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葡萄酒的酒精与饮用的品质效果
责任编辑:平平  发布时间:2020/3/26 14:19:23  文章来源:红酒世界网  作者:佚名

  关于葡萄酒的酒精与饮用的品质效果,有的人喜欢高酒精度的葡萄酒,有的人则喜欢低酒精度的葡萄酒,那么葡萄酒的酒精度到底是高好还是低好呢?随本文一起来看看吧。

  首先,我们需要了解葡萄酒中的酒精是从何而来的。在葡萄酒的整个酿造过程中,酒精发酵是必不可少的一个环节。在发酵的过程中,葡萄汁中的糖分在酵母的作用下逐渐转化为酒精和二氧化碳,同时释放出一定的热量和风味物质,因此葡萄被采摘时的含糖量越高,意味着成酒的潜在酒精度越高,就越有可能酿出更高酒精度的葡萄酒。

  除了葡萄本身的含糖量影响着葡萄酒的酒精含量之外,酿酒工艺也会影响葡萄酒酒精含量的高低。在葡萄种植和葡萄酒酿造过程中,酒庄可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量,比如延迟采收以增加果实含糖量或提前终止发酵等。有时酿酒师还会按照酒庄所期望的风格对酒精度进行调整,比如用酒精含量低的葡萄酒与酒精含量高的葡萄酒进行调配等等。如果酒精发酵被中途打断,残留下来的糖分较多,葡萄酒就会带有可感知甚至比较明显的甜味。而在一般情况下,正常状态的成熟果实酿成的葡萄酒通常为干型,在口腔中一般不会感觉到甜味。

  通常来说,酒精度在11% abv以下的葡萄酒被归为低酒精度葡萄酒,11-13.9% abv之间为中酒精度葡萄酒,而酒精度达14% abv及以上的则是高酒精度葡萄酒。酒精度对葡萄酒口感的影响主要表现为人们舌根和喉咙处的灼热感,灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度高的葡萄酒入口会更加粘稠、厚重,酒精度低的葡萄酒尝起来则相对清淡。那么葡萄酒是否酒精度越高越好喝呢?

  葡萄酒好喝与否并不能仅凭酒精度的高低来判定。并不是高酒精度的葡萄酒就一定比低度的葡萄酒好喝,不论是新世界还是旧世界,气候炎热还是凉爽的产区,都能产出品质优异的美酒。

  在无人工干预的前提下,酒精度高的葡萄酒通常来自温暖和炎热的地区或产于炎热的年份下,接受充足光照和充分热量的葡萄能够充分成熟,葡萄的糖分含量高,也就意味着发酵过程中产生的酒精越多,酒体也比较饱满。而在气候凉爽的地区,葡萄成熟缓慢,糖分含量不高,酿出的葡萄酒酒精度则较低。但每个年份的天气情况都会有所不同,炎热年份下葡萄很快就发展出成熟的风味,累积充分的糖分;而有的年份天气冷凉,葡萄成熟比较缓慢,采收的时候糖分含量相对较低,自然酿出的葡萄酒酒精度也偏低。

  例如,美国的俄勒冈州(oregon)是个气候凉爽的葡萄酒产区,该产区的黑皮诺(pinot noir)葡萄酒与加利福尼亚州(california)的黑皮诺酒款相比虽酒体较轻,酒精度更低,但也蕴含精致的果香,酒款风格优雅迷人。德国的大多数葡萄酒产区都属于凉爽的大陆性气候,但其出产的雷司令葡萄酒凭借优异的品质享誉世界,从干型到甜型均有酿造,且风格各异,受到众多葡萄酒爱好者的青睐。

  如今,随着人们对身体健康和生活质量的关注程度不断提高,有很多人更偏爱低酒精度的葡萄酒,还有些人认为酒精度过高可能会掩盖葡萄酒中的风味,使葡萄酒喝起来没有那么可口。当然,也有不少酒友追求的正是高酒精度葡萄酒带来的强劲口感。实际上,酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性,且个人喜好有异,无法仅凭酒精度来判定一款葡萄酒是否好喝。

  总之,仅凭酒精度无法判断葡萄酒品质的好坏,真正好的葡萄酒是结构非常平衡的,既可以给人带来精致的口感,也不会让人觉得酒精的感觉过于突出。(红酒世界网微信号:wine-world 文/grace)

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