没有味道

　　有的时候打开一瓶酒，即使侍酒温度没有问题，也会发现口感一般，也没什么香气。出现这种情况有两种可能性，需要区别对待：一种是这瓶酒还在“封闭期”中沉睡，这个封闭期可能长达8个月至1年的时间，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气）。如果是从一箱著名的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，那么很有可能是这种情况。笔者在波尔多走访的时候，还听庄主说过有的酒因为一直处在封闭期，但又急着要上市出售，后来找了辆马车拖着酒颠簸着走上几十个来回用剧烈的晃动加速氧化才让酒“苏醒”过来的轶事。

　　第二种通常是高估了陈年能力的普通葡萄酒，葡萄酒已经过了适饮时间，不是“沉睡”，而是已经“长眠”了。因为海关的要求，进口葡萄酒的背标上经常会标上“保质期若干年”的字样。其实这只不过是我国对于进口的食品和饮料的统一要求，对葡萄酒而言“适饮期”是比“保质期”更为准确的用语。每瓶酒都有一个适饮的时间窗口，依照酒的陈年潜力来定。整体上来看，80%以上的葡萄酒没有陈年的价值和意义，上市即进入适饮期，2-3年内就应该喝掉。所以具体地了解您手中的葡萄酒的适饮时间，还是比较重要的。

　　醒酒器和滗酒器的正确使用方法

　　应对方法：对于第一种情况，需要一定的经验和足够耐心的醒酒（有的名庄新酒，醒上2-3天的情况都可能出现），如果碰到一瓶有名的酒却不确定是不是处在“封闭期”、应该醒酒多长时间，可以请教身边或者微博上更有经验的朋友，或者查阅一下网上爱好者们留下的记录，都会有所帮助。对于第二种情况，比如葡萄收成当年便酿造上市的博若莱新酒（beaujolais nouveau），喝得就图个“鲜”，过了2年3年再来喝通常都已经过了适饮期了，只好放在厨房里用来制作醋渍汁和调味汁了。

　　新闻来源:知味葡萄酒杂志