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解读白酒中的陈香味源自何处
责任编辑:平平  发布时间:2020/6/19 15:36:44  文章来源:腾讯  作者:佚名

  白酒在我国已经有非常悠久的历史,很多酒友都非常喜欢陈酒,因为陈酒伴有一种醇香风味,能够带来非常突出的享受,经过发酵完成蒸馏之后,获得较好的白酒质量,陶坛或者麻坛内储存一定的时间,在白酒当中就会产生一种让人感觉到心旷神怡,优雅细腻的特殊香味,酒液中就会自然产生出一种使人感觉到心旷神怡、优雅细腻、柔和愉快的特殊香味,我们把这种自然的复合香味称为中国名优白酒的陈香风味特征,也把这种酒叫陈香味酒。白酒当中的陈香味道究竟是如何来的呢?今天鬼哥就给大家详细分析一下。

  我们知道在白酒酿造的过程当中,往往会存在着非常成熟的酿造工艺,让白酒具有陈香味,一般要满足以下三个条件,第一就是白酒,一定要是纯粮酿造出来的,浓香型白酒在生产的过程当中就有陈香味,酱香型白酒也有着陈香味道,如果不是好酒或者是酒精勾兑出来的酒,就不能够有着良好的回馈,即便是储存的时间再长,也只是让酒体变得更加温顺,并不会产生所谓的陈香味。另外就要使用陶坛来进行储存,如果使用下去的话,就不能够产生香味,另外储存的时间要更长,储存期不长的酒,也不可能有陈香味。

  注意提高产品质量的根本措施是生产工艺而不是贮存。质量差的酒贮存期再长也不会变为好酒、高档酒;根据香型,对于含酯量高、以醇溶性酯为主体香的酒,贮存期不宜太长。也就意味着想要产生陈香味,首先一个前提就是要是好酒,幽雅的、优美的、妙不可言的陈香是高档酒的标志,现在也只有在高档的茅台酒、五粮液、国窖1573、剑南春、水井坊、郎酒的红花郎年份酒等酒中才有。所以高档酒的价格高是由纯粮固态酿造、数量有限(浓香型酒的优质酒比率为15%~30%,酱香型酒的要高些,为75%左右)的优质好酒、陶坛长期贮存这几方面的原因决定的。

  而一般能够存放的白酒,多为纯粮固态传统白酒,随着存放时间变长,酒的口感也会发生改变,也就是所谓“越陈越香”。可以储藏的白酒,对白酒的度数也有要求,建议选择高度数白酒。可是,最近三十多年来市场上酒多为酒精和香精香料勾兑的,这类酒存放时间长了就会就会酒水分离,我喝过几次放了十年二十年的白酒,毫无香气,寡淡无味,还有一股化学味,非常难喝。因而并不能将保存时间当做是提升香味的一个基本过程,只有建立在较为优质的好酒之上,才能让白酒的质量得到提升。

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