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酱香酒的5种冷知识,只有喝酒又懂酒的才是酒中高手
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2020/7/27 11:36:53  文章来源:百家号  作者:佚名

  喜欢喝酱酒的酒友有很多,但很多酒友都是只懂喝不懂酒。

  也有很多酒友也许只是在酒桌上喝过很多酱酒,但却对一些关于酱酒的知识了解得并不是很清楚。每当别人问起关于酱酒的问题,却并不能很好地回答。只有了解关于酱酒的知识,才能做到懂喝又懂酒。

  顶级酱香酒是淡绿色

  有很多酒友对酱香酒的颜色都有一个误区,那就是颜色越黄代表酒的年份越久,这样的酒口感就越好,酒质越好。其实,这种想法完全是错误的。顶级的酱香酒的颜色是淡绿色的,并且极难见到,只有顶级调酒师才能调配出这种酒。

  5年后才上市

  一瓶优质的好酱酒从酿造到出厂,至少要经历五年的时间。一般新酿制出来的酱酒,由于酿造工艺都是在高温下进行,因此会有一些暴辣、刺鼻等缺点。而经过3年以上的窖藏,酒体中含有的杂质逐渐减少,酒体开始变得酱香纯正、醇厚协调、细腻丰满,呈现出好酒的香醇以及丰富的口感,酒体变得柔和、软绵,香气也会更纯正优雅。因此,酱香酒3至5年的窖藏期,是保证优质酱酒品质的关键。也正是因为其漫长的窖藏储存,酱香酒才能在一系列的复杂变化中使酒体柔和爽口、丰满协调,口感与品质俱佳。

  并不是越老越好

  很多酒友对于酱酒的窖藏期都会有一个误区,那就是酱酒越老越好喝,而其实并不是这样。酱香酒在存放的过程中会使酒体中的一些醛类等导致酒体辛辣的物质逐渐减少,自然酒质就会变得更加绵软而柔和,酒体口感也更加丰满,从而达到越存越香的目的。 然而酱酒存放的时间过长之后,酒体中的平衡就会被打破,产生的酸类物质就会越来越多。因此就会变得越来越酸,口感就会下降,并不是依旧五味协调。一般来说,酱香酒存放时间在5—30年之内,其中以10年份的口感最佳,比如金赖家酒和其他一些十年份的老酒。而存放时间大于30年的酱酒,口感并不是最好,但却会越来越贵。因此很多爱喝酱酒的酒友在选酒时都会选择金赖家酒这种十年份的老酒,口感达到了酱酒存放时间恰到好处的地方。

  集中在赤水河

  赤水河一直以“美酒河”的身份著称,蜚声中外。主要原因就是在赤水河的两岸集中了中国90%以上的酱酒产能和品牌,成为了中国乃至世界都赫赫有名的酱酒黄金河谷,是酱酒最大的酒窖。在赤水河流域也流传着一句话:“赤水河沿岸不出百里必有好酒”。这些都是因为赤水河其独特的地理位置和先天的酿酒条件。 赤水河特殊的地貌结构形成了有利于酿酒的优良水质,并且由于国家的保护,赤水河流域是全国少数没有梯级电站和大型工矿企业的著名河流之一,因此也是纯天然无污染的。并且其气候环境也非常适合酱酒的酿造生产,成为了中国酱酒的黄金产区。

  好喝又降温

  很多人认为喝酱酒可以热身,然而事实上却是酒精能加快人体内新陈代谢,使体温降低。因为酒精可以引起毛细血管扩张,从而达到散热的目的。刚喝酒的时候,我们可能会感觉到热量,但随着酒精量的增大,往往会越来越觉得体温有所降低。因此,在夏天的时候,我们就可以小酌两杯酱酒,既达到了降温的目的,又可以驱寒散热起到事半功倍的作用。

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