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仁怀市严厉打击打“串酒”,酱香型白酒价格今年将上涨25%以上!
责任编辑:平平  发布时间:2020/7/29 14:20:30  文章来源:网易  作者:佚名

  近日,仁怀市酒业相关部门发出了严打“串酒”的通知,加大对酱香酒生产、营销等各个环节的整治,确保仁怀酱香酒的质量。这将进一步提升酱香酒的品质意识和稀缺性,推动酱香酒健康发展。

  2019年贵州规模以上白酒企业实现产量27.4万千升,完成产值1131亿元,其中仁怀市白酒产值预计达869亿元。2020年受疫情影响,酱香酒产量可能会减产20%,再加上成本上升、需求剧增40%等综合因素,所以自然就会涨价。贵州酒业信息网专家预测,2020年下半年酱香白酒涨幅将超过25%,年份老酒涨幅会更猛。

  一杯好酱酒,天下皆朋友。随着近年来酱香酒在市场上持续回暖,据调查近年地方酱酒市场销量增幅均呈现不低于40%以上,一方面是茅台酒强势上涨的带动效应以及茅台酒的高价格给地方优质酱酒预留了较大市场空间,第二方面也是仁怀市政府、地方协会与地方酒企联合主动出击市场,以品质宣传赢得了区域市场的认可,第三方面是近年催生的新型社群营销模式以点线面的辐射传导方式,极快的让更多的消费者认识酱香酒工艺、文化,体验酱酒魅力,喜爱上了酱酒。

  “酱香酒形势一片大好”。据业内人士表示,连续几年来,酱香酒企业组团到郑州、武汉、济南、北京等地,包括贵州省内,集中优势资源,加大对酱香酒的推广力度,使酱香酒的消费氛围越来越好了,消费者对酱香酒的认知和接受程度也越来越高了。

  大树下面好乘凉,茅台酒价格一路攀升攀升,也给许多酱香酒企业也带来了市场机遇。在此之前,茅台镇酱酒基酒已经开始出现基酒价格小微幅度上涨。

  酿酒成本的攀升,价格上调步伐加快

  在了解酿酒成本之前,我们要先简单了解一下酱香型白酒的酿造工艺。为了便于记忆,请记住数字“12987”和三高三长,即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒,高温制曲、高温堆积、高温馏酒,制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。了解了大概的酿艺,下面我们从6个方面算一算一瓶酱香酒的生产成本:

  粮食成本

  酱香型白酒大致分为坤沙和碎沙,“坤”是方言字的发音,意思是“完整的”,这里说的都是坤沙酒。以优质高粱为原料,用小麦高温制大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。所以,第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。

  下沙成本

  农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。即端午制曲,重阳下沙。下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。

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