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葡萄酒中的单宁指的是什么?
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2020/3/26 11:34:55  文章来源:百家号  作者:佚名

  对于葡萄酒爱好者而言,对“单宁”一词绝对不会陌生,一瓶葡萄酒中的单宁含量很大程度上决定了这瓶酒的口感及风味,今天我们就来详细讲讲,到底什么是“单宁”,而它又有什么作用?

  1、单宁一般指鞣质,是存在于葡萄体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。葡萄酒中的单宁看不见也摸不着但是却可以尝得到,当我们在咀嚼葡萄皮或喝葡萄酒时,感受到的那种涩感,就是来自于单宁的作用。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应,舌和上颚的上皮细胞产生的起皱、收缩的感觉。

  2、葡萄酒里的单宁大部分来自于葡萄的皮、梗、籽这些部分,主要来自葡萄皮。此外,橡木桶也含有单宁,很多优质葡萄酒会被放入橡木桶中陈年,桶中的单宁浸入葡萄酒(橡木单宁和葡萄单宁是不同的家族),也会使葡萄酒增加了橡木单宁。

  3、除了葡萄以外,其他的植物也会存在有单宁。比如茶叶中的茶多酚就是单宁,葡萄酒的单宁实际上就是在说“萄多酚”,咖啡里面也是含有大量单宁的。大概这也是为什么,经常说“茶酒不分家”,“爱咖啡也爱美酒”的原因吧。

  单宁对于葡萄酒的作用

  葡萄酒的“骨架”

  单宁对于葡萄酒而言是非常重要的一种组成物质,它是葡萄酒结构中的重要成分,其涩味就如同葡萄酒口感中的顶梁柱,架构出葡萄酒的味觉空间,支撑起葡萄酒中的其它味道,形成更立体多面的味觉体验,使酒体结构稳定、坚实丰满,相当于葡萄酒中的“骨架”。

  大程度的决定口感

  同时酒中单宁含量的高低也会影响酒的口感,单宁含量高的酒口感上更加的厚重,而单宁含量低的酒则更加的柔顺、好入口。适当的单宁也能增加葡萄酒的复杂度和平衡性,好的酿酒师会通过调节单宁的含量来与其它因素之间相互平衡。

  赋予抵抗时间的能力

  单宁还具有很好的抗氧化能力,葡萄还在藤上的时候,单宁会来保护葡萄;葡萄被做成了酒以后,单宁就会来保护酒,提高酒的陈年能力;酒被人喝下去了以后,单宁就会来保护人,让人“陈年”。

  没有单宁,红葡萄酒就好像失去了骨架的美女。有了单宁,葡萄酒就有了和时间赛跑的本钱。只有单宁质量足够好,葡萄酒才适合陈年。单宁底子越好,可陈年的机会越大。

  体会高单宁的葡萄酒在单宁软化后的微妙滋味,是享受葡萄酒的一大乐趣,但如果你是个刚开始品酒的新手,建议先从单宁低的葡萄开始尝试,才不会一下子就被吓跑了。直接选更顺滑的酒。比较不错的甜红或者半甜红,可以很大程度上让酒更顺口。

  不同的葡萄酒中单宁含量不同,而不同含量的单宁也会赋予葡萄酒不同的风味,在细品中感受单宁与葡萄酒其他物质结合所带来的感受,尝试葡萄酒的乐趣正在于此,只有真正尝试了才能知道这瓶酒的滋味,就像生活的意义,不也正是在于尝试吗?

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