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葡萄酒常识中,比较常见的翻车现场
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2020/6/29 11:13:50  文章来源:百家号  作者:佚名

  葡萄酒被更多的人接受,葡萄酒文化也随之传播。但我们日常能发现很多所谓的行家,对葡萄酒的说法都不一样,甚至相互矛盾,让人莫名其妙。我们今天来罗列一些比较容易翻车的尝试。

  一、葡萄酒和红酒。因为早期酒商的宣导,很多人习惯把葡萄酒叫成红酒。其实红酒(red wine),指的是红葡萄酒。葡萄酒里面还有白葡萄酒、桃红葡萄酒。具体分类我在之前的文章里写过,有兴趣的可以翻来看看。我甚至听过有人说喝点白的红酒,这叫法就很骚了。

  二、葡萄酒年份越长,酒越好。这个是我们从白酒中获取的常识,类比到葡萄酒身上了。要知道绝大部分葡萄酒是没有陈年价值的,普通葡萄酒存放时间不宜超过5年,不然就“过期”了。只有少量高端酒、名庄酒,可以存放二三十年,甚至更长。但不管多好的葡萄酒,超过30年,饮用价值都会下滑。

  三、葡萄酒橡木塞比螺旋盖好。这跟酒庄的风格有关。传统酒庄比较喜欢用橡木塞,橡木塞有微透气的特点,既可以隔绝细菌水汽,又能保证酒体有缓慢的氧化过程。但这并不绝对,橡木塞也有污染的风险。所以不少新世界的高端葡萄酒罐瓶以后采用螺旋盖,更稳定卫生,也更方便。比如常见的奔富,螺旋盖就很多。说实话,垃圾橡木塞的成本还不如一个螺旋盖。

  四、过度崇拜橡木桶的味道。很多人的印象中,过了橡木桶的葡萄酒才叫好葡萄酒。橡木桶醇化产生的味道只是葡萄酒中的一部分,花香和果香才是葡萄酒的原味。喜欢花果香的,未必要用橡木桶,像南美的一些酒完全用钢桶存放,也很好喝。就像一个英国酒评家说的:那些认为橡木味是葡萄酒主要风味的人,和那些认为番茄酱就是蔬菜的人一样。

  五、追捧酒评家打分的酒。我们可以拿电影来类比。很多获奖电影,在大众评分上,分数往往都比较低。获奖代表的是专业度,而是不大众喜好度。更何况评委也是人,有自己的爱好倾向。比如帕克,他对自己钟爱的品种往往会打出更高的分。葡萄酒这种没有大众参与、意见高度集中的行业,偏差会更大。很多高评分的酒喝起来一点都不令人愉悦。你喝一瓶葡萄酒,难道不是为了自己好喝,而是为了别人觉得好喝么?

  六、进口酒一定比国产的好。天地良心,国产背锅很多年了。国产葡萄酒种植和酿酒技术这些年一直在提高,到现在为止,虽然不敢说达到世界一流,但至少中游水平是有的。国产大厂使用的设备人才都是一流,加上我们种植成本、生产成本低,又不需要关税,可以说一瓶100元的国产葡萄酒,100%比同价位的进口要好。我亲身经历,10年前在法国的一家橡木桶厂参观,负责人告诉我们,法国的知名庄园采购橡木桶每次就几百个,而且一批橡木桶要使用很长时间,而中国就不同,大气,长城一次就采购上万个,都用新橡木桶存酒。后面会有一篇专门写国产葡萄酒的,喜欢的关注我。

  七、白酒伤身,葡萄酒养人。这点要回归到喝酒这件事情本身。我们传统中医学中,酒可以入药,要么作为药引子,要么泡药材直接当药使用。所以我们的概念中认为适量喝酒有益身体健康。但现代医学认为,喝酒是没有一点好处,不管多少对身体都有伤害。如果长期喝酒,白酒每天不超过1两,葡萄酒不超过2两,过量容易形成酒精肝。当然,酒场名言告诉我们:喝了伤肝,不喝伤心。喝酒可以愉悦心情,缓解压力,酒的作用力不在身体,往往是在精神上,不能单纯论证某一方面的好坏。

  八、酒液里有渣滓说明酒坏了。葡萄酒里面有些沉淀很正常,那些是色素沉淀或石酸沉淀,如果酒体没有出现臭鸡蛋、汽油味等污染味道,说明酒本身是没问题的,把渣滓过滤一下就行。有些单宁重的葡萄酒,我们喝完之后牙齿嘴唇还会染上紫色,并不是色素,也是正常现象。

  九、酒瓶凹口越深,酒越好。现在迷信这个人应该更少了,这是一个非硬性单向指标。就像我们不能说两只脚的都是人一个道理。不妨想想看,酒瓶还不好造么,如果你要的话,直接凹到瓶口也给你弄出来。高端货往往都很朴实,不论是瓶子还是瓶标,正正经经,不会故意去作妖。外形一看就高端大气上档次的,不管是酒还是人,往往都是次品。

  十、葡萄酒泡药材更健康。这玩意不知道是谁想出来的,葡萄酒结构复杂,而且容易氧化,谁也不知道能泡啥玩意来。而且葡萄酒酒精度低,泡药酒非常容易变质,同时也没法释出药物成分。还有一个,葡萄酒本身口味复杂,再加入其他东西泡出来的酒,那味道有点自虐。到现在还有不少人相信葡萄酒泡洋葱可以降血压的,这样做法很不可取,除了高血压的人群根本就不能沾酒精外,这样泡酒简直就是瞎搞,一不小心就吃坏自己。

  十一、葡萄酒兑饮料很low。我们经常会说一些葡萄酒兑可乐雪碧的人很没品味,简直在玷污葡萄酒。就连我们老炮冯小刚同志都说过:人家好不容易把酒里面的糖分去掉,我咣几一下又加回去了。其实很多盛产葡萄酒的地方都有勾兑喝法,没什么大惊小怪。饮用方法越丰富,说明文化越昌盛,没必要鄙视限制。比方说往葡萄酒里加果汁汽水白兰地的,有往葡萄酒加可乐烈酒的,这个三zhong全会的感觉。号称最有葡萄酒文化的国家法国,也有往葡萄酒里加柠檬汽水的喝法。

  还是那句话,不管是哪行哪业,讲文化要有一个度,过了那不是文化,那是妖孽。

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