称号。(河南商报记者:刘开银 胡威)

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