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怎么去分辨葡萄酒最常见的那些瑕疵
责任编辑:平平  发布时间:2020/7/28 8:17:15  文章来源:腾讯  作者:佚名

  我们品尝葡萄酒,

  有时候会发现葡萄酒出现了瑕疵的情况,

  导致这些瑕疵的原因通常是储存与处理不当。

  以下就是葡萄酒最常见的瑕疵,

  以及如何将它们辨别出来。

  软木塞污染

  如果葡萄酒闻起来有强烈的潮湿硬纸板、落水狗或地下室发霉的气味,那就是软木塞变质了。这一瑕疵可能是由软木塞接触氯而引起的。使用软木塞的酒瓶中有1% -3%会受其影响。

  还原反应

  如果葡萄酒闻起来有大蒜、熟卷心菜、 腐烂的鸡蛋、熟玉米或燃烧过的火柴异味, 便是有了硫黄味道,也即还原反应 。制作葡萄酒的过程中氧气不足便会出现还原反应。 醒酒能够大大改善葡萄酒的气味,如若不行,可以尝试用银汤匙搅拌葡萄酒 。

  氧 化

  如果葡萄酒闻起来有碰伤后的苹果、菠萝蜜与亚麻籽油的明显气味,看起来还带有些许棕色( 却不是陈年马尔萨拉酒或马德拉酒), 那就是被氧化了。所有葡萄酒随着时间都会氧化,但储存条件不当会导致氧化提前。

  挥发性酸

  如果葡萄酒闻起来有明显的醋味或卸甲水味,很有可能是受到了挥发性酸的影响。按照法律规定,每升葡萄酒可以含有1.2克的挥发性酸。少量挥发性酸有助于丰富葡萄酒的口感。即便如此,有些人对于挥发性酸极度敏感,不喜欢它。

  酒香酵母

  如果葡萄酒闻起来有类似创可贴、被汗水浸湿的鞍皮、谷仓院落或是小豆蔻的气味,里面就含有酒香酵母。这是一种野生酵母,能够与葡萄酒酵母(酿酒酵母)一同发酵。从严格意义上来说,它并非有害。许多品酒者都很享受酒香酵母的加入带来的充满泥士气息的淳朴香味。有些人则接受不了。

  紫外线破坏

  光线破坏发生在葡萄酒暴露于直射阳光或被长时间遗留在人造光下之时。光线会加剧葡萄酒中的化学反应,从而引起过早陈化。白葡萄酒与起泡型葡萄酒最容易受其影响。

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