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茅台坚守使命 力求精准——优秀师徒李世平赵家杰的质量实践

基酒分型定级、拆仓曲质量检验、盘勾酒分级、待包装酒品评、茅台酒品鉴文化传播,公司质量处新酒检评室的所有人奉此为最神圣的工作职责
编者按:
    “师带徒”活动,是茅台坚守工艺、酿造未来的需要,更是传承民族品牌、贯彻“以才兴企、人企共进”理念的生动体现。长期以来,公司高度重视“师带徒”活动。“十二五”期间,公司深入开展“师带徒”活动,共结对师徒近600对,对茅台酒传统工艺的继承和创新起到了积极的推动作用。2018年,公司评出五对师徒分获“优秀师傅”“优秀徒弟”荣誉称号,以期“以奋斗者为本,树立工匠典范”,为“师带徒”活动的长效开展注入动力!
 
    基酒分型定级、拆仓曲质量检验、盘勾酒分级、待包装酒品评、茅台酒品鉴文化传播,公司质量处新酒检评室的所有人奉此为最神圣的工作职责。
    新酒检评室内,七轮次酒的香味充盈于空气之中,赵家杰像往常一样,早已开始了今天的品评酒工作,并在电脑和笔记本上记录下每个酒样的香型和等级。科室主任,也是赵家杰的师父李世平来回穿梭,嘱咐大家一定要谨慎、不出差错。
    “坚守使命,力求精准”,这是李世平、赵家杰师徒对质量检测的要求,也是整个质量处严把质量关的一个缩影。
 
“师带徒”喜结师徒缘分
 
    李世平有很多让同行羡慕的称号:中国白酒品酒大师、国家一级品酒师、国家白酒评酒委员。2004年进厂的她,一直扎根基酒分型定级,正所谓干一行爱一行,靠着常年如一日的积累、长期的坚持与努力走到今天。“常人看来可能没什么,只有自己清楚,每天都要品评上百个酒样,为了保持味蕾敏感,也不能吃辛辣的东西,这在以吃辣为特点的贵州,的确有点难”李世平如是说道。
    赵家杰,2012年进入公司,做了三年的制酒工,对品酒有着浓厚的兴趣。2015年10月,他通过公司内部招聘,顺利考到质量部的新酒检评室,从此开始了梦寐以求的品酒工作。赵家杰半是开心,半是苦恼。开心的是,按照公司及部门的要求,专职的新酒检评人员需要培训。苦恼的是,培训考核和考察合格后,才能正式上岗。万一自己在考核中进入不了状态上不了岗,该如何是好。
    就在这时,好消息来了。2015年,公司正大力推动“师带徒”活动,质量处也将“师带徒”作为加速培养新人的重要途径。于是,赵家杰有幸拜在了李世平的门下,在师父的带领下从此踏上品酒取经的新征程。
 
“师教徒”于细微处见真章
 
    质量处的工作纷繁复杂,从原料进厂到成品出厂的质量检测与把控都在这里,但基酒的分型定级无疑是其中最重要的部分之一。
    基酒的分型定级就是对车间生产出来的基酒进行品评,分出香型和等级后,把数据储存到品评系统,并反馈到生产部门帮助指导生产,这也是下一步勾调工序的必备前提。
    茅台酒的基酒有七个轮次,又分有酱香、窖底、醇甜三类香型,等级又分高下。“这些细节上下关联,都马虎不得,必须严谨、力求精准。”李世平是这样说,也是这样做,更是这样教徒弟的。
    “眼观色,鼻闻香,口尝味,综合起来定风格,定酒体,写评语。”师傅口中不太复杂的口诀,也并

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编辑:平平   文章来源:酒水招商网   发布时间:[2018-12-3]
茅台酒
  • 公司名称:贵州茅台酒厂有限责任公司
  • 联系电话:4008189999
  • 公司网址:www.moutaichina.com
  • 公司地址:贵州省仁怀市
贵州赖茅集团股份有限公司
江苏洋河国宾宴酒业
劲阳春酒业有限公司

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