“无酒精葡萄酒”究竟是何方神圣?——问问Decanter - 酒文化 - 酒水招商网【js118.com.cn】
 登陆
 注册
 设为首页
 收藏本站
酒水地方频道
企业库  产品库  包装设备   新闻资讯  糖酒展会  企业明星  行业资讯  酒文化  名酒招商  酒水排行榜  发布信息  糖酒会招商  会员专区  网上糖酒会
用户名
密码:
注册
 
搜索:
  酒水招商网 -> 新闻资讯 -> 酒文化 -> “无酒精葡萄酒”究竟是何方神圣?——问问Decanter
“无酒精葡萄酒”究竟是何方神圣?——问问Decanter
责任编辑:平平  发布时间:2020/1/13 14:37:22  文章来源:腾讯  作者:佚名

  如今,越来越多的“无酒精葡萄酒(non-alcoholic wine)”涌上货架,我们不禁发出疑问三连:没有酒精那还是酒么?是真的一点酒精都没有了吗?那这些酒又是如何酿造的呢?现在,让我们来看看专家是如何解答的……

  如何酿造

  发酵是一个极具魔力且充满变革性的过程。酒精只是发酵过程的主产物,与此同时,还会接连生成许许多多的香气、风味和感官物质。通常在葡萄汁完全发酵后,按体积计算可生成大约13%至14%的酒精。对于酿造“低酒精”或“无酒精”葡萄酒来说,真正的难点其实就是如何在移除酒精的同时,又能最低限度地减少对葡萄酒口感、平衡、典型性和品质表现的损伤。但说归说做归做,要达到这个目的并非易事。

  目前有三个主流方法可以用来酿造无酒精葡萄酒。其一是“真空蒸馏技术(vacuum distillation)”,这种方法是在相对较低的温度下(25°c至30°c)移除酒精和其他挥发物,随后再将芳香族化合物混合回去。

  另一种方法是原理上并无二致的“旋转锥柱技术(spinning cone columns)”,不过它是使用倒锥塔和离心力来反复进行低温蒸发和冷凝。这两种方法在分离组成元素方面迅速且高效,最后都需要将芳香族化合物回混进酒液中,而且它们都需要造价极为昂贵的设备支持。

  最后一种方法价格更为实惠且操作性更便捷,它是“反渗透(reverse osmosis)”原理试剂盒,这是一种非常精密的交叉错流过滤系统,可在回混之前根据分子大小的不同分离出组成元素。

  人们通常会添加糖(或浓缩葡萄汁)来代替酒精的口感。一些酿酒师还会通过添加果汁、绿茶、植物药材,甚至是“绿叶子(敏感词汇)”衍生物的方式,来增强并完善成品酒液的感官表现。此外,其他的技术也正在尝试中,比如我们可以从苹果酒的酿造过程取取经。

  酒标标识

  从法律上讲,并没有所谓的“低酒精或无酒精葡萄酒”概念。除非有特殊的豁免规定(例如moscato dasti),否则葡萄酒的最低酒精含量必须要达到8%abv。如果达不到要求,则必须将这些产品称为“酒类饮料”或类似的名字。

  当前有四个酒标术语可用于酒精含量在1.2%abv及以下的葡萄酒饮料。分别是“低酒精(low alcohol)”(1.2%abv或更少),“无酒精(non-alcoholic)”、“脱酒精(de-alcoholised)”(酒精分离,残量不超过0.5%abv)和“不含酒精(alcohol free)”(酒精分离,残量不超过0.05%abv)。

  是不是感到非常困惑?握个手吧,你并不是一个人。一项由伦敦酒水企业波特曼集团(portman group)进行的研究显示,有68%的英国成年人认为使用一个词来表示就足够清楚了。而肯德曼酒庄(reh-kendermann,德国莫索mosel产区优质酒庄)的alison flemming则表示,目前的情况“只会滋生混乱”。

  有人呼吁英国采用与德国类似的制度,将所有酒精含量在0.5%abv以下的葡萄酒统一归类为“不含酒精(alcohol free)”。

酒水招商网微信
酒水招商网官方微信平台
酒水招商网新闻中心
本文标签:
免责声明:本文系转载自网络,发布本文为传递更多信息之用,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。您若对该稿件内容、版权或其它有任何疑问或质疑,请即与我们联系(邮箱:415780517@qq.com,电话:025-84501668),本网将迅速给您回应并做处理。
关闭本页】 【后退到上一页】 【返回首页
优秀企业推荐
火爆招商 - 酒水招商网
酒水招商网-最新酒类信息
最新供求信息更多>>
招商分类: 名酒招商 白酒招商 啤酒招商 保健酒招商 葡萄酒招商 洋酒招商 黄果米特产酒招商 饮料招商

手机酒水招商网
扫一扫

企  业: 企业库 产品库 酒水企业库 经销商库 代理商库 商贸公司 新企登录 新品发布
经 销 商: 酒水代理 酒水招商 酒水供应 酒水求购 包装设计 合作企业 酒水企业招商名录 展会报道
新  闻: 品牌企业 新闻资讯 糖酒展会 企业明星 酒文化 葡萄酒资讯 酒水排行榜 品牌专题
地区频道: 北京  上海  浙江  江苏  安徽  四川  山东  重庆  福建  甘肃  广东  广西  贵州  海南  河北  黑龙江
河南  湖北  湖南  江西  吉林  辽宁  内蒙  宁夏  青海  山西  陕西  天津  新疆  西藏  云南  港澳台
张经理 手机:13851727332 电话:025-66070600 QQ:575814784
点击这里给我发消息
郭经理 手机:13512540028 电话:025-84560268 QQ:1580921347
点击这里给我发消息
刘经理 手机:13512540028 电话:025-84501668 QQ:415780517
点击这里给我发消息
我们的言行: 要么全力以赴,要么走人!
我们的宗旨: 客户有效益,我们才能生存!
服务完善,创新发展!
我们的理念: 发展才是硬道理!
我们的管理: 责任胜于能力;
每天每人每件事,
每日每事每检查;
不放弃、不抛弃!
敬业、精业、专业;
当日事,当日毕……
我们的目标: 让代理商找到好产品!
让厂商招到更多代理商!