青岛啤酒酿酒师110年只为酿造好啤酒

　　近日，青岛啤酒一年一度的“提高质量纪念日大会”如期在山东省青岛市召开。会上，青啤酿酒师们签字立下“110年只为酿造好啤酒”的“军令状”，庄严承诺对质量的坚守。34年来，青啤通过举办这样的活动，让质量意识和品质责任烙印在青啤人酿造的每一个细节。而青啤一代代酿酒师们，则从1903年至今，用“专业、专注、专心”来演绎了青岛啤酒之百年好品质的神奇传奇。

　　青啤酿酒师眼中的“大与小”

　　在青啤人眼里，酿酒师们多是不为人知的“幕后人物”，但他们却是每一滴青岛啤酒诞生的“灵魂人物”；他们掌握着青岛啤酒的独特而经典的酿造工艺，并将之传承百年。

　　而在青岛啤酒总酿酒师董建军等酿酒师们的眼里，要生产出一瓶瓶口感醇厚、麦香浓郁的好酒，自然要从严把握好产品质量关。而质量不单纯是指产品质量，更是“360度的大质量观”，即严把“从种子开始的质量管理”，实施从研发、原料采购、产品生产、物流质量、服务质量等价值链上下游的全方位管理。

　　虽然青啤酿酒师关注的是“大质量”，但实际工作中他们又特别在意“小细节”。他们认为，一瓶好的啤酒，是从一颗麦粒、一粒大米、甚至一滴水开始的。在选购大麦、大米及酒花等酿酒原料方面，青岛啤酒始终坚持“世界较好”标准。所生产的每一瓶啤酒，都经过1800道严格检测工序和数以千计次的精细调控。正由于酿酒师们这样对质量控制过程中的每一个小细节的把握，才有了一杯杯好青岛啤酒的诞生。

　　青啤酿酒师眼中的“快与慢”

　　啤酒原本是酵母生命繁衍时的产物，有着自然进化的过程，但随着“新”科技的发展，发酵过程也可以由“慢”变“快”，这样可以缩短发酵周期、降低生产成本，压缩生产时间，提高啤酒产量。

　　但青岛啤酒的酿酒师们不这么答应来酿造、生产。他们认为这就像是给酵母打了一针兴奋剂，“催熟果实”，与“让果实自然成熟”的区别显而易见。

　　多年来，青岛啤酒的酿酒师还是坚持实行“超长低温发酵工艺”。什么火候出麦芽？什么时间加酒花？酒花苦味多一点还是香味多一些？什么时间添加酵母？麦汁充氧多少酵母的活性较强？什么时间收回酵母，什么时间结束发酵？…… 在啤酒酿造过程的成千上万道工序里，虽然掺杂着纷繁复杂的多变因素，但他们心中有数，并耐心在加与减的运算中、快与慢的取舍间，用自己神奇“魔术手”，较终将一粒粒大麦的种子变成一口口麦香浓郁、口感清冽的好啤酒。

　　青啤酿酒师眼中的“荣与辱”

　　青啤酿酒师们秉承青岛啤酒“好人酿好酒”的百年酿造文化，始终坚持做好每一滴酒。在他们眼里，为消费者提供高品质的好啤酒，是一件光荣的事情。反之，则有辱青啤百年品牌。正如青岛啤酒公司总裁黄克兴在大会上所指出：“青啤酿酒师要抱着做艺术品的心态，向消费者提供国际一流的产品，每一瓶青岛啤酒就是酿酒师的价值体现、实力象征乃至个人荣誉。青啤酿酒师是幸福的，当大家在世界各地畅饮来自中国的青岛啤酒时，那份骄傲和快乐就是对青啤酿酒师的较好回报。”