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白酒基础理论的探索与研究亟需推进
责任编辑:平平  发布时间:2020/5/22 11:30:05  文章来源:凤凰网酒业  作者:佚名

  新冠肺炎疫情的暴发,让人们对生命健康有了更深刻的认识。珍爱生命、珍惜健康的生活理念更加深入人心,人们的思维方式、生活方式、消费方式将有所变化,健康化将成为潮流新时尚。对于白酒行业来说,加强基础理论特别是白酒与健康问题的研究成为业内共识。

加强理论研究

  举全行业之力,加强对白酒基础理论特别是白酒与健康问题的研究,是形势变化的客观需要,是国家政策的客观要求,是行业发展的客观规律。

  从市场角度看,消费者对饮酒的要求已从单纯的解馋过瘾、借酒抒情,向优质安全、健康味美转变。2016年国家出台的《健康中国2030》也对白酒行业提出了新的要求。所以,为了适应白酒消费从过瘾型向健康型转化升级,必须强化对基础理论的研究,以真实、科学、可信的成果为产品正名。

  从行业角度看,白酒行业在基础理论研究方面做了不少工作,也取得了很多成果,但还远未到位,许多堡垒尚未攻克。正是由于对基础性的问题研究不透,所以行业在发展的广度、深度和高度上遇到了瓶颈。为实现白酒行业可持续发展,加强对基础理论的研究已迫在眉睫。

  从产品角度看,一些企业也尝试开发以滋补或具备某种功效的新产品。 从研究本身看,一位资深学者曾说: “目前,在白酒中发现的风味化合物已有1737种,近期可能会达到1900种。 白酒风味化学研究的重点是揭示这些风味化合物对白酒风味的贡献及其生成途径,哪些有正面的影响,哪些有负面的影响,什么样的微生物、酶、工艺条件会增加哪些特定的风味化合物? ”他还预言: “目前对风味成分的分析,可以达到测试时将呈香的六七十种主体成分一次测出。 但要研究清楚上述提到的所有科学问题,可能需要50年的时间。 ”可见,对白酒基础理论的研究任重道远,永无止境。

  从工作路径看,不但要有行业组织的牵头和“产、学、研”的结合,还应该争取有关政府部门和有关国际组织的参与,共同开展研究,以提高研究成果的权威性和公信力。白酒企业更应身先士卒,从人力、物力、财力上予以大力支持,因为白酒基础理论研究水平提高了,白酒的市场化和国际化水平才能提高。

加强实践探索

  全行业 应该从白酒供应链、生产链的各个环节入手,在原料的配比优选、曲种的培养优育、发酵的调控优化、勾调的科学优质等工序上下工夫,全方位全过程地进行探索与实践。

  如何强化白酒的现代化研究,如何从中国传统文化中激发创新灵感,如何从白酒酿造原料选配、工艺改革等途径增加白酒的健康元素,如何从数字化(智能化、区块链、云计算、大数据)手段中寻找新的路径,如何从实验室数据和临床效果数据提供有力证据等,都是白酒基础理论研究探索与实践的重要内容。(来源:中国食品报网)

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