酒庄酒的本质

　　事实上，欧美著名酒庄酒的优异质量，不是统一执行优良质量标准的结果，也不是与酒庄酒外的葡萄酒品种竞争的结果，而是生产她们的酒庄在上百年岁月生存下来的结果，是在一种顺应产业发展模式下坚持传承的一种文化产品现象。

　　那么，究竟酒庄酒的本质是什么呢?

　　《酒庄联盟章程》里有些规定，诸如：“葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都是在酒庄完成，酒庄，有归属于酒庄并且能够百分之百完全控制的葡萄园”，这些都是忠于原始酒庄和酒庄酒概念的。结合法国酒庄酒及其葡萄酒质量等级分级理论，从《酒庄联盟章程》里那些合理的约定中，我们可以清晰地得出结论：酒庄酒，其实是一种生产模式，和这种生产模式下造就的一类产品。她本质上与生产规模和绝对产品质量没有直接的联系。

　　还有一点没有引起人们足够的重视，即酒庄酒的个性化品质。

　　事实上，从12世纪西多教会选择葡萄个性化种植地，到17世纪波尔多庞泰克家族对特殊葡萄种植地的忠守，这些*终影响法国酒庄模式并由葡萄酒家族世代传承的个性化品质，才是酒庄酒产生的根本原因和酒庄酒在葡萄酒市场竞争的制胜法宝，来源于家族传承的酒庄酒也在家族传承中获得了它的灵魂，在“优胜劣汰”中一代代传承下来，而“优胜劣汰”中的“优”首先是优异的个性品质。

　　这种优异的个性品质主要由以下几个内容构成：

　　——独特的土壤、水温、物候条件；
　　——独特的葡萄品种、种植和采摘要求；
　　——独特的酿造技术、贮藏方法和贮藏条件；
　　——酿酒师的独特天赋、灵性和修养；
　　——独特的地缘人文文化。

　　简单地归纳起来，就是在特定的葡萄园、由特定的人用特定的原料和特定的方法酿造的、经过特定的贮藏、具有自己独特个性的葡萄酒。这也是法国人口中常说的“terroir”。有时候，它还包括一种特定的文化故事和某种虽不是公认的优异酿酒葡萄品种，却能在与土地的结合中获得独特优良风味的葡萄原料品种。这些才是酒庄酒的灵魂。

　　在科学技术高度发达的今天，从理论上说，酿造一支高质量的葡萄酒不是困难的事，只需要严格按标准执行即可，只要满足投资、基地建设、品种、种植、产量、酿造、贮藏、灌装等等条件，中国酒庄酒“酒”的标准就可以复制。唯一不能复制的是酒庄酒的独特个性。在中国葡萄酒产业开始走向世界，葡萄酒消费开始与国际接轨的今天，关注酒庄酒的个性，倡导酒庄酒是一种生产模式，是中国葡萄酒参与世界竞争的核心竞争力，也是中国消费者*终应该得到的良好品鉴引导，对中国这样一个既有丰富葡萄文化，又是现代新兴葡萄产业的国家，这一点尤为重要。

　　幸运的是，如今已经有些专家和企业在这一点上振臂高呼：李华博士的“小酒庄 大产业”、云南太阳魂实业集团公司针对云南本土文化及高原立体多样气候提出的“百家高原酒堡”发展战略等，都有中国酒庄酒可持续发展个性内涵葡萄酒产品的经典精髓。只有因地制宜，坚持和发扬个性，才是中国酒庄酒的希望之路，也只有这样，中国的酒庄才能真正实现与国际接轨，中国的酒庄酒才能拥有自己的核心竞争力、才能形成自己的生产模式，实现可持续发展。

文章来源：中国葡萄酒信息网