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中国白酒界,凭什么酱香酒排首位呢?
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2020/7/20 12:00:37  文章来源:腾讯  作者:佚名

  在众多白酒香型当中,为什么要说酱香白酒有着更重要的位置,能够代表白酒文化的精髓呢?今天就为大家详细分析一下。

  1、品质上乘,酱香怡人

  自古以来,很多酒客喝酒,为的就是品酒香,评价一款酒好不好,酒香是一个重要的因素。

  在国家标准(gb/t26760-2011)中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成。它的酿酒工艺非常独特,使用的是12987的酿造工艺,需要一年的时间周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,有着非常繁复的步骤,另外还需要3年以上的陈酿。在经过专业勾调师的勾兑以及一年的生产周期,可以让白酒展现出更加稳定的表现,也能够让人在品味的过程当中有着可观的反馈。比如市面上最受欢迎的是坤沙工艺的高品质酱香酒,酒花细密,空杯留香,醇甜有回甘。而以传统工艺酿造的酱香酒,就是酱香坤沙白酒。

  2、厚重文化,源远流长

  酱香型白酒有着厚重文化,源远流长的酒文化,是中国文化的缩影。它独特的酿造文化,有各个时代鲜明的时代文化……如此厚重的文化内涵在中国乃至世界酒界都是罕有和不可复制的。

  酱香型白酒还对政治经济生活有着重要影响,长征时期,酱香酒老大茅台酒为红军将士疗伤、驱寒,新中国成立后,茅台酒更在国家政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用。茅台无数次在重大国事和外交活动,还在申奥成功、神舟飞船等重大社会事件中见证中华民族伟大而光荣的时刻。

  3、储存价值高,越放越香

  大多数中国白酒之所以无法做到越陈越香,主要的一个原因就是因为长时间存放,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。而酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能性。

  同时酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。而且酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更加醇香味美,加之高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

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