高祖酒白酒柔情解析

酒的传统酿造工艺上，借鉴、融合了清香型、酱香型白酒的理念和方法，比如对酿酒原料进行高温清蒸除杂，采用部分高温大曲，低温缓慢发酵，延长发酵期等手段，将绝大部分有害成分去除，再通过两次贮存、两次组合、两次勾调、两次陈酿，使酒体更加绵柔、顺畅。”刘中利给记者举了个例子。

　　“这种整体风格经过调整后的酒，确实在口感上相对更柔和，对人体的刺激性要少。对消费者来说，是非常有益的。至于喝不喝醉，上不上头，这与饮酒量、个人体质等因素有关。”重庆市酒类管理协会副秘书长高怀昌说。

　　高怀昌表示，目前相关部门和行业内部，并没有柔和风格白酒的相应标准。他指出，现在市场上销售的柔和系列酒，确实大部分在工艺上做了调整，口感呈现出柔顺、绵柔的特点，当然也有不乏是打着“柔”字旗号的。消费者在选择时，应该侧重关注酒质与个人的喜好。

　　不过对于习惯喝烈酒的人来说，柔和系列的酒肯定是喝着有些“不过瘾”。业内人士分析，未来的白酒市场将呈现出新变化，年轻一代、商务人群等可能更青睐柔和型白酒，而传统的烈性白酒仍将会是资深酒友们的首选。

　　记者手记

　　白酒的“温柔”并非昙花一现

　　从炒文化、炒纯粮概念到炒年份，再到推出柔和理念，关注健康养生，白酒行业在不断的发展蜕变中，和茅台(600519,股吧)价格的起落一样，正在逐步回归到理性。

　　事实上，传统白酒的浓烈特点与现代人对健康的追求已悄然发生冲突。红酒市场的崛起与分割市场，就是例证。白酒的又一次变脸，既是企业应对市场形势求新求变的积极姿势，也为日趋多样化的消费市场提供了选择余地。

　　健康、品质将是白酒爱好者关注的重中之重，口感舒适、品质上乘的佳酿，从长远趋势来看，“柔”情白酒将是饭桌上的常客。

　　“温柔”的白酒，并非惊艳一现的昙花，而会是一朵常开不谢的奇葩。