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喝酱酒,真的有益健康吗?
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2020/7/21 11:39:18  文章来源:百家号  作者:佚名

  俗话说,酒是粮食精,越喝越年轻。对于真正爱酒的伙伴们来说,健康这事远比口感重要。大掌柜也一样,为了更健康,没少研究酒里面的奥秘。

  网络上流传着很多“美酒养生说”,其中,喝酱酒有益健康的说法,相信大家都听说过。

  那么问题来了:酱酒,真的有那么神奇吗?今天,大掌柜就和大家聊聊。

  喝酱酒,真的有益健康吗?

  答案可能要让大伙失望了:酱酒的确含有一些健康成分,但无论什么酒,酒精成分都是最高的,建议适量饮用,也包括酱酒,否则将对身体代谢产生极大压力。

  酱酒的主要成分是酒精、水和微量成分,其中酒精占比约53%,水占比45%,还有2%左右是微量成分。总体来说,酒精的含量是最高的,过量肯定是不利健康。

  当然,除了酒精之外,微量成分也对酱酒起到关键作用。大家可别小看这2%的比例。对身体有益的,在这里面;对身体有害的,也在这里面;而且这些东西还决定了酒的香味、口感和风格。

  说到这,大掌柜有必要强调一下,许多人觉得这是风水玄学,其实这里面大有学问,而且是科学。

  在喝酒的过程中,我们一般会通过鼻子闻、嘴巴尝,来感受各种各样的香气和味道

  事实上,这每一种感官在酒里都有真实存在的物质相对应,也就是前面说的2%左右的微量成分,比如:酸类、脂类…

  微量成分除了原料来源之外,很大一部分来源于特定环境中的微生物(制曲也属于微生物培育过程)、微生物本身转化、微生物分泌物等等。总之微生物群越庞大,种类越多,转化成的微量成分就越多,经过酿造和贮存后,口感就越丰富独特。

  事实上,酒精无毒性。影响更多在于对神经系统的抑制;真正对身体形成危害、造成喝酒后头疼,口干,呕吐的,是醛类和杂醇油。这些,也存在于2%的微量成分中,因此要喝上健康的酒,就必须去之糟粕取之精华。

  众所周知,酱酒酿造工艺极为复杂,对于去粗取精有独到工艺。醛类沸点低,杂醇油沸点高,所以通过掐头去尾去除主体杂质,再通过酱酒本身的三高工艺:尤其是高温取酒过程,最大限度,将杂质和刺激成分过滤挥发。

  要知道,酱酒工艺取酒温度达到40℃以上,要比其它香型白酒高一倍。再加上超长时间的存放,中和挥发,可以进一步提升酒体口感和纯净度。

  说完有害物质,估计大家要问了:酱酒中,真的有健康成分?

  很明确告诉大家,酱酒作为纯粮发酵产品,的确含有种类不少的微量有益成分。

  在酱酒gbt26760—2011国标中,总酸的含量是酱酒等级划分的重要理化指标。而酸性成分,即是对身体有益成分。中医认为酸主脾胃,能软化血管;西医也认可,食酸有利于健康。

  酱酒酸性成分高,是其它香型白酒的3—5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主, 被誉为「酒中牛奶」。

  ▲酱酒国标gbt26760—2011

  近年来,越来越多的人选择干红葡萄酒,就是因为其酚类化合物含量多;事实上,酱酒中酚类化合物,也是其它名优白酒的3—4倍,具备一定抗炎症、预防心血管疾病的作用。

  除了酸类和酚类化合物,sod和金属硫蛋白也是酱酒的重要有益物质。sod是一种清除酶,可以清除体内多余的自由基,具有抗疲劳、抗病毒、抗衰老的益处。而金属硫蛋白可以抑制肝脏星状细胞,起到缓解肝硬化的作用。

  看完这些是不是觉得酱酒很神奇?不过,正如开篇所说,在吸收酱酒有益成分的同时,你吸收进去的酒精也不少。

  如果既想得到味觉上的满足,又不想对身体产生损害,大掌柜的建议始终是:少喝酒、喝好酒 。比如说咱们张支云酒,三五好友,小酌二两,岂不美哉?

  好了,爱美酒的你

  是否感受到美酒带来的益处呢?

  快在留言区告诉我们

  我们一起来查明真相吧~

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