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下酒零食成新卖点 "一酒一菜"仍需专研
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2020/7/29 9:34:22  文章来源:中国葡萄酒资讯网  作者:佚名

  近日,一家英国公司专门给不同的酒类,设计了专属的下酒饼干,四种口味的产品可与英国所有受欢迎的酒精饮品进行搭配。而这与在国内消费市场“独领风骚”的下酒零食产品——花生米,形成了鲜明的对比。

  随着年轻一代成为消费市场的主力人群,更为轻松与多元化的“小酌自饮”模式,逐渐成为新的饮酒文化。年轻消费群体更注重享受多层次味觉体验的饮酒风格,对于搭配酒饮的下酒零食,也提出了新的品质需求。

  业内人士指出,“一酒一菜”的概念或成为未来食品企业转型、助力酒业营销的新卖点。

  新酒饮文化带来新需求

  艾媒咨询数据显示,国内拥有庞大的酒饮消费体量和消费规模,2019年1—11月,中国白酒、啤酒销售收入分别为4927.4亿元、1466.2亿元,同比增速19.9%和18.3%。另一方面,酒类消费群体也逐步年轻化,2019年中国白酒消费者平均年龄为37岁,而啤酒、洋酒、葡萄酒的消费者平均年龄为34岁,80后、90后逐步成为酒类消费的主体。

  随着全民健康意识与消费品质的提升,适度饮酒、注重饮食搭配成为日常饮酒的新模式。不少年轻消费者,将饮酒视作减压、放松的晚间休闲项目,美酒佳肴的聚会也变成了一人一杯的小菜小酌。

  在国内知名互联网公司从事法务工作的郭女士对记者说:“紧张的工作结束后,喝一杯葡萄酒可以舒缓工作上的压力。但是,啃着泡椒凤爪,喝着葡萄酒的画面实在是太尴尬了,但市场上适合搭配葡萄酒、洋酒的零食真的是非常少。”

  口味单一 忽略味型搭配

  7月10日,记者在多家购物平台搜索“下酒零食”看到,花生、豆干、卤味依旧是平台销量的“前三甲”。

  在北京丰台区一家大型超市的散装零食区,销售人员向记者介绍,现在像蟹黄瓜子、油炸花生、风味豆干、泡菜酸笋等小包装咸味零食产品卖得很好,都是很好吃的下酒零食。记者询问,有没有适合搭配葡萄酒或者洋酒的零食产品。销售人员幽默的对记者说:“其实,3块钱一袋的豌豆脆,也并不耽误您喝82年的拉菲啊。”

  然而,在专业餐饮人士看来,佐酒食品与酒的搭配是非常重要的。

  北京东三环某星级酒店西餐厨师李成信在接受记者电话采访时说:“我们都知道不同的餐食要搭配不同的酒饮,但其实也可以反过来说,不同酒饮的味型设计也针对不同的餐食。在现代的餐饮理论中,味型搭配是一件严谨而复杂的事情。比如,甜度较高的酒适合搭配清爽、咸鲜的菜肴,浓烈醇厚的酒则需要搭配一些红烧、熏制的荤食。这么做不仅让酒饮更加适口,体现出餐食丰富的味型层次,还能够中和酒性,减少并缓解酒后不适反应。”

  小众市场蕴含深度潜力

  记者了解到,造成下酒零食产品单一的主要原因是此类产品目前仍属小众产品。

  北京大兴区留一锅食品企业负责人在接受记者采访时表示,花生米之所以成为“金牌下酒菜”主要是因为在国人的酒类消费中,啤酒和白酒的占比最大,花生米是与之最匹配的大众产品。专属下酒菜是一个相对小众的冷门品类,产品属性过于专一,消费圈比较窄,而且研发成本高、后续推广风险大。如果味型把握不准,消费者也不会“买账”。

  业内人士指出,“一酒一菜”目前虽然属于小众消费品类,但是却蕴含着深度潜力。其一,可以为零食生产企业拓展新的产品思路,打破现有产品辨识度不高,缺乏差异化竞争的固化局面。下酒零食可以考虑针对女性和男性的不同体质进行产品研发,或者根据中老年人低盐、低脂、低糖等健康诉求进行研发,甚至可以借鉴药食同源的理念,研发属性寒凉与热性的下酒零食;其二,可以为传统酒业注入新的营销亮点。国内众多酒企可以此为发力点,针对自身酒品特色,与零食企业跨界联合,打造专属零食产品,并与本品牌酒类进行捆绑式销售。比如,喝二锅头吃老北京棋子酥,喝川酒吃巴蜀小酥肉等。这些营销组合不仅迎合了消费者的时尚消费和品质升级需求,还能够通过制造话题,带来产品的网络流量,给消费者增添了饮酒时的仪式感。

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