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关于中国第一瓶干白诞生时间的若干史实
责任编辑:平平  发布时间:2020/6/22 13:24:05  文章来源:中国新闻网  作者:陈耀明

  中国第一瓶干白究竟诞生于什么时候?最近几年出现多种说法,有的文章说,“1976年,原沙城酒厂研制出了中国第一瓶干白葡萄酒”;有的文章说,“1978年长城龙眼干白葡萄酒研制成功并投入批量生产,成为中国自主酿造的第一瓶干白,填补了我国葡萄酒行业的空白”;还有文章说,“1979年,中国第一瓶干白葡萄酒在怀来问世,标志着中国干型酒的诞生”……

  对于酿造出这些干白葡萄酒的前辈们,应当致敬。不过,如果今天的人们非要认定中国第一瓶干白是诞生于1976年或1978年、1979年,恐怕就值得商榷了。准确地说,这些干白可以称之为“沙城第一瓶干白”或“怀来第一瓶干白”;口气大一点儿,或许也可以称之为“河北第一瓶干白”,但绝对算不上“中国第一瓶干白”!因为至少在1939年,中国已经有对国产干白葡萄酒的文献记载。

  在烟台张裕葡萄酿酒公司印发于1939年的《代理与顾客须知》中,雷司令白葡萄酒和解百纳红葡萄酒被明确归类为“干葡萄酒”;《怎样喝酒》一节还提出“进餐时最好喝点干葡萄酒,如解百纳和雷司令,这叫做佐餐酒,可以使菜味更香美”。1939年《酿造杂志》第二期刊登张裕公司化验室主题孙卫撰写的《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》,其中的《张裕红白葡萄酒成分表》显示,雷司令白葡萄酒的糖分为0.111克/百方公分,换算为现今通用单位是1.11g/l。按照现行葡萄酒国家标准(gb/t 15037-2006)划定的“含糖小于或等于4.0g/l”的干葡萄酒标准,这款酒属于标准的干白。

  1959年,香港大公报社编辑发行的《香港经济年鉴》第三编《内地生意参考》提到,张裕公司的出口产品包括“干葡萄酒,也就是不含糖葡萄酒,如解百纳红干葡萄酒,雷司令白干葡萄酒”。所谓“红干葡萄酒”、“白干葡萄酒”,即“干红葡萄酒”、“干白葡萄酒”的另一种叫法,有时也称为“红葡萄干酒”、“白葡萄干酒”。

  烟台市档案馆保管的1963年《烟台张裕酿酒公司名牌产品资料调查》记载:“我公司有五种名酒,是金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒、味美思葡萄酒、白玫瑰葡萄酒、金星白兰地。此外还有雷司令白葡萄干酒、解百纳红葡萄干酒两种,国内不习惯,外国经常指名来要。”也就是说,张裕公司当时生产的雷司令干白和解百纳干红,在国外比在国内更受欢迎,而且达到“外国经常指名来要”的受欢迎程度。

  1965年由轻工业出版社出版发行的《葡萄酒工艺学》,已经有《干白葡萄酒生产工艺》和《干红葡萄酒生产工艺》两个章节,该书第一作者朱梅曾任张裕公司酿酒师,《干白葡萄酒生产工艺》共有22页(开本为16开),包括《干白葡萄酒工艺流程》《分选、破碎与压榨》《白葡萄汁预处理》《白葡萄汁发酵》《第一次换桶与陈酿》等内容,并配有多幅示意图和图表。该书第三编第六章《葡萄酒感官检验》还提出了品酒的次序原则是“先白后红,先干后甜,先淡后浓,先新后老,先低后高”;甚至还提出了干白葡萄酒的适饮温度为10~11℃,干红葡萄酒的适饮温度为16~18℃。

  1974年12月,“全国葡萄酒和酿酒葡萄品种研究技术协作会”在烟台召开,根据会议纪要记载,会议组织参观了烟台葡萄酿酒公司(张裕公司名称于1966年变更为“烟台葡萄酿酒公司”)及其原料基地,品尝了各地优良酿酒葡萄品种酒样56种,包括“灰比诺、雷司令、白翼制成的干白、甜白葡萄酒”。会议商定形成的《葡萄酒暂行管理办法(初稿)》,已经对“干葡萄酒”、“半干葡萄酒”、“半甜葡萄酒”、“甜葡萄酒”的理化指标作出了明确规定。

  1976年《食品与发酵工业》杂志第一期刊登的《发酵工业进展概况》记载:“根据1975年广州春交会(春季广交会)的情势,烟台葡萄酿酒公司(1982年恢复原名“张裕葡萄酿酒公司”)的干、甜、白、红葡萄酒深受外商欢迎,能出口多少就销售多少。”该文同时写道:“目前国际市场上消费量最大的是干红、干白葡萄酒”。

  综上所述,“中国第一瓶干白”的诞生时间远早于1976年、不晚于1939年,甚至可追溯至1915年张裕公司在巴拿马太平洋万国博览会(旧金山世博会)荣获金奖的雷司令白葡萄酒,因为根据农商部筹备巴拿马赛会局编译的《巴拿马太平洋万国博览会出品分类纲目》,张裕公司参展的雷司令白葡萄酒,只能归类于第一百二十九部“葡萄酒及白兰地酒”门类下面第六百三十二类之“白干葡萄酒”。

  需要强调的是,葡萄酒的“干”和“甜”,只是类别不同、口感各异而已,并不是越干越好喝,也不是越干越名贵,更不是越干越难酿造。(来源:中国新闻网 陈耀明)

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